生活中有些人喜歡將茶葉反復(fù)沖泡，直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副研究員尹君峰說(shuō)，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關(guān)系，但從營(yíng)養(yǎng)吸收上來(lái)說(shuō)，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過(guò)3次。
他解釋?zhuān)枞~中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，外形顆粒越大的茶葉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)3—5分鐘的第一次浸泡，就會(huì)有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營(yíng)養(yǎng)的吸收上沒(méi)什么損失，也不會(huì)影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比較大，第一次沖泡的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)，應(yīng)在5分鐘左右，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有60%—80%析出；經(jīng)過(guò)第二次沖泡，會(huì)有80%—90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出第三次沖泡后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過(guò)95%，再?zèng)_泡下去，已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)作用了。
至于有專(zhuān)家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會(huì)使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。尹君峰說(shuō)，這種說(shuō)法雖然有一定道理，但不必過(guò)分擔(dān)心。目前我國(guó)茶葉生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計(jì)算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農(nóng)藥只有0.0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
包種花茶的地位
在制好的包種茶中，混入各種清香宜人的香花，加以熏制使茶葉中熏人花香，泡之以飲，既有茶葉之甘潤(rùn)氣味，復(fù)有花之郁馥芬香。茶葉本身的氣味給人以甘甜可口的感覺(jué)，花的香卻給人芬芳明爽的刺激，兩者合而為一，顯明了包種花茶特殊的個(gè)格。人類(lèi)飲茶趨勢(shì)，目前已遂漸愛(ài)好茶中花香特強(qiáng)的茶葉。尤其是美洲國(guó)那里的消費(fèi)者，無(wú)不希望能有一種稍強(qiáng)烈花香氣味的茶葉供應(yīng)他們的需要。因之包種花茶原來(lái)的市場(chǎng)只有南洋爪哇和我國(guó)華南華北各省，卻慢慢可銷(xiāo)到美洲，美國(guó)在近年來(lái)向臺(tái)灣訂購(gòu)品質(zhì)較好的包種花茶，已不在少數(shù)。以論包種花茶在茶業(yè)的地位，雖然沒(méi)有烏龍茶和包種茶的重要，卻由于它是由包種素茶加以熏花，包種本身的品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)良好，在各種茶藥品類(lèi)中已可顯出它的特質(zhì)，加以所用于熏茶的料花，有如茉莉、秀英、玉蘭、珠蘭等，這些花類(lèi)皆香濃郁而味清洌，故在品質(zhì)上格外顯出美妙與獨(dú)特。我們?cè)笇N花茶列入烏龍茶與包種茶中相提并論，其原因是包種花茶本身是包種茶，且屬各種熏花或加香茶葉中歷史最旱而又最大宗的茶葉。它是臺(tái)灣出口的特色茶葉之第三種，同樣的有它過(guò)去的光榮史和獨(dú)占的市場(chǎng)，也同樣有它獨(dú)特的個(gè)性和光明的前途。此對(duì)于穩(wěn)定臺(tái)灣茶葉國(guó)外市場(chǎng)，和鞏固國(guó)茶基礎(chǔ)，同樣有著不可忽略的重要性存在。
