茶是人們喜歡的飲品，不過醫(yī)學(xué)專家提醒：喝茶需辨清體質(zhì)，適當(dāng)飲用，否則極易傷身。中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。胃寒的人喝普洱茶和紅茶都可以，但是，千萬(wàn)不要喝綠茶。
常見的茶葉主要分為綠茶、清茶(包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍)、紅茶、黑茶(普洱茶)等幾大類。這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和清茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶;清茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。
測(cè)試二B：pH值測(cè)試
李偉博士說，茶湯中的多酚類物質(zhì)，如綠茶中的茶多酚、紅茶中的茶黃素（呈酸性），維生素中的維生素C（呈酸性），咖啡堿中的咖啡因（呈堿性）在放置中，都會(huì)發(fā)生變化，隨著浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)和維生素等物質(zhì)逐漸消失，同時(shí)茶湯中還會(huì)有有機(jī)酸析出，酸度增加，就會(huì)變質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)每一種茶水的pH值進(jìn)行了檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，pH值隨著放置時(shí)間的增長(zhǎng)，出現(xiàn)先升高，后降低的趨勢(shì)。而且在高溫條件下放置的茶水，要比室溫下的茶水變化速度快。
“從整體上來(lái)看，發(fā)酵過的茶，pH值的變化程度比不發(fā)酵茶的小一些。”李偉博士說，pH值不能完全說明這杯茶是否變質(zhì)，但從pH值的變化上來(lái)看，還沒有達(dá)到酸敗的程度，但這種變化說明里面的營(yíng)養(yǎng)成分在不斷改變。
測(cè)試三C：亞硝酸鹽測(cè)試
“因?yàn)橐恍┻M(jìn)入茶湯中的微生物的還原作用，把硝酸根轉(zhuǎn)變成了亞硝酸根，茶湯就可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。”李偉博士說，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的生物胺結(jié)合生成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。
那么到底茶水中有多少亞硝酸鹽呢？
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)30種樣品進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測(cè)。
結(jié)果顯示，亞硝酸鹽的含量隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，確實(shí)有增加的趨勢(shì)，但總的來(lái)說含量還是極少的。
如果和食物中的亞硝酸鹽相比，茶水中的亞硝酸鹽含量還不到食物中的1/25。
測(cè)試四D：不同器皿的保存作用
紫砂在茶具中屬上乘品，不同的茶具對(duì)茶水的影響有多大，我們順便也做了一次檢測(cè)。
我們把大紅袍按照茶水1∶30的比例沖泡，放置到紫砂壺、陶壺、青瓷壺、蓋碗壺、樂扣杯、一次性塑料杯、一次性紙杯中，在室溫下放置24小時(shí)，然后進(jìn)行比較。用玻璃杯現(xiàn)泡的茶水pH值為5.04，亞硝酸鹽含量是3.96×10-2，其他器皿的數(shù)據(jù)如下圖：
“加蓋的比不加蓋的表現(xiàn)要好，更有利于茶湯的保質(zhì)；從茶湯的角度來(lái)說，傳統(tǒng)的陶瓷器皿要比一次性的器皿保存的效果更好。”張琳潔主任說，紫砂是一種有沙礫的陶器皿，有雙重氣孔的結(jié)構(gòu)，密閉性會(huì)比較好，隨著外界溫度的變化，里面茶水本身的變化比較緩慢，有利于茶湯保持色香味。
從試驗(yàn)的結(jié)果上看，放了24小時(shí)的隔夜茶，在感官、pH值和亞硝酸鹽的三項(xiàng)指標(biāo)上，都在正常范圍之
