茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高，所以喝新鮮茶很有講究，是不能空腹喝的，有時(shí)一喝就冒虛汗、頭暈（醉茶現(xiàn)象）；黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。
就比如我們吃新摘的鮮辣椒一樣，四川有一種有名的發(fā)酵辣椒，叫“郫縣豆瓣”，吃郫縣豆瓣時(shí)就只有純香，而不辣了。喝白酒也是這個(gè)道理，剛出爐的白酒燥辣無(wú)比，下窖去陳化發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。
黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運(yùn)動(dòng)分解油脂類(lèi)食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。節(jié)日期間，飲食經(jīng)常是偏油膩，所以更有必要多飲用黑茶來(lái)去肥膩，解葷腥，保持身體健康。
冬天暖胃可以喝點(diǎn)桂花茶冬季到了，冷風(fēng)一吹，很多人常常會(huì)感到胃部不適，甚至出現(xiàn)冷痛的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)桂花茶，就能夠很好的緩解癥狀。
潮汕工夫茶養(yǎng)生功效多茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲茶如今不僅成為潮汕人一種習(xí)俗，還被許多人當(dāng)做保健養(yǎng)生的佳品。古籍《神農(nóng)百草經(jīng)》中，茶就是百草之一，具有解毒功效。當(dāng)時(shí)的茶，被認(rèn)為是草藥的一種，與我們現(xiàn)今把茶作為日常飲品食用習(xí)慣有很大不同。
如今我們把茶作為日常飲品，雖不似古人用以做藥能發(fā)揮很大的功效，但茶葉本身含有的多種物質(zhì)成分，依舊能通過(guò)平常的飲用發(fā)揮一定的功效。
據(jù)現(xiàn)代科技研究的結(jié)果顯示，茶葉中含有包括茶堿、咖啡堿、兒茶素、多種維生素、蛋白質(zhì)等多種化學(xué)物質(zhì)成分。每一種成分都有其不同的功效，比如咖啡堿能起刺激作用，使人精神呈現(xiàn)興奮狀態(tài)。而每種具體茶葉因所含成分不同，所產(chǎn)生的具體功效也有所區(qū)別。
像我們前不久拿去化驗(yàn)分析的饒平嶺頭的一款單叢茶，其氨基酸含量就有門(mén)冬氨基酸、蘇氨酸等17種，鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量也多達(dá)10種。這些物質(zhì)成分雖然肉眼看不見(jiàn)，但通過(guò)飲用，包含這些物質(zhì)的茶綠素能在人體內(nèi)產(chǎn)生化學(xué)作用，經(jīng)化學(xué)作用分解后的茶多酚、兒茶素等成分就會(huì)被人體吸收，從而達(dá)到保健養(yǎng)生的功效。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究，茶普遍具有的功效主要有三種，即三抗、三消、三降。三抗是指抗癌、抗氧化、抗輻射；三消指的是消炎、消毒、消臭味；而三降則是降血壓、降血脂和降血糖。但這三種功效所發(fā)揮的作用如何，則要依據(jù)不同地域、不同季節(jié)、不同體質(zhì)而定。
就潮汕地區(qū)而言，秋末至冬春季節(jié)人們比較適應(yīng)的是烏龍茶這類(lèi)半發(fā)酵茶，比如鳳凰茶、鐵觀音、大紅袍、水仙等。其原因有二，都跟冬季寒冷有關(guān)。其一，烏龍茶講究熱杯沖飲，正好適合寒冷冬季的供暖保暖需要。其二，寒冷冬季較容易使人血液循環(huán)緩慢，而茶葉中的咖啡堿能對(duì)人體起到刺激作用，從而促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)寒保暖。
即使同一個(gè)季節(jié)，不同的人由于體質(zhì)的不同，所適應(yīng)的茶也要有所挑選。兒童和年輕女性則建議多以綠茶、紅茶為主。而老年人則可以紅茶、熟普洱茶或?yàn)觚埐铻橹?，但茶湯不要太厚?/p>
另外，特別要提醒的是胃寒的人，他們適合的是大紅袍、水仙這類(lèi)碳焙的烏龍茶，或者是全發(fā)酵的紅茶，還有一些陳年老茶。陳年老茶的特點(diǎn)是涼而不寒，其酸堿度已經(jīng)在多年的存放中揮發(fā)掉了，所以不會(huì)傷胃。而像清香型鐵觀音這類(lèi)帶寒的茶，隔夜茶，沖泡了6~8沖之后較無(wú)味的茶，則要盡量少喝。前兩種大家可能較容易理解，第三種的情形我們稱(chēng)為“茶尾”。許多人覺(jué)得茶尾淡而無(wú)味，不似前兩三沖那么濃厚，喝一點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)事。其實(shí)，茶尾是由于茶葉已沖泡了一段時(shí)間，茶葉中的酸堿度完全發(fā)揮出來(lái)，此時(shí)的茶葉酸堿已失去平衡，人喝了之后反而影響胃的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因此不宜飲用。
