寧蓬勃，郭抗抗，王晶鈺，張彥明
(西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西楊凌712100)
摘要：采集云南省5個(gè)地區(qū)13個(gè)普洱茶主產(chǎn)地的150個(gè)茶葉樣本，對(duì)普洱茶中砷和汞的含量進(jìn)行分析。樣品中砷的含量為0.026～0.37mg/kg(md)；汞的含量為0.0014～0.020mg/kg(md)，并有85.9%的樣品未檢出汞，砷和汞的檢測(cè)結(jié)果符合農(nóng)業(yè)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明，云南西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理普洱茶中砷、汞富集存在地區(qū)性差異，生茶和熟茶這兩種不同加工工藝可以影響產(chǎn)品砷和汞的終含量，但均未影響普洱茶的質(zhì)量安全，以云南五地區(qū)為代表的中國(guó)普洱茶目前砷、汞質(zhì)量安全狀況良好。
中圖分類號(hào)：TS207.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2010)08-0150-04
收稿日期：2009-07-21
基金項(xiàng)目：“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2007BAD58B00-3；2007BAD58B05-3)
作者簡(jiǎn)介：寧蓬勃(1973—)，男，實(shí)驗(yàn)師，碩士，研究方向?yàn)槭称钒踩c生物技術(shù)。E-mail：npb@nwsuaf.edu.cn
*通信作者：張彥明(1956—)，男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称钒踩c分子病原學(xué)。E-mail：ylzhangym@sohu.com
云南是世界茶樹原生地，普洱茶在我國(guó)有悠久的歷史，是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉[1]。普洱茶有“青餅”和“熟普”之分，采用云南大葉種茶鮮葉，以曬青毛茶為原料，籍此壓制成“青餅”，目前市場(chǎng)流通中交易常稱為“生普”(生茶)，是普洱茶的歷史原形；“熟普”(熟茶)是“生普”在后期經(jīng)渥堆后發(fā)酵所形成的品質(zhì)獨(dú)特的一類茶葉[2]。茶葉中的重金屬含量是繼茶葉農(nóng)藥殘留含量之后另一影響茶葉質(zhì)量的重要指標(biāo)，因此在普洱茶日趨被推崇的今天，研究普洱茶中砷和汞含量的質(zhì)量安全愈加重要。砷和汞在植物中的富集將對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)，被砷和汞污染的食物對(duì)人體危害嚴(yán)重。砷極易氧化，其三價(jià)化合物俗稱“砒霜”，毒性極強(qiáng)，進(jìn)入人體可以引起急性或慢性砷中毒，甚至造成皮膚、循環(huán)、消化、呼吸等組織系統(tǒng)病變及癌癥發(fā)生[3]。汞中毒可以引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、腎功能等多系統(tǒng)損害，甚至毒害胎兒[4]，如日本的“水俁病”。茶飲作為全球最廣泛消費(fèi)的飲品，重金屬富集問題受學(xué)者廣泛關(guān)注[5-7]。但目前對(duì)普洱茶中砷和汞金屬的富集情況鮮有研究報(bào)道。近些年普洱茶產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，在此背景下研究普洱茶中砷和汞含量的質(zhì)量安全現(xiàn)況更加重要。本研究采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的測(cè)定方法，對(duì)列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的云南普洱茶砷和汞含量進(jìn)行測(cè)定和分析，以此了解我國(guó)普洱茶各主產(chǎn)地產(chǎn)品中砷和汞的殘留現(xiàn)況，旨在為我國(guó)普洱茶制定現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供參考依據(jù)。
1材料與方法
1.1材料、試劑與儀器
采集位于云南省西雙版納州、思茅地區(qū)、臨滄市、保山市、大理州5個(gè)地區(qū)的云南農(nóng)科院茶葉研究所、勐海茶廠、黎明茶廠、五一茶廠、帕卡、龍生、勐庫(kù)戎氏、上茶茶藝公司、龍潤(rùn)集團(tuán)、清涼山茶廠、黃梨坡、大理南澗茶廠、大理南澗黑龍?zhí)豆?3個(gè)云南普洱茶主要生產(chǎn)基地的30個(gè)代表性品牌總計(jì)150個(gè)普洱茶樣本，其中生茶、熟茶各75個(gè)樣本。
硝酸(優(yōu)級(jí)純)廣東西隴化工有限公司；高氯酸(優(yōu)級(jí)純)天津登峰化學(xué)試劑廠；砷標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000μg/mL)、汞標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000μg/mL)國(guó)家鋼鐵材料測(cè)試中心鋼鐵研究總院。
AFS-8220型原子熒光光度計(jì)北京吉天儀器有限公司。
1.2方法
采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11—2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》和GB/T5009.17—2003《食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》中的原子熒光法檢測(cè)。
2結(jié)果與分析
2.1云南省整體普洱茶葉中砷和汞含量現(xiàn)況分析
云南省西雙版納州、思茅地區(qū)、臨滄市、保山市、大理州5個(gè)地區(qū)縱向貫通整個(gè)云南省，覆蓋了云南省的普洱茶產(chǎn)地的大部分地域面積，產(chǎn)地環(huán)境條件符合生產(chǎn)普洱茶的特殊要求。本次實(shí)驗(yàn)樣品采自云南省5個(gè)地區(qū)普洱茶主要的13個(gè)生產(chǎn)基地，代表了云南省普洱茶整體的質(zhì)量現(xiàn)況。
表1云南省5地區(qū)普洱茶樣品砷和汞含量
注：A代表熟茶；B代表生茶；A1～B30代表產(chǎn)品型號(hào)；Ⅰ～Ⅴ代表5個(gè)樣本。－.未檢出；#.包裝破損未采用。
mg/kg(md)
由表1可知，所測(cè)全部采集樣品中砷的含量為0.026～0.37mg/kg(md)，平均值為0.107mg/kg(md)。全部樣品中85.9%的樣品未檢出汞含量，其余樣品的汞含量為0.0014～0.020mg/kg(md)。按照我國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年制定的茶葉砷限量標(biāo)準(zhǔn)2mg/kg(md)和汞限量標(biāo)準(zhǔn)0.3mg/kg(md)分別進(jìn)行考核[8]，本次云南省普洱茶砷和汞含量均遠(yuǎn)低于該質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。研究結(jié)果說明我國(guó)云南地區(qū)具有生產(chǎn)普洱茶的獨(dú)特環(huán)境優(yōu)勢(shì)，普洱茶整體砷和汞含量控制在很理想的水平。
2.2普洱生茶和熟茶中砷和汞的含量比較分析
普洱熟茶和生茶在工藝上區(qū)別很大[9]，因此對(duì)云南省西雙版納州、思茅地區(qū)、臨滄市、保山市、大理州5個(gè)地區(qū)的普洱熟茶和生茶進(jìn)行砷和汞的含量比較分析。
研究結(jié)果顯示全部熟茶樣品砷含量平均值為0.125mg/kg(md)，全部生茶樣品砷含量平均值為0.0896mg/kg(md)，普洱熟茶和生茶中的砷含量有顯著性差異(P＜0.05)。進(jìn)一步對(duì)各個(gè)主產(chǎn)區(qū)的熟茶和生茶砷含量進(jìn)行分別比較(圖1)：云南省西雙版納州、思茅地區(qū)、臨滄市、保山市、大理州5個(gè)地區(qū)的熟茶樣品砷平均值均高于生茶樣品，其中思茅地區(qū)、大理州呈顯著性增高(P＜0.05)。
云南省普洱生、熟砷含量比較
對(duì)汞檢出樣品的分析中，21例汞檢出樣品中有17例來自熟茶樣品；全部熟茶樣品中汞的檢出率為22.7%；全部生茶樣品中汞的檢出率為5.4%，普洱熟茶樣品汞檢出率顯著性高于普洱生茶(P＜0.05)。分別考察5個(gè)主產(chǎn)區(qū)(表1)，大理州和保山地區(qū)普洱熟茶和生茶汞檢出率在同一水平，而西雙版納州、臨滄市、思茅3個(gè)地區(qū)的普洱熟茶汞檢出率均高于生茶。
本研究中熟茶和生茶原料來源相同，每組熟茶和對(duì)應(yīng)的生茶均來自相同的產(chǎn)地，普洱熟茶和普洱生茶主要區(qū)別在于生產(chǎn)加工工藝及采用設(shè)備的不同[10]。研究結(jié)果表明，云南省主產(chǎn)區(qū)的普洱熟茶和普洱生茶的不同加工工藝和生產(chǎn)過程可影響產(chǎn)品砷和汞的殘留量。但以我國(guó)農(nóng)業(yè)部在2003年制定的砷和汞的砷限量標(biāo)準(zhǔn)[8]進(jìn)行考核，熟茶和生茶樣品中的砷和汞的總體平均值和各地區(qū)平均值均遠(yuǎn)低于該標(biāo)準(zhǔn)，說明現(xiàn)階段這種工藝的影響尚未形成砷汞危害性的污染。
2.3云南省不同茶葉主產(chǎn)區(qū)的普洱茶砷和汞含量比較分析
圖2云南省不同茶葉主產(chǎn)地區(qū)的普洱茶砷含量的比較
對(duì)云南省西雙版納州、思茅地區(qū)、臨滄市、保山市、大理州5個(gè)地區(qū)之間的砷和汞含量分別進(jìn)行平行比較，結(jié)果表明大理州的普洱茶砷含量顯著性高于(P＜0.05)西雙版納州、臨滄市、思茅地區(qū)和保山市4個(gè)地區(qū)的普洱茶砷含量(圖2A)。大理州樣品的汞檢出率為23.3%，也在5個(gè)地區(qū)中最高。對(duì)云南省5個(gè)主產(chǎn)區(qū)的普洱熟茶和生茶砷含量分別進(jìn)行比較(圖2B)，單因素方差分析結(jié)果表明大理州的普洱熟茶砷含量顯著性高于其他4個(gè)地區(qū)的普洱熟茶砷含量(P＜0.05)；5個(gè)地區(qū)之間普洱生茶砷含量的比較也有同樣結(jié)果(圖2C)，大理州的普洱生茶砷含量顯著性高于其他4個(gè)地區(qū)(P＜0.05)。
在汞含量的分析中，5個(gè)主產(chǎn)地區(qū)除保山市外，普洱熟茶汞檢出率均在同一水平；但對(duì)普洱生茶的比較中，大理州普洱生茶汞檢出率最高為20%，保山市次之為7.1%，而西雙版納州、臨滄市和思茅地區(qū)生茶樣品均未有汞檢出。
植物生長(zhǎng)的地理位置和環(huán)境的不同，所在地區(qū)的重金屬在植物中的富集程度也不同[11]。研究結(jié)果表明，云南省5個(gè)普洱茶主產(chǎn)地區(qū)的砷汞富集程度存在地區(qū)性的差異，其中大理州的砷、汞富集現(xiàn)況需引起關(guān)注。目前，國(guó)家對(duì)茶葉中的砷和汞含量尚無衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但這5個(gè)地區(qū)的熟茶和生茶樣品的砷和汞的個(gè)值及平均值均在我國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年制定的砷、汞限量標(biāo)準(zhǔn)[8]內(nèi)。目前雖存在地區(qū)性的砷、汞富集差異，但尚未影響各地區(qū)的普洱茶質(zhì)量安全。
2.4普洱茶中砷和汞限量標(biāo)準(zhǔn)的參訂
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2005《食品中污染物限量》中雖然對(duì)蔬菜、水果等食品中砷和汞的限量指標(biāo)做了明確規(guī)定，但在其食品分類中，沒有規(guī)定茶葉砷、汞限量的專項(xiàng)數(shù)據(jù)。我國(guó)僅農(nóng)業(yè)部在2003年頒布的限量標(biāo)準(zhǔn)中明確茶葉中砷限量標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg(md)和汞限量標(biāo)準(zhǔn)為0.3mg/kg(md)。如今我國(guó)普洱茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)已由云南省地方標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在普洱茶安全性指標(biāo)中科學(xué)制定砷和汞的限量標(biāo)準(zhǔn)尤為重要。根據(jù)普洱茶作為一種飲品需浸泡飲用的特點(diǎn)，再根據(jù)研究中150份樣品的砷的平均值0.1072mg/kg(md)加上標(biāo)準(zhǔn)差0.0592的5倍，得出0.4032mg/kg(md)的數(shù)值，建議將普洱茶中砷的限量值定為0.4mg/kg(md)。汞的限量值則根據(jù)本次普洱茶中汞的檢出情況和2003年農(nóng)業(yè)部制定的茶葉汞的限量標(biāo)準(zhǔn)，建議將普洱茶中汞的限量值定為0.1mg/kg(md)。普洱茶作為云南特有的地理標(biāo)志性產(chǎn)品[1]，本次研究樣品采集量大、選樣有代表性，樣品采自云南省5個(gè)地區(qū)13個(gè)有代表性的普洱茶生產(chǎn)基地，樣品中生茶熟茶各半，采集點(diǎn)覆蓋云南普洱茶主要生產(chǎn)區(qū)域，所以該限量值也可供我國(guó)修訂國(guó)家普洱茶專項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行參考。
3結(jié)論
茶葉作為世界上最大眾化的飲品，與人類健康息息相關(guān)，不同的茶系存在不同的重金屬質(zhì)量安全狀況[6,12]。本次針對(duì)云南地區(qū)普洱茶的砷、汞質(zhì)量安全研究結(jié)果表明，所有樣品中的砷和汞含量均未超出我國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年制定的茶葉砷汞限量標(biāo)準(zhǔn)[8]，我國(guó)云南地區(qū)普洱茶的質(zhì)量安全控制在很理想的水平。有研究表明茶葉的生產(chǎn)過程是產(chǎn)生茶葉污染的重要環(huán)節(jié)[13]，存在重金屬的污染[14]。本研究對(duì)相同來源的普洱生茶和熟茶進(jìn)行對(duì)比研究，得出普洱茶生產(chǎn)工藝的確會(huì)對(duì)砷、汞殘留存在影響，但現(xiàn)階段尚未影響普洱茶質(zhì)量安全。我國(guó)云南位于地質(zhì)富砷[15]和富汞地帶[16]，土壤中砷和汞的本底值較高。在本研究中雖然5個(gè)普洱茶主產(chǎn)地區(qū)的砷、汞富集存在地區(qū)性差異，但均在農(nóng)業(yè)部2003年制定的茶葉砷、汞限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但其中大理州砷、汞富集現(xiàn)況需在今后研究中引起關(guān)注。
我國(guó)自2003年農(nóng)業(yè)部制定茶葉中砷和汞含量的限量標(biāo)準(zhǔn)以后，國(guó)家未有新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)頒布，國(guó)家食品限量標(biāo)準(zhǔn)中也未納入茶葉中的砷和汞專項(xiàng)。為促進(jìn)該普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、國(guó)際化的快速發(fā)展。本研究針對(duì)普洱茶作為云南特有的地理性標(biāo)志產(chǎn)品的特點(diǎn)，有代表性的采集覆蓋云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)的大樣本數(shù)樣品，根據(jù)普洱茶及砷和汞的特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際現(xiàn)況，參訂出砷不高于0.4mg/kg(md)、汞不高于0.1mg/kg(md)的限量標(biāo)準(zhǔn)，供國(guó)家相關(guān)主管部門制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)參考。
下載：云南普洱茶砷和汞的含量分析
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