鳳凰單叢茶行業(yè)分析報(bào)告
（一）行業(yè)概況
1、茶分類
我國茶區(qū)廣闊，茶類品質(zhì)豐富。茶葉有多種分類方式，按發(fā)酵程度不同分為綠茶（不發(fā)酵茶）、白茶（微發(fā)酵茶）、黃茶（輕發(fā)酵茶）、青茶（半發(fā)酵茶）、紅茶（全發(fā)酵茶）和黑茶（后發(fā)酵茶）。青茶又稱烏龍茶，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四大類，鳳凰單叢茶正是廣東烏龍茶中的一個大類別。
?。?）茶葉的主要成分與功能
茶葉中富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、維生素、茶葉色素和芳香物質(zhì)等。上述物質(zhì)的種類、數(shù)量及組成比例，決定了茶湯在色、香、味等方面的品質(zhì)。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能。
2、烏龍茶
（1）烏龍茶的分類
烏龍茶作為中國六大茶類中的一大類別，《中國茶葉大辭典》給烏龍茶的定義是：“經(jīng)半發(fā)酵工序形成綠葉紅邊的茶。”
?。?）鳳凰單叢茶的特點(diǎn)
鳳凰單叢茶的特點(diǎn)為：特有的花香，自然清新，高雅細(xì)膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨(dú)特的高山蜜韻，即“叢韻”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)），及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。潮汕工夫茶的形成自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開啟?，F(xiàn)可見最早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮州前八賢吳復(fù)古（吳遠(yuǎn)游），與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽(yù)“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭動亂時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶葉一般只用半發(fā)酵烏龍茶一類，因此工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶說》、釋超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成較小的茶杯，與崇商的習(xí)性結(jié)合變成商業(yè)過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。
作為一種茶藝，潮汕工夫茶講究用水、用火、用器；講究沏泡的程式及姿勢動作；講究品飲的禮儀禮節(jié)。沖茶的程序大致是：燙杯熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。每一步都是有講究的。反復(fù)地燙杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分發(fā)散出來；刮沫、洗茶、去頭是為了清潔；高沖低灑，是為了出味；關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，為的是茶汁平等均勻；讓茶，是表示謙讓禮貌。要把每一步都做得十分精熟，沒有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要時間，也指需要技藝。品茶也大有文章，一觀其色，二聞其香，三品其味，空杯還要聞其余香。都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個味細(xì)胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
工夫茶文化的核心還是體現(xiàn)一個“和”字，這是中華文化精神的核心。工夫茶的天圓地方，象征天人合一之和；禮讓三先，突出人際關(guān)系之和；科學(xué)地處理水、火、茶、器的關(guān)系，追求的是物質(zhì)之和；茶入體內(nèi)，調(diào)合飲食萬物，主宰生命之和；茶道表演，循序漸進(jìn)，有條不紊，強(qiáng)調(diào)人生氛圍之和。潮汕工夫茶，讓人苦盡甘來，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。隨著一個多世紀(jì)以來潮汕人向外遷移與發(fā)展，潮汕工夫茶也跟著潮人的足跡傳播到世界各地，特別是改革開放后中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展及國力的逐漸強(qiáng)盛，中國特色的文化越來越被世界認(rèn)同并真正走向世界，代表中國傳統(tǒng)茶道藝術(shù)的潮汕工夫茶將迎來一個大發(fā)展機(jī)會。
4、有機(jī)茶
隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注生活的質(zhì)量，崇尚無污染、無公害的天然食品的希求也日益增強(qiáng)，從而推進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品的發(fā)展。
有機(jī)農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品的興起，使與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的飲品無公害茶葉、有機(jī)茶應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)茶是一種無污染、純天然、高品位的飲品，符合當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的健康保健的期望。而且由于生產(chǎn)過程中減少施用大量化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥所造成對土壤與環(huán)境的污染，符合國家環(huán)境保護(hù)的基本國策，符合持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略，是茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
?。?）無公害茶葉
無公害茶葉是指茶葉中有害物質(zhì)（包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物）的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)符合我們有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許要求，對消費(fèi)者沒有危害的茶葉產(chǎn)品。無公害茶葉是市場準(zhǔn)入的基本要求，因此，發(fā)展無公害茶葉生產(chǎn)是政府行為，帶有強(qiáng)制性地按照無公害茶葉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)推行。
鳳凰茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶農(nóng)在使用農(nóng)藥方面有比較好的意識，在高山茶區(qū)甚少或者不適用農(nóng)藥。
（2）有機(jī)茶
有機(jī)茶屬于無公害茶葉范疇，但其對產(chǎn)品的安全性（衛(wèi)生性）的要求更高。在生產(chǎn)過程中，禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料除草劑和添加劑等化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，只能使用有機(jī)質(zhì)肥料、生物農(nóng)藥，產(chǎn)品中不得含有任何數(shù)量的農(nóng)藥殘留。有機(jī)茶生產(chǎn)是以終端產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)為依據(jù)，而合格產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，則體現(xiàn)在對產(chǎn)品生產(chǎn)全程的有效控制，包括生長環(huán)境無污染、茶園建設(shè)生態(tài)型、茶園管理安全性、茶葉加工清潔化、產(chǎn)品包裝環(huán)保型等環(huán)節(jié)。
2、管理體制
我國茶葉行業(yè)行政主管部門是中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，管理體制是在國家宏觀經(jīng)濟(jì)整體調(diào)控和運(yùn)作下，遵循市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的市場調(diào)節(jié)管理體制。
3、主要法律法規(guī)以及行業(yè)政策
我國現(xiàn)行的茶葉行業(yè)主要法律法規(guī)如下：
?。ǘ┬袠I(yè)現(xiàn)狀及規(guī)模
1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
水中國是世界上重要的產(chǎn)茶大國，擁有悠久的茶葉生產(chǎn)歷史，也是茶文化的發(fā)源地。2012年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見》的一號文件，加大對涉農(nóng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的扶持力度，中國茶業(yè)作為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)受到國家及各級政府的高度重視。
根據(jù)《中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》，目前中國茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可用“八個第一”概況：
?、俨鑸@總面積第一。2012年中國茶園面積211.2萬公頃，同比增長7.2%，占世界茶園304.2萬公頃的69.4%；中國五個產(chǎn)茶大省：云南38.8萬公頃、四川23.9萬公頃、湖北23.5萬公頃、福建23.1萬公頃、浙江18.3萬公頃，共127.6萬公頃，占中國茶園總面積的60.42%。
②茶葉總產(chǎn)量第一。2012年中國茶葉總產(chǎn)量162萬噸，同比增長9.9%，占全球總產(chǎn)量421.7萬噸的38.4%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值729億。2011年，我國共產(chǎn)綠茶114.6萬噸、青茶19萬噸、黑茶16萬噸（其中普洱茶6.01萬噸）、紅茶11萬噸、白茶1.72萬噸、黃茶0.14萬噸。
?、鄄枞~總消費(fèi)第一。2012年中國茶葉總消費(fèi)90萬噸左右。世界消費(fèi)10萬噸以上的國家有：印度81.7萬噸、俄羅斯17.5萬噸、土耳其15.3萬噸、日本13.4萬噸、美國12.6萬噸、巴基斯坦12萬噸、英國11.9萬噸。中國人消費(fèi)的茶類：綠茶70萬噸、紅茶5萬噸、青茶16萬噸、花茶8萬噸、黑茶11.4萬噸（含普洱茶4萬噸），其他茶7.3萬噸。
?、苊钄?shù)量第一。中國名茶數(shù)量最多，達(dá)1,200多種。
⑤茶葉市場數(shù)量第一。中國的茶葉市場有300多家，年經(jīng)營額500億左右。
?、迵碛胁桊^數(shù)量第一。中國有茶館17萬家，年經(jīng)營額350億元，就業(yè)人員近百萬。
?、吲e辦茶文化活動第一。中國茶文化最普及，全年地市以上的茶文化活動有上百次。
?、嗖枞~產(chǎn)值第一。中國茶葉總產(chǎn)值最高，涉茶產(chǎn)業(yè)近3,000億元。其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值超過729億元、商品茶1,200多億元、茶飲料450多億元、茶館400多億元、出口9.65億美元約合60多億元人民幣，另外還有茶葉包裝價值。
2、行業(yè)規(guī)模
根據(jù)《中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》，2012年，中國內(nèi)地茶產(chǎn)業(yè)仍保持快速增長態(tài)勢，根據(jù)農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司的數(shù)據(jù)，2012年茶園面積、茶葉產(chǎn)量及產(chǎn)值均再創(chuàng)歷史新高，分別達(dá)到235.3萬公頃、175萬噸和939.63億元，同比分別增加6.6%、12.7%和28.9%。值得關(guān)注的是，茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值的增幅都數(shù)倍于茶園面積的增幅，說明我國的茶葉生產(chǎn)正在由依賴面積擴(kuò)張的粗放發(fā)展向提高茶葉品質(zhì)和綜合利用率的集約發(fā)展轉(zhuǎn)變。
從茶葉生產(chǎn)的區(qū)域分布來看，大多數(shù)茶區(qū)的茶葉數(shù)量和茶類結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，只有個別省份突出重點(diǎn)大力發(fā)展優(yōu)勢茶類，如云南綠茶由172,411噸增加到199,817噸，增加27,406噸，增長15.9%；福建烏龍茶由157,450噸增加到172,690噸，增加15,240噸，增長9.7%。
烏龍茶在繼續(xù)保持增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)均衡發(fā)展，鐵觀音和武夷巖茶市場向規(guī)范成熟的方向發(fā)展，同時鳳凰單叢茶等廣東烏龍茶也逐步加快了發(fā)展速度。
2012年中國茶葉產(chǎn)量分種類統(tǒng)計(jì)
數(shù)據(jù)來源：2013年《中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》
2014年7月，廣東省潮州市政府通過并發(fā)布了《潮州市鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，將鳳凰單叢茶地理標(biāo)志的使用納入法制軌道。一是抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過貫徹實(shí)施《潮州市鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)茶葉科研和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)的示范推廣，提升茶葉產(chǎn)業(yè)的整體質(zhì)量水平；二是抓運(yùn)作模式優(yōu)化，探索建立“以廠帶戶”、“公司+基地＋農(nóng)戶”等茶葉生產(chǎn)加工鏈，努力提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化水平；三是抓優(yōu)勢品牌打造，培育一批名優(yōu)茶葉企業(yè)，擦亮“鳳凰單叢茶”的金字招牌；四是抓市場監(jiān)管，加大質(zhì)量安全監(jiān)管和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，打擊假冒偽劣，規(guī)范茶葉生產(chǎn)經(jīng)營。五是抓媒體宣傳，提高品牌知名度。截至當(dāng)前，潮州市共有30個鎮(zhèn)（場）種植茶葉。鳳凰單叢茶園面積達(dá)到14.6萬畝，茶葉產(chǎn)量2.2萬噸，茶葉產(chǎn)值達(dá)到22億元。
?。ㄈ┬袠I(yè)基本特征
1、發(fā)生嚴(yán)重自然災(zāi)害及病蟲害風(fēng)險
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通常受地震、旱、澇、冰雹、霜凍、森林火災(zāi)、病蟲害等自然災(zāi)害影響較大。自公司成立至今，僅發(fā)生過的一次霜凍是發(fā)生在2010年3月份，對公司的茶園未造成重大影響。
2、市場競爭風(fēng)險
在潮州，大部分茶農(nóng)只重視產(chǎn)量忽視質(zhì)量，還存在以自種、自制、自銷的傳統(tǒng)加工經(jīng)營方式，茶葉質(zhì)量很難提高，檔次降低，加工成本居高不下，高品質(zhì)的產(chǎn)品無法量化，鳳凰單叢茶的品牌產(chǎn)品產(chǎn)量少，難以形成統(tǒng)一的有影響力的區(qū)域性品牌，茶葉銷售價格存在互相打擊和抑制的風(fēng)險。
公司是潮州市茶葉產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，在鳳凰單叢茶的源產(chǎn)地烏崠山頂擁有332畝高山生態(tài)茶園，種植加工生產(chǎn)鳳凰單叢茶方面有明顯優(yōu)勢，通過創(chuàng)立自己的品牌，宣傳和促銷手續(xù)，使得在中高端市場上，鳳凰單叢茶占有明顯的競爭力。
3、食品安全質(zhì)量風(fēng)險
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人民生活水平的提高，近年來消費(fèi)者及政府對食品安全重視程度不斷增強(qiáng)，2009年頒布實(shí)施的《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)進(jìn)一步強(qiáng)化了食品生產(chǎn)者的社會責(zé)任，規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，加大了食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管力度并確立了處罰性賠償制度。
公司依據(jù)《有機(jī)茶》（NY/T5196-2002）、《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5197-2002）、《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T5198-2002）、《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T5199-2002國家）及相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，在原材料采購、茶葉種植、生產(chǎn)加工、產(chǎn)成品驗(yàn)收出庫等各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)均建立健全了質(zhì)量管理體系。公司設(shè)立至今未發(fā)生過重大食品安全事故，但仍有可能因質(zhì)量監(jiān)控措施未嚴(yán)格執(zhí)行、加工程序操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問題，從而對公司聲譽(yù)和業(yè)績造成不利影響。
特別聲明：本行業(yè)報(bào)告并非證券研究所、證券投資咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布的證券研究報(bào)告，不構(gòu)成對行業(yè)及公司的具體投資建議。對依據(jù)或者使用本報(bào)告所造成一切后果，浙商證券及/或關(guān)聯(lián)人均不承擔(dān)法律責(zé)任。
來源：浙商證券
行業(yè)分析師：廖晨、潘丁財(cái)、吳小蘭、孫書利
