普洱茶2010年度調(diào)查報(bào)告，多種因素促升茶價(jià)產(chǎn)業(yè)全面回歸理性年度關(guān)鍵詞：春旱理性恢復(fù)性增長(zhǎng)茶園改造科技創(chuàng)新分級(jí)制臨近歲末，回望以期。近期，《普洱》雜志以盤(pán)點(diǎn)2010年普洱茶乃至云茶、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)為話題，采訪了云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南省普洱茶協(xié)會(huì)、云南省農(nóng)業(yè)廳茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室、普洱市副市長(zhǎng)盛軍等機(jī)構(gòu)和人士，藉以把脈過(guò)去一年普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，展望普洱茶新一年的發(fā)展。
“理性!”這是記者采訪云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)方可、云南省普洱茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張寶三、云南省農(nóng)業(yè)廳茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室主任楊善禧、普洱市副市長(zhǎng)盛軍之后，得到的一致回答。他們都認(rèn)為，繼2007年普洱茶價(jià)格跳水之后，整個(gè)行業(yè)一直處于調(diào)整期，而2010年普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)得更為理性：春季干旱，茶園減產(chǎn)，直接導(dǎo)致了普洱茶價(jià)格上漲，但是漲幅屬于市場(chǎng)規(guī)律范圍內(nèi)的正常波動(dòng)。同時(shí)，連續(xù)多年的市場(chǎng)培育，讓消費(fèi)者和銷(xiāo)售商都越來(lái)越理性，依靠消費(fèi)拉動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)比較突出。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，帝泊洱、貢潤(rùn)祥等企業(yè)出現(xiàn)亮點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)在恢復(fù)中出現(xiàn)理性回暖跡象。
供大于求、綠茶發(fā)展較快、紅茶亮點(diǎn)多，是方可對(duì)2010年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的總體印象。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳錫端與方可不謀而合，他在微博上這樣回復(fù)本刊記者：“今年市場(chǎng)表現(xiàn)得比較平靜，雖然紅茶有點(diǎn)熱，但對(duì)大局影響不大。普洱茶市場(chǎng)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，年初干旱，造成價(jià)格一定上漲，但沒(méi)有引起市場(chǎng)較大的波動(dòng)，市場(chǎng)比較理性。”
春茶減產(chǎn)，但結(jié)構(gòu)調(diào)優(yōu)茶農(nóng)增收
春茶是普洱茶的風(fēng)向標(biāo)。因2009年秋季、冬季和20]0年春季的連旱及部分茶區(qū)發(fā)生低溫霜凍災(zāi)害，云南春茶受到嚴(yán)重影響。表現(xiàn)為：茶園普遍受災(zāi)，部分茶樹(shù)干枯死亡，春茶產(chǎn)量減少。
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室對(duì)10個(gè)主產(chǎn)茶葉州市的統(tǒng)計(jì)，截止2010年5月20日，全省春茶產(chǎn)量為s49萬(wàn)噸，同比減少068萬(wàn)噸，降幅13.54％。不過(guò)，在2010年春茶生產(chǎn)中，全省各地和企業(yè)都加大了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，紅毛茶產(chǎn)量增加，綠毛茶和其他毛茶產(chǎn)量減少，云茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于合理，這也成為普洱茶價(jià)格上揚(yáng)的一個(gè)因素。
春茶減產(chǎn)，直接導(dǎo)致普洱茶原料和銷(xiāo)售價(jià)格梯次上揚(yáng)。2010年春茶每公斤平均價(jià)格同比上漲7.46元。其中，紅毛茶價(jià)格每公斤同比上漲10.12元，毛茶均價(jià)每公斤同比上漲1016元。
茶價(jià)上漲，銷(xiāo)勢(shì)顯旺。全省不少茶區(qū)的毛茶產(chǎn)銷(xiāo)率高達(dá)90％以上。與此同時(shí)，茶葉出口量和出口額都出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。
因此，雖然2010年春茶減產(chǎn)，但結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，價(jià)格上漲，茶葉產(chǎn)值隨之增加，茶農(nóng)收入增長(zhǎng)。春茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值11.02億元，同比增加302億元。茶農(nóng)純收入8.27億元，同比增加2.27億元。以600萬(wàn)茶農(nóng)來(lái)計(jì)，人均增收37.83元。
茶價(jià)上漲，產(chǎn)業(yè)多方面呈現(xiàn)理性
楊善禧分析認(rèn)為，從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，2010年印度、斯里蘭卡等主要茶葉出口國(guó)遭遇旱災(zāi)導(dǎo)致茶葉減產(chǎn)，致使茶葉價(jià)格上漲，中國(guó)茶葉因此受益，紅茶、綠茶等茶類(lèi)的市場(chǎng)都得到了一定程度的拉動(dòng)，帶動(dòng)了普洱茶價(jià)格的上漲。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，加上春茶減產(chǎn)的因素，2010年普洱茶價(jià)格同比出現(xiàn)了20％的漲幅。
與春茶一樣，2010年秋茶價(jià)格也出現(xiàn)上漲，原料價(jià)格在每公斤15元到20元之間，優(yōu)質(zhì)的可以賣(mài)到每公斤40元。云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒分析認(rèn)為：“秋茶價(jià)漲主要是干旱導(dǎo)致春茶減產(chǎn)。以及前兩年，由于市場(chǎng)不景氣，農(nóng)民不愿采茶，市場(chǎng)上囤積的普洱茶被大量消耗，今年則形成了剛性需求的市場(chǎng)。”
盡管如此，普洱茶產(chǎn)業(yè)還是表現(xiàn)得十分理性。2010年，云南省茶園種植面積540萬(wàn)畝，同比增加6萬(wàn)畝，其中采摘面積增加18萬(wàn)畝。2010年前三季度，云南省茶葉產(chǎn)量為165萬(wàn)噸，同比增加0.3萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量18S萬(wàn)噸，和2009年一樣位居全國(guó)第二。20]O年1-9月，全省茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值32億元，預(yù)計(jì)全年達(dá)4267億元，同比都會(huì)有一定幅度的增長(zhǎng)。
從結(jié)構(gòu)調(diào)整的情況來(lái)看，以滇紅、滇綠和普洱茶3大茶類(lèi)為主導(dǎo)的云茶格局基本形成，今年紅茶產(chǎn)銷(xiāo)量上升，普洱茶占全省產(chǎn)量的比重由去年的246％提升到27％，表明普洱茶依然穩(wěn)步擴(kuò)容。2007年，普洱茶產(chǎn)量達(dá)到歷史最高9萬(wàn)噸，隨后逐年下滑，2008年下降至5.28萬(wàn)噸。2009年減少至45萬(wàn)噸，到2010年又恢復(fù)到約5萬(wàn)噸，由此也看出普洱茶產(chǎn)業(yè)正處于恢復(fù)之中。
從進(jìn)出普洱茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)情況來(lái)看，在全省注冊(cè)在案的963家茶企中，有近700家在生產(chǎn)普洱茶，比2009年略增幾家，同樣表明普洱茶產(chǎn)業(yè)處于理性恢復(fù)的增長(zhǎng)之中。不過(guò)值得注意的是，云南超過(guò)2／3的茶企在生產(chǎn)普洱茶，但是產(chǎn)量卻不到總產(chǎn)量的1／3，說(shuō)明普洱茶的生產(chǎn)布局非常零散。從企業(yè)的具體發(fā)展情況來(lái)看，七彩云南、大益、龍生集團(tuán)、下關(guān)沱茶集團(tuán)、龍潤(rùn)等仍是行業(yè)的典型代表，天士力集團(tuán)“帝泊洱”重磅進(jìn)入是20]0年普洱茶產(chǎn)業(yè)令人矚目的動(dòng)作。在2010年上海世博會(huì)上，“帝泊洱”“七彩云南”等都有精彩亮相，一定程度上提升了品牌知名度，擴(kuò)火了普洱茶的國(guó)際影響力。
在方可看來(lái)，除了價(jià)格的正常上揚(yáng)是普洱茶理性的表現(xiàn)而外，2010年還呈現(xiàn)出“認(rèn)知理性”和“消費(fèi)理性”。“過(guò)去人們對(duì)生茶和熟茶的認(rèn)識(shí)還不夠，這幾年消費(fèi)者從自身的身體狀況、喜好等，對(duì)普洱茶進(jìn)行品飲，更加真實(shí)地了解到普洱茶的功效，能比較有主動(dòng)意識(shí)地選擇普洱茶，這比任何宣傳都要實(shí)際。也正因?yàn)槿绱?，普洱茶才有了真正的消費(fèi)者。”從市場(chǎng)來(lái)看，很多消贊者買(mǎi)茶是為了喝茶，而不是通過(guò)存茶把茶當(dāng)作投資產(chǎn)品。而茶商也沒(méi)有趁茶價(jià)上升而囤茶、惡意抬價(jià)。方可估算，在普洱茶發(fā)展的峰值期，真正被喝下肚子的普洱茶很少，約占總量的30％，而現(xiàn)在的情況發(fā)生了明顯變化。“普洱茶可以收藏，但不要夸大。倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶工藝的再延續(xù)，要有條件地收藏，委回到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律上來(lái)。”
楊善禧發(fā)現(xiàn)，2010年無(wú)論是增產(chǎn)的企業(yè)，還是普洱茶消費(fèi)者，都比較注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全問(wèn)題，這體現(xiàn)了一種更高的“產(chǎn)業(yè)理_生”。
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茶園改造。深化基礎(chǔ)提升品質(zhì)
茶園改造，2010年云南茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重大舉措。為何要進(jìn)行茶園改造?
楊善禧認(rèn)為，云南茶園存在諸多問(wèn)題。首先是茶園基礎(chǔ)差，種植管理水平粗放。低產(chǎn)、劣產(chǎn)茶園所占比重偏大，茶園水利化程度低，有效灌溉面積少，茶樹(shù)老齡化問(wèn)題突出，“靠天吃飯”，茶農(nóng)增收困難。其次是營(yíng)銷(xiāo)體系不健全，開(kāi)拓茶葉市場(chǎng)的力度有待進(jìn)一步提高。上市品牌帶動(dòng)力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低。還有采茶時(shí)期與其他作物爭(zhēng)勞動(dòng)力的問(wèn)題突出，采茶人力嚴(yán)重短缺，不少鮮葉無(wú)法下樹(shù)，造成了很大損失。
茶園改造已是迫在眉睫，楊善禧說(shuō)：“標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建是轉(zhuǎn)變茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的重要舉措，目前云南全省茶葉產(chǎn)業(yè)平均畝產(chǎn)達(dá)到S0公斤，但有些地區(qū)由于茶園基礎(chǔ)差，仍達(dá)不到畝產(chǎn)30公斤，急需轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。”
2010年，云南加大了對(duì)中低產(chǎn)茶園的改造和標(biāo)準(zhǔn)茶園的建設(shè)和對(duì)以茶葉水利工程為重點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全省茶葉水平達(dá)到綠色有機(jī)無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，切實(shí)提高了茶園集約化生產(chǎn)水平，推進(jìn)規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，茶葉綜合生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力得到全面提升。
方可認(rèn)為。茶園改造是云南茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)工作，普洱茶要發(fā)展必須提高茶葉品質(zhì)，充分發(fā)揮云南大葉種在地域、生態(tài)和品種上的綜合優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大良種種植面積，把普洱茶上升到更好的市場(chǎng)價(jià)格上來(lái)，提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。
科技創(chuàng)新，為普洱茶發(fā)展注入活力
2010年11月6日，在上海復(fù)旦大學(xué)舉辦的“科學(xué)普洱專(zhuān)家論壇”是第十屆中國(guó)普洱茶節(jié)的重要內(nèi)容。論壇由普洱市副市長(zhǎng)盛軍博士主持。論壇展示了各位專(zhuān)家對(duì)普洱茶研究的最新方向和成果。普洱市委書(shū)記沈培平作了題為《茶產(chǎn)業(yè)變革與科技創(chuàng)新》的專(zhuān)題講解，介紹了普洱市普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和普洱茶科研成果。幾位學(xué)者也分別展示了普洱茶抗癌作用、降低膽固醇和改善老年癡呆以及在發(fā)酵過(guò)程中微生物種類(lèi)分析及作用條件等研究成果。
與上述關(guān)聯(lián)的是，普洱茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新相比往年走得更遠(yuǎn)更深。無(wú)論是帝泊洱“普洱因子”，還是蒙頓，貢潤(rùn)祥對(duì)普洱茶進(jìn)行深度加工而成的茶膏產(chǎn)品，都是科技創(chuàng)新的典范。
帝泊洱根據(jù)普洱茶“百山百茶”的風(fēng)味特性，總結(jié)出了一整套提升普洱純正原香和健康功效的科學(xué)葉組配方。從茶原料甄選，到對(duì)發(fā)酵成熟后的普洱熟茶在萃取前再次進(jìn)行調(diào)配，都融入了科技創(chuàng)新。而現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)是帝泊洱在普洱茶渥堆發(fā)酵領(lǐng)域的重大突破，這一技術(shù)不僅使發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化，發(fā)酵中的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)可控、安全潔凈，更是通過(guò)優(yōu)化微生物群落，培養(yǎng)有益復(fù)合菌群，實(shí)現(xiàn)了對(duì)人體有益成分普洱因子(茶多酚、茶色素、茶多糖以及咖啡堿等)的科學(xué)配伍，對(duì)因飲食引起的代謝異常有所改善。同時(shí)，剔除可能存在的微量重金屬、農(nóng)藥殘留及雜質(zhì)。
科技創(chuàng)新在茶功效的研究和實(shí)踐中亦有體現(xiàn)。歷經(jīng)兩年多的時(shí)間，帝泊洱完成了普洱茶降血糖機(jī)理的研究，分子生物學(xué)試驗(yàn)和大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證了普洱茶的降血糖效果，帝泊洱采用生物發(fā)酵、數(shù)字化萃取工藝制備的即溶普洱茶珍，在對(duì)400多人的糖尿病患者進(jìn)行降血糖體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)。對(duì)注射胰島素和口服降糖藥嚴(yán)重抵抗的患者(注射胰島素或使用口服降糖藥空腹血糖值在9mmol／L以上的2型糖尿病患者)，在不停用藥和不改變飲食習(xí)慣的情況下，飲用定量帝泊洱的體驗(yàn)者，70％糖尿病患者血糖下降至7mmol／L以下，血糖值平均下降35％。目前，帝泊洱降血糖研究的相關(guān)發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利12項(xiàng)。在工廠還未建成的情況下，預(yù)計(jì)完成2010年銷(xiāo)售額5億元。
普洱茶膏的誕生一開(kāi)始就帶有鮮明的科技創(chuàng)新的標(biāo)記，2010年以蒙頓和貢潤(rùn)祥為代表的茶膏生產(chǎn)企業(yè)，在產(chǎn)品創(chuàng)新上有目共睹，市場(chǎng)得到進(jìn)一步開(kāi)拓。
分級(jí)制度，啟動(dòng)新的普洱茶元年?
為明確定義普洱茶價(jià)，避免暴漲暴跌，2000年起即由楊善禧領(lǐng)軍，開(kāi)始研究法國(guó)紅酒的認(rèn)證制度，并仿效法國(guó)紅酒全球公認(rèn)的“產(chǎn)區(qū)”與“分級(jí)制度”，建立云南普洱茶專(zhuān)屬的國(guó)際認(rèn)證制度。2010年將完成所有法令程序，并由云南省法規(guī)處對(duì)外公告相關(guān)制度。由此，普洱茶的品飲與收藏價(jià)值非常有可能將重新被定義。更值得注意的是，該制度形成后將同時(shí)融入云南普洱茶相關(guān)的現(xiàn)行法令。有論者認(rèn)為，這一系列認(rèn)證制度一旦于2011年執(zhí)行，普洱茶就會(huì)迎來(lái)新的元年。具體的執(zhí)行情況和對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響如何，令人關(guān)注。
普洱茶品牌會(huì)不會(huì)由此面臨重大調(diào)整?因?yàn)?ldquo;證明制度”都將“茶山品牌”提到了“產(chǎn)業(yè)品牌”之前。臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者據(jù)此甚至認(rèn)為，今后在云南境內(nèi)六大古茶山上，擁有頂級(jí)山頭、頂級(jí)茶園，并取得茶園登記證的茶莊，必須擁有高品質(zhì)穩(wěn)定的茶源，才能成為高茶價(jià)的頂級(jí)茶莊；而生態(tài)茶園因空氣品質(zhì)、環(huán)境污染以及生態(tài)保護(hù)，都將納入茶園認(rèn)證指標(biāo)，也將凌駕于有機(jī)茶園之上，成為一級(jí)茶園。“中茶、大益、龍潤(rùn)茶等普洱茶的知名品牌，隱藏在品牌后的真實(shí)價(jià)值不易被明確定義。制度落實(shí)后，品牌價(jià)值將退居第二位，取而代之的是能夠區(qū)分茶莊等級(jí)的生產(chǎn)履歷證明。”可以肯定，認(rèn)證制度將會(huì)規(guī)范收藏市場(chǎng)，提升普洱茶品質(zhì)。
方可的擔(dān)_尤是，制度對(duì)2010年之前的茶并沒(méi)有限定，今后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，真正的頂級(jí)普洱茶還是此前的老茶，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)產(chǎn)生混淆和誤解?
從政府扶持的力度和角度來(lái)看，歸屬“云茶”產(chǎn)業(yè)的普洱茶，今后的發(fā)展鼓舞人心。
2010年9月，云南省省長(zhǎng)秦光榮主持召開(kāi)省政府第47次常務(wù)會(huì)議，專(zhuān)題研究促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)、酒產(chǎn)業(yè)、生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)工作。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要高度重視云茶、云酒、云藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義，進(jìn)一步做強(qiáng)做大云茶、云酒、云藥產(chǎn)業(yè)，為推動(dòng)云南綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省建設(shè)作出更大貢獻(xiàn)。要加大財(cái)政投入力度，20]0—2011年，省財(cái)政對(duì)云茶產(chǎn)業(yè)安排5000萬(wàn)元資金，支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。會(huì)議還確定了“十二五”期間3大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)：到2015年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全省茶園種植面積發(fā)展到600萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到3。萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值達(dá)到400億元，重點(diǎn)打造普洱茶、紅茶、綠茶三大茶類(lèi)的著名區(qū)域品牌“5111”發(fā)展目標(biāo)，培育50戶重點(diǎn)企業(yè)、100個(gè)大品種、10個(gè)大品牌、實(shí)現(xiàn)1000億的經(jīng)濟(jì)總量。
回歸理性，茶市變暖，2010年普洱茶在產(chǎn)業(yè)調(diào)整、品牌創(chuàng)建、基礎(chǔ)規(guī)范、科技創(chuàng)新等諸多方面都取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，普洱茶在越來(lái)越趨于理性的大環(huán)境下得到了良性發(fā)展。文/鄭永軍！
