茶成為中國(guó)符號(hào)的歷史太久長(zhǎng)，郝懿行在《證俗文》中考證：“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。”說(shuō)明飲茶的歷史已有了兩千年。但接近現(xiàn)代的飲法，卻從唐代始。明代田藝衡在《煮泉小品》中考證：“唐人煎茶多用姜鹽，故鴻漸云，初沸水合量，調(diào)之以鹽味……”這有些像民間的姜糖茶了。
茶事盛行卻在宋代。詩(shī)人陸游有詩(shī)云：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”說(shuō)明喝茶已很有些講究了?，F(xiàn)在，各城市茶館林立，應(yīng)該是中國(guó)茶事最繁盛的時(shí)期。如果說(shuō)中國(guó)有許多傳統(tǒng)文化已被西方文化摧毀，唯有茶文化仍頑強(qiáng)地抵御著西方的咖啡文化。雖然各城市也有許多的咖啡館，但比之肯德基受青少年歡迎的程度，還是差遠(yuǎn)了。
茶館為何如此發(fā)達(dá)起來(lái)?官員疲憊于官場(chǎng)，茶館不失為靜心之處;商人談買賣，茶館不像酒桌，一樁樁交易冷靜得很;情人幽會(huì)，既高雅又不鋪張……更多的原因是，許多家庭成員圍坐一起吃餐飯已成難事，小鍋小灶侍弄半晌食之無(wú)味，茶館便成了多少人家的小廚房——這大抵是古人從未料到的事。
茶館不再是單一的品茗之處，還兼有果腹與議事的功能，我認(rèn)為此風(fēng)源于廣東和上海。早在**時(shí)期，廣東人的茶館就有食品供應(yīng)，飲茶倒是副業(yè)。那時(shí)，廣東人進(jìn)得茶館，先點(diǎn)上幾碟點(diǎn)心，然后才是一壺清茶。上海人在**時(shí)期遇有糾紛，不愿去接受所謂的法律裁決，而是請(qǐng)了第三方做調(diào)停人主持公道，在茶樓里“吃講茶”，互相和解?？纯船F(xiàn)在的茶館，不正是具備了這兩方面的特征么?煲仔飯花樣眾多，還有稀飯、水果、零食之類，遠(yuǎn)比當(dāng)年廣東人進(jìn)茶樓一碟點(diǎn)心豐富多了。
筆者非官，非商，卻也常泡于茶館，一不因?yàn)橛袩朗滦枰o心，二不因?yàn)橛惺裁促I賣要交易，果腹卻成了主要的目的。因?yàn)椴簧骑嬀疲茀s了許多飯局，獨(dú)自或一兩個(gè)好友躲于茶館，煲仔飯或大碗飯，幾分鐘便解決問(wèn)題，然后才是慢慢地品茶。茶館越來(lái)越受人歡迎，大概就是因?yàn)闈M足了各層面的人的各種需要吧。有了眾多的國(guó)人泡茶館，傳統(tǒng)文化的傳承，諸如娛樂(lè)、飲食、服飾、建筑等，我們只對(duì)茶有些足夠的信心。
