飲茶不局限于四川，已普及到全國廣大地區(qū)。"揚子江心水，蒙山頂上茶"這是膾炙人口的詠茶名句。又如明朝童漢臣《龍井試茶》詩："水汲龍腦液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。"唐代詩人杜牧《題茶山》中盛贊陽羨茶："山實東吳秀，茶稱瑞草魁。"宋代范仲庵贊頌武夷茶："年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"崔道融《謝朱韋侍寄飲蜀茶》："瑟瑟香塵瑟瑟泉，驚風(fēng)驟雨起爐煙。一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天。"明代黃宗羲《余姚瀑布茶》："檐溜松風(fēng)方扭盡，輕阻正是采茶天。相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓。妙春已到更闌后，猶試新分瀑布泉。"宋代詩人梅堯臣稱頌鴉山茶道："昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉。江南雖盛產(chǎn)，處處無此茶。"革命領(lǐng)袖朱德同志《廬山云霧茶》："廬山云霧茶，味濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法。"近代文化名人郭沫若《題高橋銀峰茶》："芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不饾饤眼不花。協(xié)力免教天下醉，三間無用獨醒嗟。"……這類詠茶詩文多得不勝枚舉。這些茶正是靠"文藝搭橋"而走出故土，飲譽全國。
古今名茶榜變化較大，清代名茶主要有武夷巖茶、西湖龍井、黃山毛峰、徽州松蘿、蘇州洞庭碧螺、岳陽君上銀針、南安石亭豆綠、宣城敬亭綠雪、績汐金山時雨、涇縣涌汐火青、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖、舒城蘭花、老竹大方、安溪鐵觀音、蒼梧六堡、泉崗輝白和外銷"祁紅"、"屯綠"等等。建國后名茶又有后起之秀，超過百余種，由于內(nèi)銷和外貿(mào)的刺激，全國數(shù)千種茶葉如萃萃學(xué)子，參加7月的高考，攢足勁在幾年一次的評比會上登臺亮相，一決雌雄。金榜變化較大，選手時有沉浮。在商品市場地位較穩(wěn)定的多是老牌名茶，如西湖龍井茶、太湖碧螺春、信陽毛尖、宜興陽羨茶、祁門紅茶、普洱茶、屯溪綠茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普陀佛茶、太平猴魁、廬山云霧茶、君山銀針、都勻毛尖、黃山毛峰、桂平西山茶、蒙頂茶、惠明茶等。這些茶葉盛名不衰的原因一是有過"貢茶"歷史，如同人才招聘講究大專以上文憑；二是產(chǎn)于名山；三是得到過名人贊賞，有詩文以證其事；四是在消費市場走俏。當然，名茶決非徒具虛名，無論理化檢驗或感官審評，其形、色、香、味都可拿個高分，茶品堪稱上乘。
雖然講了這些，但不能苛求茶人得是茶學(xué)專家。對一般茶人要求不能太高，只要能靠感官認出茶之真假、優(yōu)劣可也。茶藝的重點是操作，烹出好茶來。若茶烹得象溝渠中之棄水，難以入口，茶人有何雅興品飲悟道呢真水古人烹茶講究精茶、真水。陸羽論擇水以"山水上，江水中，井水下"，雨水、雪水是"天水"，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。
