茶百戲并非“創(chuàng)新”的茶藝，而是擁有著上千年歷史、曾一度失傳的中國傳統(tǒng)茶藝。
“咦?我只見過咖啡拉花，還真沒有見過茶也可以拉花的！”在微博上，一位網(wǎng)友對一個名為“茶百戲傳承人”的博主發(fā)上來的“山水畫”驚嘆不已！這并非普通的畫作，而是一種名為“茶百戲”的茶藝。
不過，看到這樣的評價，這位博主趕快出來解釋：“咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕可以浮在咖啡表面的特點，在濃咖啡的表面注入牛奶，即可在咖啡表面形成圖案。而茶百戲僅用茶和水，便可使湯紋水脈分成不同層次、色差對比，從而形成各種文字和圖案，是純物理手段，不用摻雜別的東西。”
而專欄作家金志原則從藝術表現(xiàn)力的手法對二者進行了對比：“茶百戲作品形神俱備，極具立體感。咖啡拉花顯得流于表象。”
幾乎每一個初見茶百戲的網(wǎng)友，都會驚呼“好美！”“好神奇！”而最近，很多茶百戲作品的圖片，也在網(wǎng)上流傳得越來越廣。但很多人并不知道，茶百戲并非“創(chuàng)新”的茶藝，而是擁有著上千年歷史、曾一度失傳的中國傳統(tǒng)茶藝。而那位“茶百戲傳承人”的博主，就是將茶百戲“還魂”的茶學專家－－章志峰。
千年茶百戲：從興盛到衰敗
“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”陸游的這首《臨安春雨初霽》可謂家喻戶曉，但很多人將其中的“分茶”理解為“品茶”或“鑒別茶的等級”，甚至很多書籍也都這樣注解。“這其實是一個大誤會。”章志峰說，“分茶”其實是茶百戲的另一種說法而已。除此之外，茶百戲還有“水丹青”“湯戲”“茶戲”等別名，“在宋朝時候，用茶百戲作為消遣已經(jīng)很流行了。陸游的這首詩，正是體現(xiàn)了他報國無門，只得以分茶遣憂的真實心境。”
茶百戲興于宋朝，而出現(xiàn)的時間則更靠前。“唐朝的劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中寫道‘驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。’”章志峰解釋說，詩句中的“白云”“花”就是對茶湯泡沫的形象描繪。而制作茶百戲的主要原料團餅茶在唐朝也開始流行起來：所謂團餅茶，是將茶葉磨成茶粉后再調(diào)制成膏狀，最后烘焙成餅。唐代詩人徐夤的《尚書惠蠟面茶》就生動描寫了團餅茶采制的過程：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。”而存在于唐代閩北一帶的習俗“斗茶”，也在一定程度上促進了茶百戲的產(chǎn)生。所謂“斗茶”是一種切磋茶藝的活動，促進了各種新茶藝技法的產(chǎn)生，茶百戲便是其中之一。
到了宋代，茶百戲受到皇帝和朝廷以及文人的推崇，將茶百戲做到了極致。特別是“藝術家皇帝”宋徽宗，不僅撰《大觀茶論》論述茶百戲，還親自烹茶賜宴群臣：“宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮。……上命近恃取茶具，親手注湯擊沸。少頃、白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：‘此是布茶。’飲畢，皆頓首謝……”皇帝的推崇自然導致上行下效，許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾也都對分茶十分鐘愛，留下了許多描述分茶的詩文。楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中云：“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚”。詩中描寫一位茶百戲高手“顯上人”在分茶時不但能使茶湯中出現(xiàn)種種奇異物象，還可使茶湯中出現(xiàn)氣勢磅礴的文字，令人驚嘆。
“除了皇帝和文人，僧人對茶百戲的推廣也很重要。”章志峰介紹說，當時文人筆下的福全、顯上人就是僧人中分茶的高手。陶谷在“生成盞”中記述：“沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀戲。全自詠曰：‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成，欲笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲’。”陶谷記載的福全便是佛門弟子。福全精通分茶，能同時點四甌，幻成一絕句。對于幻變一些花草蟲魚之類，更是唾手可得。因此常有施主上門求觀，頗有點自負，竟嘲笑起茶神陸羽來……
然而，到了元代，由于受游牧民族統(tǒng)治，精致儒雅的茶藝在粗獷豪放的性格和肉食乳飲的生活習慣中湮沒。特別是大多數(shù)蒙古人喜愛飲用散茶，團餅茶的點茶法不占據(jù)主流，而明太祖朱元璋甚至直接廢除了團餅茶的進貢要求。自此，茶百戲日漸消亡，清代后更是未見有關茶百戲的文獻記載。
失傳的茶百戲：重現(xiàn)難，“申遺”更難
繁華褪盡，千年之后，茶百戲早已湮沒在歷史的塵煙中。
25年前，就讀于福建農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)的章志峰偶然了解到了宋代茶文化，他便請教老師：“分茶到底是怎么一回事?”卻未想到老師的講解也僅停留在書面上。難道這是古人的幻覺嗎?章志峰更加好奇了。
1997年，幾經(jīng)周折，章志峰終于有了到日本進行為期一年的研修機會。在這期間，他對日本抹茶道采用的點茶法產(chǎn)生濃厚興趣，但由于時間關系和條件所限沒法對日本茶道作更多的研究。2004年，章志峰受外交部選派，作為中國首位茶學專業(yè)的國際交流員再次來到日本。憑借一口流利的日語，他與日本的茶道專家進行茶文化交流、講授中國的茶文化，從日本茶道中學習了日本的點茶法。這次日本之行讓他收獲頗豐。更令他欣喜的是，據(jù)目前的資料考證，茶百戲藝術并未傳入日本。“一定要在我們中國恢復茶百戲，中國的傳統(tǒng)文化不能就這樣消失。”章志峰暗自下定了決心。
2005年回國后，章志峰便一心潛進了茶百戲的恢復研究中。他自籌資金，尋找茶源，“分茶的原料一定要用團餅茶，因為團餅茶與散茶不同，它可以保持茶中有效成分不被破壞。但是要找到合適的原料真的好難。”章志峰訪遍了武夷山農(nóng)戶大大小小的茶園，對不同樹種進行試驗，像一位科學家研制一項新成果，不斷試驗，卻又不斷失敗……“巨大的經(jīng)費投入讓我喘不過氣，我好幾次都想放棄了。”章志峰的話語中仍流露出些許無奈。
兩年后的一天，在一次試驗中，章志峰偶然間看到了茶湯中隱約的圖案，他又驚又喜?？伤查g即逝的圖案澆滅了他心中剛剛?cè)计鸬南Ｍ?ldquo;錢已經(jīng)花光了，只能向別人借錢繼續(xù)研究。”早已“彈盡糧絕”的他仍沒有放棄。終于，在2009年初，章志峰嘗到了成功的滋味－－這次茶湯中不僅現(xiàn)出了圖案，而且足足保持了10分鐘！隨后章志峰又對原料進行加工改良，突破了古代僅能用綠茶進行分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類進行分茶，表現(xiàn)中國風格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到1小時至6小時。自此，消失數(shù)百年的茶百戲終于完整地再現(xiàn)于世人眼前。
“蝶戀花”“喜上眉梢”“相會七夕”“馬到成功”……章志峰將一幅幅充滿濃郁中國風情的茶百戲作品發(fā)到微博上，讓網(wǎng)友大呼過癮，有人看了章志峰的茶百戲后還詩興大發(fā)：“淡淡陶畫印一痕，幻似前世早生根。秋波一轉(zhuǎn)迷云夢，眾雅溫文展才人。”成功恢復再現(xiàn)茶百戲技藝，也給章志峰帶來了極大的成就感。但他同時也意識到：可到今天為止，了解茶百戲的人還是少得可憐。“茶百戲還一直被埋沒著，希望它可以得到更多人的支持和關注。”章志峰透露，他一直在致力于為茶百戲申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但進度極其緩慢，“到2012年才能報上一級南平和福建省級非物質(zhì)文化，程序繁瑣，時間漫長，要逐級申報還要隔年申報，對此我也無能為力。”
