而清代的曹雪芹在《冬夜即事》詩(shī)中，主張“卻喜侍兒知試茗，取將新雪及時(shí)烹”。認(rèn)為雪水沏茶最佳?？傊糯枞?，對(duì)宜茶水品議論頗多，說(shuō)法也不完全一致，歸納起來(lái)，大致有以下幾種論點(diǎn)。
?、艙袼x源如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓”。都認(rèn)為試茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為密切。
?、扑焚F“活”如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩(shī)中的"活水還須活火煎，自臨釣石取深清"。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井，要之貴活”。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話(huà)》中的“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”。明代顧元慶《茶譜》中的“山水乳泉漫流者為上”。凡此等等，都說(shuō)明試茶水品，以“活”為貴。
?、撬兑?ldquo;甘”如北宋重臣蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味”。明代田藝蘅在《煮泉小品》說(shuō)：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。明代羅廩在《茶解》中主張：“梅雨如膏，萬(wàn)物賴(lài)以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”。強(qiáng)調(diào)的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。
⑷水質(zhì)需“清”如唐代陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。宋代“斗茶”，強(qiáng)調(diào)茶湯以“白”取勝，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“養(yǎng)水”，目的也在于濾水。上面說(shuō)的都是一個(gè)意思，宜茶用水，以“清”為本。
?、伤窇?yīng)“輕”如清代干隆皇帝一生中，塞北江南，無(wú)所不至，在杭州(浙江)品龍井茶，上峨眉(四川)嘗蒙頂茶，赴武夷(福建)啜巖茶，他一生愛(ài)茶，是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以湉《冷廬雜識(shí)》記載，干隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，精心稱(chēng)重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為“天下第一泉”，作為宮廷御用水。
以上諸家，對(duì)宜茶水品選擇，都有一定道理，但不乏片面之詞。而比較全面評(píng)述的，要數(shù)宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出:宜茶水品“以清輕甘潔為美”。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只有身入山中，方能真正品嘗到“清香甘活”的泉水。在中國(guó)飲茶史上，曾有“得佳茗不易，覓美泉尤難”之說(shuō)。多少愛(ài)茶人，為覓得一泓美泉，著實(shí)花費(fèi)過(guò)一番功夫。
