餐飲品牌如小龍坎，呷哺呷哺等紛紛出”茶”，新式茶突然在餐飲市場(chǎng)有了一席之地。
以史為鑒可以知興替，以人為鏡可以明得失，從古時(shí)的生煮羹飲，到現(xiàn)在的六大茶類(lèi)。
茶初-生煮羹飲，是茶也是藥
《神農(nóng)本草》記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，周代重祭祀，以茶為祭品《周禮·地官司徒》記載“掌茶”“聚茶”以供喪用，采用野生茶鮮葉，烹煮制羹而食，作藥味苦且澀。
制茶—曬干儲(chǔ)藏，是祭品也是菜。
春秋《晏子春秋》“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”茶當(dāng)蔬菜，做法與飯菜相似，提名苦菜。
到西漢《僮約》“武陽(yáng)買(mǎi)茶”“烹茶”可知，茶葉已由云南作為商品傳入四川，成為士大夫的生活必需品，東漢《食論》“飲茶益思”，茶已初步流入尋常百姓家。
東西兩斤南北朝，茶飲蓬勃發(fā)展到系統(tǒng)化
西晉郭璞《爾雅注》闡明茶樹(shù)性狀，東晉出現(xiàn)貢茶，恰逢佛教之風(fēng)盛行，僧眾通過(guò)飲茶抵抗坐禪瞌睡，大肆為飲茶打call,并逐年改進(jìn)制茶法。
北魏《廣雅》記載了餅茶制作，實(shí)現(xiàn)了從生煮羹飲到至餅?zāi)肽?，改進(jìn)茶味，便于存儲(chǔ)，此時(shí)有專(zhuān)門(mén)的烹飪方法，加入蔥姜調(diào)味，飲茶即可款待賓客，又可作為藥用。
唐代飲茶不在流行加調(diào)料，而追求茶本身的真香，此時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了系統(tǒng)的茶具，陸羽的《茶經(jīng)》記載了器皿，烹煮，用水和飲茶等，飲茶儼然成為上流社會(huì)的風(fēng)俗。
到了宋朝流行斗茶，各城鎮(zhèn)茶坊林立，檔次各有不同，人們常愛(ài)聚在一塊，不斷創(chuàng)新各種“奇茶異湯”。
在宋這段歷史里，制茶工藝從蒸青團(tuán)茶到蒸青散茶，再到炒青散茶，炒青散茶是利用干熱發(fā)揮茶葉的馥郁美味，是制茶工藝的重大改革。
茶葉興旺，百家爭(zhēng)鳴
明代出現(xiàn)撮泡茶，紫砂壺成功出爐，此時(shí)茶葉生產(chǎn)已經(jīng)與國(guó)家財(cái)政收入息息相關(guān)，各地設(shè)立茶官,把蒸青改為炒青不但可以充分發(fā)揮茶葉的真香，還可以降低制茶的成本，所以炒青一直延續(xù)至今。
至清朝，飲茶之風(fēng)深入民間，制作方法越發(fā)精巧，茶葉種類(lèi)越來(lái)越多，龍井，珠茶，瓜片等相繼出現(xiàn)。
明清期間相繼出現(xiàn)了黃茶類(lèi)，黑茶，紅茶，烏龍茶和白茶，在閩粵地區(qū)還有功夫茶泡法，《隨園食單》里說(shuō)的“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”即為流傳至今的功夫茶原型。
