信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖的來歷
信陽在河南的南邊、信陽地處秦嶺淮河以南，河南屬于中國的北方，而屬于河南省的信陽市按地理位置說屬于南方。信陽毛尖正生長在信陽地區(qū)，信陽毛尖屬于中國十大名茶，河南著名的特產(chǎn)，自古以來信陽毛尖都是中國名茶，北宋大文豪曾這樣贊揚(yáng)信陽毛尖：淮南茶，信陽第一。
“信陽毛尖”的名字與“信陽毛尖”獨特風(fēng)格的形成有關(guān)，這種風(fēng)格的形成又與制茶工藝的發(fā)展有密切關(guān)系。當(dāng)時，信陽茶葉炒制的過程是：青葉入生鍋→熟鍋→初烘→攤晾→復(fù)烘→揉揀→再復(fù)烘。清代以前，在生鍋中炒制茶葉時，茶工雙手各握一只用竹枝制作的小茶把同時操作，久之十分疲勞，難以長時間堅持。清末民初，車云茶社茶工吳彥遠(yuǎn)于民國15年（1956年），試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手同握一只大茶把，左右手重力互相交替，減短勞累，意想不到的是這樣炒出來的效果更好。這種方法被紛紛效仿，稱“握把炒”。
然而，這樣炒出的茶葉茶條彎曲欠光潤，于是茶工們又設(shè)法改進(jìn)。民國14年（1925年），車云茶社的唐會卿試用“散把”炒茶，茶條滿鍋散開不成團(tuán)，茶條也較緊勻，但茶仍欠直，外形不夠美觀。后來，吳彥遠(yuǎn)在用散把炒制過程中，不時用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時把結(jié)成團(tuán)塊的茶葉撒開、甩出再炒，如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直、色澤也變得鮮綠光潤，人們稱之為“理條”，即抓條、甩條。“理條”使茶葉呈現(xiàn)出現(xiàn)在信陽毛尖細(xì)、緊、圓、直的形狀特點和品質(zhì)，建國初正式稱之為“信陽毛尖”。
信陽毛尖故事傳說
信陽毛尖由來傳說黃山位于河南南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶“信陽毛尖”，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說呢！相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財?shù)钠蹓合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。一個叫春姑的閨女看在眼里，急在心上，為了能給鄉(xiāng)親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，渾身是勁，她順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子。看管茶樹的神農(nóng)氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內(nèi)趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難過得哭了，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
