自古以來，提到品茗時(shí)，總是將茶與水聯(lián)系在一起，這是因?yàn)椴璧纳?、香、味、形，以及對人體的保健營養(yǎng)成分，都是通過用水沖泡后，以眼看、鼻聞、口嘗的方式提供給人們享用的。所以，茶與水，可謂關(guān)系至深。
嗨，你知道好茶與好水之間有什么關(guān)系嗎？
當(dāng)然知道咯！所謂水為茶之母，器為茶之父......
好水自然出好茶！
來看看古代文人是怎么描述水與茶的吧。
古人論水與茶
“茶圣”陸羽在世界上第一本茶葉專著《茶經(jīng)·五之煮》中對宜茶擇水方面認(rèn)為：“其水，用山水上，江水中，井水下。”還提出取水應(yīng)注意的問題，“揀乳泉，石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食，令人有頸疾”，即山水應(yīng)取石池滿溢流動而非瀑布急流之泉水。陸羽以源辨水，不但指出山水優(yōu)于江水，江水優(yōu)于井水，而且強(qiáng)調(diào)水要“活”。
宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。”
明代許次紓在《茶疏》中說“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”
張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯?ldquo;茶者，水之神也；水者，茶之體也。”
田藝蘅在《煎茶小品》中指出：“茶，南方之嘉木也，日用不可少，品質(zhì)有好壞，若不得其水，且煮之不得其宜，雖好也不好。”
張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
平生愛茶的清朝乾隆皇帝更是別出心裁，據(jù)《冷廬雜記》記載：“（乾?。┭槽嬎?，制銀斗，命內(nèi)侍精量泉水，以輕者為優(yōu)。”經(jīng)量稱，北京玉泉山的泉水水質(zhì)最輕，被御定為“天下第一泉”。
從古人的論述中，已可見水對茶的重要作用和茶水之間的密切關(guān)系。
現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，茶是一種飲料，需要有水的浸泡，才能將茶葉中的有效成分浸提出來，形成我們所飲用的茶湯和茶湯的色、香、味，水是茶葉內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)的必要載體。
下一期，我們一起來看看理科生又是怎么談水與茶的關(guān)系。
未完待續(xù)
