香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺細胞發(fā)育得不盡相同！
這是經(jīng)驗上知道的，或許有更科學的根據(jù)！有些香氣，某些人聞得出來，某些人就不覺得香！所以，如果講到細微的香氣，并不是每一個人都聞得到的！但，嗅覺是可以訓練的！
以前剛喝茶時，對于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣都了然于胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類似菊花的「悶悶味」。至少，經(jīng)過訓練之后，嗅覺、味覺都會比較敏感！訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對于泡茶、賞茶是無窮利多！
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經(jīng)過幾秒之后，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。之后另一種香味就會慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是「久不聞其香」的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于「入于芝蘭之室」！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道！
