我是做茶出身的，也是到武夷山后，一路從學(xué)徒學(xué)茶到現(xiàn)在，至今不敢說出師。茶路無涯，迄今為止，也沒有一個人喝遍武夷山每一個山頭的茶，沒有一個人喝遍武夷山所有的茶葉品種，更何談喝懂？
正是這種心態(tài)，讓我尤為理解學(xué)茶人的苦悶。洞悉學(xué)茶之人難以精進，其實全在于心境及態(tài)度。
茶是感官之物，茶好不好，全憑經(jīng)驗。制作靠經(jīng)驗，喝也靠經(jīng)驗，這種經(jīng)驗是靠口傳心授的一種傳遞。
茶的好壞，完全無法數(shù)字化。數(shù)字是給人看的，如有的茶一斤要賣36萬元，有的茶產(chǎn)自海拔1600米的高山，有的茶通過農(nóng)殘檢測200多項……數(shù)字提供給我們參照，但不是標準，無法代表茶本身好壞。
這時候，問題又來了，你說好茶，我們卻喝不懂。
首先，好茶絕對不是給這世界大多數(shù)人喝的，好茶本來就少，不足以分配給大多數(shù)人。這不是重點，重要的是絕大多數(shù)的人，在一個不合時宜的時間、地點，哪怕喝到了好茶，都無法分辨出這是好茶。
人總是更容易相信周遭的環(huán)境，更難肯定自己對本質(zhì)的判斷，更相信自己的眼睛或其它感官，認為自己看到的肯定是真的，認為自己已知的一定是真的。
可傳統(tǒng)思維卻不是這樣，看到的不一定是真的。這個世界，大部分未知的部分都是真的，大部分已知的部分或許是假的。
什么是傳統(tǒng)思維模式，就是信任！無條件信任。在古代，每一個學(xué)徒拜師后，師父讓他干什么，他都要無條件接受。藏傳上師讓自己的弟子從山崖跳下，弟子立馬跳下，甚至不會受傷并且還精進了。這并不神奇，這是另一個層面的已知。只是你不知而已。這個時代的進步，是以科技的升級換代來否認人的精進，有的人更相信機器或數(shù)據(jù)，卻不相信人。
巖茶是缺點與優(yōu)點并存的茶，如果不接納它的缺點是永遠都無法體會它的美好
大部分人沒辦法把茶喝明白，其實是思維模式?jīng)]有扭轉(zhuǎn)。
能喝巖茶的人，大多都是勇于打破之人。第一次喝巖茶的時候，第一體會就是怎么這么苦、這么澀？這么難喝的茶怎么還會有人喜歡？可是當你嘗試接受，連續(xù)喝7天，就會發(fā)現(xiàn)它的美妙。巖茶是缺點與優(yōu)點并存的茶，如果不接納它的缺點是永遠都無法體會它的美好。一旦感受到巖茶濃烈的好，他的缺點也同時就感知了，但這時候的你，卻是以一種包容來審視這種缺點，缺點才是武夷巖茶最有價值的部分。
巖茶的美，如維納斯，因缺而美！
武夷巖茶最耐人尋味的，就是這樣的一種狀態(tài)：喝完一泡茶，全身很慵懶，喉里如有物，嘴里持續(xù)回甘生津，心里很滿足。
為什么嘴里如有物？武夷巖茶生長在丹霞地貌的砂礫巖之上，礦物質(zhì)含量高，這些礦物質(zhì)在口腔內(nèi)被感知就是“如有物”。而古人形容這種美妙的感受更為夸張“骨鯁”，如魚刺卡在喉里，不上不下。先人早已經(jīng)深知這種痛并快樂著就是全天下最美妙的感受。這讓我想起年少的初戀，不也是這樣痛并快樂著的幸福么？
好了，現(xiàn)在可以回答吳女士的問題了。
并不是每一泡肉桂的口感都要符合桂皮香和辛辣感的標準，坑澗里的肉桂和山崗的肉桂口感會不同，向不向陽的肉桂也會有差別?？訚纠锏娜夤鸨憩F(xiàn)力更幽，更難讀懂一些，向陽的肉桂會有一種撲面而來的沖勁。
肉桂會苦會澀是一種非常正常的表現(xiàn)，巖茶的苦澀感是融入到骨子里的，你能包容幾分，就可以感受幾分它的好。當然，這是相對而言，不是一竿子打死，茶還是屬于感官性的產(chǎn)品，需要當面交流才容易解惑。這款牛欄坑肉桂是去年的，采得略老，所以出湯比較慢，第三泡牛欄坑的山場氣息才出來。
山場氣息是什么？山場氣息是武夷巖茶學(xué)茶最可玩的部分，說不清，道不明，立哥我目前也還沒有喝明白。
