對(duì)數(shù)杯茶的喜好次序常因您對(duì)它們的了解而起各種不同的變化，剛開(kāi)始進(jìn)入茶藝業(yè)工作者的同仁，對(duì)各種茶葉的評(píng)判往往與資深的人員不同。即使同一個(gè)人，原以為甲茶優(yōu)于乙茶的，過(guò)一段時(shí)間的茶藝學(xué)習(xí)后可能會(huì)變得乙茶優(yōu)于甲茶。這是舉凡比較深沉，有“文化”的事物常發(fā)生的現(xiàn)象。拿一張裝飾性很強(qiáng)的具象畫(huà)與藝術(shù)大家的作品給以為對(duì)美術(shù)無(wú)甚了解的人看，他大概會(huì)選擇前者，但等他經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的藝術(shù)熏陶，最后的選擇會(huì)改變過(guò)來(lái)。
泡一壺茶，開(kāi)始可以先觀賞茶葉的外貌，從其顏色、深淺、揉捻的輕重、有無(wú)白毫、葉子的老嫩，先行了解茶葉的優(yōu)劣與品質(zhì)特性。接著以溫壺以后的熱度將倒入壺內(nèi)的干茶香氣引發(fā)出來(lái)，享受一下茶葉的“湯前香”；有人喜歡溫潤(rùn)泡，也可以在溫潤(rùn)泡之后欣賞之。
開(kāi)湯之后，各種茶湯美妙的顏色不只賞心悅目，也可以了解泡好了沒(méi)有？好不好？端起杯子，先問(wèn)問(wèn)茶湯香不香，有時(shí)湯前很香，但開(kāi)壺后并不香，這品質(zhì)就差了一截。最后是品嘗與看渣，讓茶湯在口腔內(nèi)充分與口腔壁、舌頭、齒根接觸，深刻體會(huì)一下茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甘醇、苦澀、活性、收縮性等等不同的感受。泡完了將茶渣倒出，有經(jīng)驗(yàn)的茶侶可以從茶渣清楚地看出采摘的情形，發(fā)酵、焙火是否良好，茶青受損過(guò)沒(méi)有等等，將茶葉看得清清楚楚、欣賞得徹徹底底。
如何在泡茶的過(guò)程之中，將茶葉的各項(xiàng)欣賞、品評(píng)要項(xiàng)表現(xiàn)出來(lái)，如何訓(xùn)練自己在這些過(guò)程之中，敏銳地觀察、享受、都是茶藝生活的樂(lè)趣與課程。
