玩味鐵觀音
冬季寒冷，從品飲和保健兩方面來衡量，適合飲用紅茶、黑茶這一類的曖昧茶。而清香型的鐵觀音則有點像穿著淡薄的女孩讓人看了也不免愈發(fā)感覺到瑟瑟發(fā)冷。但是也有很多人偏愛鐵觀音清冽馥郁的蘭花香，要是也能在嚴(yán)寒時節(jié)隨心所欲泡飲那清韻蘭香，倒是能成全很多人心中的那點小遺憾。
于是有茶友設(shè)想了一個小試驗，找一款做青到位、湯質(zhì)順滑的鐵觀音秋茶進(jìn)行二度烘培，去掉浮躁的青澀，保留蘭花的幽香，讓胃和心情都跟著溫暖起來。
時間：午后
地點：清水巖茶莊
茶品：清香型鐵觀音秋茶，由于工藝上的特色，此款鐵觀音蘭香顯，口感濃稠綿滑，口味適宜，發(fā)酵程度到位，富含鐵觀音的濃厚韻味，符合補(bǔ)火的要求。
器材：烘焙竹籠、木炭等
試驗過程：先生炭火，把茶均勻平鋪在竹籠面上。讓每個顆粒都能充分受到高溫烘烤，再把竹籠架放在炭爐之上，要靜置不動，以免茶渣從竹籠的空隙處掉入炭爐中燃燒出現(xiàn)雜味而被茶葉吸附。竹籠也要放在相對干凈整潔的環(huán)境中，避免茶葉受周圍氣味影響。烘焙的時間選在下午，還要注意在旁照看，當(dāng)天烘焙時間結(jié)束后用清潔袋封裝好茶樣，等待第二天下午繼續(xù)進(jìn)行烘焙，這樣反復(fù)持續(xù)4天。
茶之原色
茶湯鮮綠，色澤清澈明亮，蘭花香顯，屬于傳統(tǒng)正味茶的中上表現(xiàn)。最值得一提的還是這款茶的湯質(zhì)水感，茶湯剛倒入透明玻璃茶盅里的時候，我們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶湯除了鮮綠透亮之外，還能看出它的濃稠度，輕輕搖晃湯水就像葡萄酒一樣能掛住杯壁，尤其在燈光下還透著油光。入口順暢，滋味稠厚綿滑，回甘較快，品之有物；葉片肥厚飽滿、柔軟，色澤均勻似翠綠綢緞。
試驗后
干茶：外型緊卷重實。由于培火中的走水，重量稍輕，色澤綠褐油潤。
茶湯：茶湯金黃，色澤透亮。
茶香：花果香幽然，微有焙火香，相較之前香氣來的顯、熟。
口感：粘稠度降低，入口更順滑，回甘強(qiáng)烈。由于剛培火不久，入喉微有淡淡“上火”的感覺，內(nèi)涵越加豐富，別有一番風(fēng)味
茶底：葉片肥厚飽滿，光澤度相較弱于培火前
很多茶友不喜歡在冬天喝清香型的鐵觀音，部分茶友認(rèn)為滋味內(nèi)涵不夠豐富，順滑度不足。把清香型鐵觀音進(jìn)行文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不足的缺點，同時豐富滋味上的內(nèi)涵。
經(jīng)過對比，此款茶在經(jīng)過文火慢焙后，香氣上明顯更加持久幽香，回甘更加迅速，口感在滋味的內(nèi)涵上愈加豐富，入口順滑度也有所增加。在烘焙的過程中沒有用太高的溫度，也只是進(jìn)行中度的補(bǔ)火，一來保留蘭花的香韻，茶湯的鮮綠，二來也能有效緩和清香鐵觀音的青澀感，適合冬季品飲的需求。文/陳瑩，馬靜靜
