相信，在大多數(shù)人眼中，負(fù)有“奇秀甲東南”之盛名的武夷山，奇峰峭拔，秀水瀠洄，是一處絕佳的尋幽覽勝之她。然而，在一些對茶情有獨(dú)鐘的茶人眼中，除了瑰麗多姿的風(fēng)景可以流連，厚重悠遠(yuǎn)的歷史可以追憶，還有那回味無窮的“巖韻”可以品味。
武夷巖茶，生于爛石，汲取了丹山的峻奇、碧水的秀美，賦予了它清奇的骨格與軟潤的花香，而“三坑兩澗”(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗)便是它“巖骨花香”特質(zhì)的最佳代表，“三坑兩澗”也因此成了茶人們武夷問荼的“圣地”。新年伊始，我們沐著新年的燦爛暖陽，懷著虔敬的“朝圣”之心，踏上了去往馬頭巖的旅途，展開了一段馬頭巖肉桂(茶友戲稱“馬肉”)的尋芳溯源之旅。
從大紅袍景區(qū)左側(cè)的一條山道出發(fā)，我們用腳步丈量著山高水長，盡管一路崎嶇，但是“馬肉”的芳香與沿路的美景就是最好的指引與動力。云纏霧繞中的三花峰，宛若綻放的鮮花，娉婷而立；馬頭巖，宛若奔騰的駿馬，驍騰無比。蓊郁青蔥的“馬肉”茶園便坐落在這一“剛”一“柔”之間，不禁令人頓生倚然出塵之感。然而，眼見的風(fēng)景帶給我們的只是視覺與心情的愉悅，而“馬肉”帶給我們的震撼卻是全身心的。在馬頭巖制茶奇人祝集榮家中，我們細(xì)細(xì)咀嚼了“馬肉”，無不沉醉于它的芳馥與韻致。更重要的是，制茶“技近道乎”的他，還為我們揭開了隱匿在“馬肉”葉脈深處的秘密，讓我們領(lǐng)略了它的玄妙精微：同屬馬頭巖范圍的三花蜂、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰等山場，因位置與立體條件的差異，造就了“馬肉”不一而足的品質(zhì)特征，盡管這個(gè)差異微乎其微。
循著“馬肉”的茶香，我們還邂逅了凝云道院和磊石精舍，在嫋嫋的茶煙和悠悠的茶韻中，滌蕩去了心靈的疲憊與塵埃。移步換景，沿著苔痕斑駁的石徑徐步而行，眼見澗水淙淙，不絕如縷，更添闃寂安詳。幽蘭芬香，悟道而思源。問茶人在天涯。
山水，依舊寂寂然。斗轉(zhuǎn)星移，時(shí)過境遷，荼香卻正濃，濃醇馥郁了千載萬古……
三花峰
三花峰是武夷山著名的九十九巖之一，位于九龍窠峽谷的南面。三巖聳秀，下合上離，宛若盛開的三朵鮮花，倩姿婷婷，參天而立，因而得名。三花峰下的茶園也以種植肉桂為主。
新年的第二天，我們便驅(qū)車前往馬頭巖。去馬頭巖有好幾條路線，可以從蘭湯村到馬頭巖、從天游峰到馬頭巖、從大紅袍景區(qū)到馬頭巖，條條山徑通羅馬。我們選擇了從大紅袍景區(qū)前往馬頭巖，據(jù)說這條線路路程較近，卻有一段較為崎嶇陡峭的路段，對登山頗感興趣的我們自然不愿錯(cuò)過這樣的挑戰(zhàn)。
車停在大紅袍景區(qū)，我們從景區(qū)左側(cè)的一條山道開始上山，走不一會，眼前便開始出現(xiàn)一叢叢順著山道生長的茶樹。武夷山的老茶園大都就勢鑿石設(shè)階，砌筑石圍，這種看上去像盆栽式的茶園十分有利于水土的保持，而新開辟的茶園則較少鑿石設(shè)階。長滿白色苔癬的石頭堆積成的石墻和綠色的茶園交相輝映，盡情地迎接著冬日暖陽。對循著茶香而來的我們來說，有這樣的美景相伴，早已忘卻了登山的辛苦。冬天的茶園里，未曾修剪的枝葉盡情地生長著，雖然沒有了春天盎然的新意，卻積蓄著原生態(tài)的力量迎接新春的來臨。
不知不覺，三花峰便在眼前了。
位于九龍窠峽谷南面的三花峰，是武夷山著名的九十九巖之一，因三巖聳秀，下合上離，宛若盛開的三朵鮮花參天而立，因而得名。
三花峰下的茶園以種植肉桂為主。但真正讓三花峰為人所熟知的是武夷四大名叢之一的“半天妖”。相傳在明朝永樂年間，天心永樂禪寺方丈偶得一夢，夢見一只潔白的鷂鳥嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。第二天，方丈派一位小和尚登峰尋找，小和尚費(fèi)盡周折，終于在三花峰半山腰一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽已開始吐芽長根。方丈認(rèn)為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，又似半空中的一株茶，因而命名為“半天鷂”(后又稱“半天腰”、“半天妖”)。
站在三花峰下，只見巖上苔蘚斑駁，石色蒼然，在第二峰和第三峰之間有一條長約300米，僅容得下一人通過的陡峭狹窄的石罅。據(jù)說，過去石罅的盡頭有一把鐵梯，爬過石罅，登上鐵梯，就能到達(dá)第三峰的半山腰。那里還有幾叢茶樹，其中的一株就是“半天妖”的母樹。一聽到母樹，我們便興奮地想試著往上爬，但無奈鐵梯遺失后，少有人通過石罅，沒爬多遠(yuǎn)便被雜草攔住了去路，甚是遺憾，只能在山腳下仰望著巖頂綠樹青藤繁郁滋長。
馬頭巖
一路登山涉水，不覺問已到了山路頂端，傳聞中五馬奔槽的景觀忽然就一覽無余地出現(xiàn)在眼前，大自然的鬼斧神工雕琢出了五匹形似馬頭的巨巖，遠(yuǎn)觀酷似五匹奔馳的駿馬，磅礴的氣勢與周圍一片盆地式的綠色茶園，形成了一幅壯麗的山水圖。五匹駿馬矗立在一片寬闊的茶園中，似五尊威嚴(yán)的守護(hù)神，守護(hù)著這方出產(chǎn)“馬肉”的神奇土地。
馬頭巖的范圍，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)。在上世紀(jì)70年代末，由于肉桂的畝產(chǎn)量高，政府給予農(nóng)戶一定的補(bǔ)貼鼓勵(lì)種植肉桂，所以很多茶農(nóng)砍去其它名叢而種上肉桂。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”。獨(dú)特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬肉”已經(jīng)成為武夷肉桂的代名詞。
行走在馬頭巖的每一條山間石徑上，我們能明顯感覺到茶樹種植區(qū)域的不同所反應(yīng)出的差異性：在溝澗中，由于巖崖和森林的遮陰，茶樹每天能接受光照的時(shí)間很短，且有終年不斷的巖隙流水澆灌土壤；而在巖崗上，茶樹在毫無遮蔽的情況下，盡情享受著陽光的呵護(hù)。眼前的情景不禁讓我們產(chǎn)生了這樣的疑問：同屬馬頭巖區(qū)域的茶樹，由于生長的地理位置不同，品質(zhì)上是否也會有所不同?
帶著這個(gè)疑問，我們來到武夷制茶奇人祝集榮(人稱祝老大)的家中，準(zhǔn)備就這個(gè)問題向他好好討教一番。祝家世居馬頭巖，在磊石道觀住過很長一段時(shí)間(馬頭巖一帶的農(nóng)戶曾被劃分為馬頭小隊(duì)，后因武夷山景區(qū)開發(fā)，馬頭小隊(duì)被集體搬遷到現(xiàn)在的武夷宮附近，但祝家三兄弟的山場都還保留在馬頭巖區(qū)域內(nèi))。祝老大皮膚黝黑，渾身散發(fā)著一股莊稼漢的氣息，常居馬頭巖讓他對馬頭巖的每一塊巖石、每一條溪水都了如指掌。
祝老大告訴我們，由于武夷山的山場太多，很少有人在同一山場里再去細(xì)分某一個(gè)區(qū)域。但據(jù)他了解，在馬頭巖這片山場，大致可分為三花峰、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個(gè)主要的小區(qū)域。這幾個(gè)區(qū)域在具備馬頭巖地理共性的同時(shí)，也由于所處位置的不同和土壤的差異性而各具特色，比如位于大王峰背后的桃樹窠土壤以風(fēng)化石為主，土層較淺，植被較多；云峰的土壤則屬半風(fēng)化巖，土層較深，植被少；橫窠位于三仰峰腳下，界于兩坑兩澗(流香澗、悟源澗和倒水坑、牛欄坑)之間，有澗水流經(jīng)，植被和物種者阱目當(dāng)豐富。橫窠的肉桂大多種植于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，呈現(xiàn)出較獨(dú)特的品質(zhì)；三花峰的土壤是沙粒狀的風(fēng)化巖，貓耳石則是半風(fēng)化巖半黃壤土。除卻上述的這些地理因素，做茶最關(guān)鍵的還是要看山場的位置。產(chǎn)于溝澗里的茶由于日照時(shí)間
短，茶青水分充足，葉片的蠟質(zhì)豐富，相對來說比較難做，搖青時(shí)出香較慢，走水一定要做透，行話叫“下手要重”，否則成茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就屬于這一類型。而半坡和巖崗上的茶由于日照時(shí)間長，腐蝕質(zhì)少，蠟質(zhì)較薄，比較好做，容易出花果香，比如桃樹窠、云峰、貓耳石。一個(gè)好的茶師不僅要精通做茶的每個(gè)環(huán)節(jié)，還要具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，根據(jù)茶青的特性采用不同的工藝手法，才能做出好茶。
聊到興頭上，祝老大繼續(xù)著他的滔滔不絕：如果還要細(xì)分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。一般來說，毛竹林會從氣息上影響茶葉的芳香物質(zhì)；闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內(nèi)質(zhì)。毛竹林附近的茶青燉火不能太重，否則會失去茶湯清晰平和的品質(zhì)；闊葉林附近的茶青則可以慢火慢燉，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，口感芳香濃郁。
以前總聽人說“看青做青”。此番和祝老大的一席交談，讓我們從更深層次理解了這四個(gè)字的真意。
凝云道院
凝云道院，據(jù)歷史記載原稱“凝云庵”，也叫“凝庵”，明隆慶初(公元1567年)由道士張德恩興建，清代改為凝云道院，內(nèi)有凝云閣、息機(jī)窩、嗚球亭、涌翠臺、蓮池、橘隱石等，占地十畝。解放后，一度被占為民居，上世紀(jì)80年代居民遷出。1993年復(fù)為道觀。
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走近馬頭巖盆地式的茶園，我們在一株高聳的老樟樹旁邂逅了一座有著四百多年歷史的老道觀遺跡。
凝云道院，據(jù)歷史記載原稱“凝云庵”，也叫“凝庵”，明隆慶初(公元1567年)由道士張德恩興建，清代改為凝云道院。道院內(nèi)有凝云閣、息機(jī)窩、嗚球亭、涌翠臺、蓮池、橘隱石等，占地十畝。解放后，一度被占為民居，上世紀(jì)80年代居民遷出。1993年復(fù)為道觀。
“一徑桃花饒竹林，石樓高結(jié)萬山陰
人間自有桃源路，不用漁郎別處尋”
這是道觀后面石壁上的摩崖石刻，為明隆慶辛未(公元1571年)進(jìn)士吳中立的心情故事。他無意仕進(jìn)，上疏請求歸養(yǎng)。守父喪后，隱居于武夷山杜葛巖，結(jié)廬“養(yǎng)恬庵”，終老山中。他在山中著述為事，寫有《易銓》、《學(xué)庸大旨》、《道德經(jīng)注》等書，并勒石數(shù)方。根據(jù)當(dāng)時(shí)的描述，“有茂林修竹掩映左右，桃杏梅桂次第迭開。又從巖巔引飛泉注蓮池，曲水流斛以娛客。與巨石如桌幾，可對弈棋，名桔隱石。景物佳勝，被人稱為小蓬萊”。
可惜眼前所見，桃杏梅桂次第迭開的鏡頭已消失，更惶論茂林修竹掩映左右，飛泉注蓮池，只見的是雜著叢生、斷垣殘壁相掩映……但從其占地面積寬敞，占地利之勢，可見昔時(shí)的規(guī)模。四百多年前，這飛檐走壁的景觀在碧水丹山間，一定讓人攝魂奪魄，猶如止止庵有白玉蟾的加持般，想必這處福地亦有高人的佇足。
據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，道觀被廢后，曾有三戶人家住于此，并做為巖茶制作的茶廠，在道觀的廢墟中也留有老茶廠的蛛絲馬跡。翻閱諸多的史料，證實(shí)這個(gè)道觀還是與老茶廠有深厚的淵源，根據(jù)《崇安縣志》記載：于1941年5月的調(diào)查，當(dāng)時(shí)馬頭的凝云道院還有生產(chǎn)，包頭是周接亮(按：他是一位武夷山著名的老包頭)，產(chǎn)茶量510斤。
盡管道觀已逝，但我們從殘存的橫梁土墻和斑駁的石道中，仿佛看到了這條古茶路上曾經(jīng)的車水馬龍。
磊石精舎
大殿前的一塊空地上有一張青石板桌、四張石凳，坐在石凳上，背依著馬頭巖，眼前便是畝畝方田，片片茶園。
從茶友口中聽過無數(shù)次“磊石精舍”，但除了大概知道它與宗教有關(guān)之外，從來沒有細(xì)究其到底在哪里，是什么地方?所以當(dāng)“磊石精舍”四個(gè)大字逆著陽光照進(jìn)我的眼簾，競有點(diǎn)莫名的驚喜：原來它在這兒!
道觀依崖而起，黃土堆砌，位于“五馬奔槽”最正中的山峰下，有幾間內(nèi)堂直接就以石壁為墻，大殿石欄上的雕刻栩栩如生，整座道觀顯得古樸卻也有些破敗。細(xì)問之下，才知去年道觀的坊門就已經(jīng)倒塌，鐫刻著“磊石精舍”四個(gè)大字的坊門是新修的。坊門外有老叢肉桂，枝干上依附著厚厚的苔蘚，在陽光霧靄中展示著生命的頑強(qiáng)。旁邊還有幾株臘梅，已經(jīng)吐露出粉紅色的花骨朵，含苞待放的姿態(tài)讓人好不歡喜。
大殿前的一塊空地上有一張青石板桌與四張石凳，坐在石凳上，背依著馬頭巖，眼前便是畝畝方田，片片茶園。回頭望，峰頂孤傲地矗立著一株小樹，似乎暗指著道觀中也住著一位特立獨(dú)行的孤傲高人。尋思間，突然，一曲簫聲傳來，似是道長正弄簫迎客，正是：
悄然入山疑未知，月下識觀驚天人。
自有高人早知悉，簫聲一曲已牽魂。
道觀里有一位長期駐守的道長，姓陳，年紀(jì)不大，青衣束發(fā)，略顯清瘦。道長擅長吹簫，遇上知音人，常會用一曲洞簫引來送往。陳道長熱情地招呼我們坐下喝茶，茶是道長在道觀外親手栽種并手工制作的奇丹，香氣獨(dú)特，火功不高卻發(fā)酵十足，滋味質(zhì)樸地道，葉底呈現(xiàn)出很明顯的綠葉紅鑲邊。聽道長介紹，道教在武夷山最興盛的時(shí)候，僅馬頭巖附近就有十幾座道觀，位于馬頭巖正中區(qū)域的“磊石精舍”在當(dāng)時(shí)就成為道士們學(xué)習(xí)的地方。“如今那些道觀大多只剩下遺跡，我正在一一找尋它們的蹤跡，不希望它們真的被淹沒在歷史中。”道長的話讓我們不禁肅然起敬。
正午時(shí)分，道長邀我們留下用餐?；鹛?、大碗、淡飯、咸菜、蘿卜，新年里，這樣簡單得不能再簡單的一餐素齋，相信會長久留在我們每個(gè)人的心里。
飯后，我們繼續(xù)在院子里喝茶，聽道長的簫聲，任陽光肆無忌憚地照射在我們身上。此時(shí)此刻，什么也不想，什么也不干，就這樣坐著，靜靜地享受大自然的恩賜。
在磊石，似空谷幽蘭。
悟源澗
是獨(dú)特的丹霞地貌、風(fēng)化的沙礫巖、巖壁中豐富的礦物質(zhì)，還有那一汪清澈甘甜的山泉，滋養(yǎng)了“馬頭巖”這方神奇的土地，孕育出獨(dú)一無二的巖韻，也寫下了一段因茶而興的歷史。
出了磊石精舍，繞過馬頭巖，便是悟源澗。悟源澗是流經(jīng)馬頭巖麓的一條澗水，從天游后山起到蘭湯，總長約5～6公里。在兩旁高聳的黑色巖壁下，潺潺澗水從一道窄小的峽谷穿過，置身峽谷間，靜謐安祥，幽蘭芬香。澗水一路流淌注入山腳下村莊的池塘溝渠，這個(gè)村莊因此有了一個(gè)美麗的名字——“蘭湯”。
峽谷左側(cè)的石壁上鐫刻著紅色的“悟源澗”三個(gè)字，下面的幾行石刻則記錄著清乾隆年間凝云道院住持和幾位江西茶商一起捐資修剪石徑的歷史。誠如下梅古鎮(zhèn)是山西茶客拓荒的茶路一樣，悟源古道可現(xiàn)溯源自清乾隆丙申夏(公元1776年)之前，它是江西茶商拓荒武夷茶之必經(jīng)路，迄今已有二、三百年之久。
是獨(dú)特的丹霞地貌、風(fēng)化的沙礫巖、巖壁中豐富的礦物質(zhì)，還有那一汪清澈甘甜的山泉滋養(yǎng)了“馬頭巖”這方神奇的土地，孕育出獨(dú)一無二的巖韻，也寫下了一段因茶而興的歷史。如今古道的繁華不復(fù)，只有巖縫間的老叢茶樹，像樹的年輪一般記錄著歲月的變遷。
古道、西風(fēng)、瘦馬……，如今卻是問茶人在天涯。
據(jù)深研道教的長者介紹：武夷山三仰峰是景區(qū)最高峰，海拔717.7米(此峰又名老君巖)，上有“武夷最高處”刻字，它的隱意正是太上老君高踞“武夷最高處”一覽棋局!武夷山北馬頭巖附近一條人工開鑿的水渠之旁有“悟源澗”題刻，此水渠蜿蜒
延伸，溯源而上，直通老君巖。由此可知，“悟源”的隱意則是在啟悟我們明白武夷文化之多元化，而我們更愿意把它視為悟茗之源，悟道思源!
此時(shí)的天空，藍(lán)得讓人神清氣爽，與狹澗中清澈的泉水、彎彎的拱橋相互掩映，彷佛置身于人間仙境。
“馬肉”薈萃
肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶，一直受到廣大茶友的追捧，而素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細(xì)微而獨(dú)到的地域滋味，在巖茶愛好者中享有很高的評價(jià)。為保有馬頭巖肉桂的特質(zhì)，制茶者可謂煞費(fèi)苦心，既要完好地保留它最具代表性的桂皮香氣，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水、焙火時(shí)細(xì)心觀察，仔細(xì)品鑒比較，找出其最佳的融合點(diǎn)。
此番走訪尋茶，我們也收羅到了幾款同屬馬頭巖地區(qū)但地理位置不同的肉桂，邀請國家一級高級評茶師陳郁榕老師進(jìn)行專業(yè)審評，希望能從更細(xì)微的方面體會“馬肉”的獨(dú)特韻味。
(1)2010貓耳石
茶湯色澤橙紅亮麗，香氣較濃銳并帶有明顯的山場特征；口感圓潤飽滿，收斂感適中，前幾道花香凸顯，第三道茶湯后透出花果香氣，滋味較為醇厚。茶湯待至中溫含咽口中，甜度、粘稠度表現(xiàn)出色，尾韻綿長，回甘持久。
(2)2010云峰
茶湯色澤橙紅，近似紅琥珀色，蓋香飄散出溫和的花果芬芳；入口帶有馥郁的果香味和完美的辛辣余味；茶氣濃銳，品種特征明顯，巖土氣息隱約其間，有略微的苦澀感，滋味醇厚略欠滑爽。
(3)2008桃樹窠
橙紅色的茶湯，香氣較濃銳，土壤的氣息和陳放后轉(zhuǎn)變出的木質(zhì)香明顯；口感柔順，濃郁有質(zhì)感，回味綿長，屬傳統(tǒng)的足火慢燉之佳作，具備陳年的實(shí)力。
(4)2010磊石精舍前肉桂
茶湯色澤較橙紅，香味稍濃但穩(wěn)定性稍欠，三道之后顯得較為平淡，滋味稍厚。
帶有濃郁芳香氣息，入口圓潤豐滿，層次感明顯，酸度適中，回味很出色。
(5)2010三花峰
茶湯清透澄亮，帶乳香和新鮮水果的復(fù)合香味；入口纖細(xì)、清爽，優(yōu)雅怡人，收斂感強(qiáng)，回味略帶甘苦，喉韻綿長。
(6)2009橫窠
茶湯色澤橙紅，經(jīng)隔年陳放，花果香氣仍較濃銳，地域特征稍顯；入口平和，口感圓潤，滋味醇厚滑爽，水香表現(xiàn)尤為突出。
總體來說，這6款肉桂都不負(fù)“馬肉”的美名。無論是茶湯色澤還是滋味都很好地詮釋了武夷正巖肉桂的品種特征。辛辣的桂皮香氣和幽長的花果香氣高銳，帶有一定的刺激性，滋味醇厚，回甘悠長，整體給人的感受就是直接、清楚，不論是滋味還是香氣，沒有含蓄，也沒有委婉，把肉桂直率的品格體現(xiàn)得淋漓盡致。
來自《海峽茶道》2011年第2期
