陽(yáng)羨雪芽
陽(yáng)羨雪芽以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)名。宋代大文豪蘇東坡曾留下“雪芽為我求陽(yáng)羨，乳山君應(yīng)餉惠泉”的詩(shī)句。
此番品鑒的陽(yáng)羨雪芽采摘細(xì)嫩，青葉均為單芽，制作精細(xì)，外形纖細(xì)挺秀，色綠潤(rùn)，銀毫顯露。采用中投法泡飲，香氣清鮮幽雅，湯色清澈明亮，湯水甜潤(rùn)，滋味濃厚清鮮，葉底幼嫩，色綠黃亮。
品飲之初，可能由于沖泡水溫過(guò)高的緣故，二水的時(shí)候喉感略緊。個(gè)人體會(huì)如果采以85℃左右的水溫重泡，滋味可能會(huì)更清，同時(shí)避免出現(xiàn)口干不舒服的現(xiàn)象。
宜興，古稱(chēng)陽(yáng)羨，自唐朝以來(lái)就有記載的著名茶區(qū)。據(jù)歷史記載：陽(yáng)羨茶始于漢，盛于唐。唐中期茶圣陸羽的著名專(zhuān)著《茶經(jīng)》中記有“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。因此，陽(yáng)羨紫筍，在唐朝即為貢茶中的上上品。時(shí)過(guò)境遷，歷經(jīng)千年后，宜興的茶歷經(jīng)蒸青、緊壓、烘焙一直到近現(xiàn)代的散茶炒青，其制茶方法已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，而曾經(jīng)名噪一時(shí)的陽(yáng)羨紫筍，現(xiàn)在是否風(fēng)采依舊?
暖陽(yáng)冬日，應(yīng)好友之邀品味3道來(lái)自陽(yáng)羨的名茶。盡管沒(méi)有珍珠泉水，但為了更好地品味陽(yáng)羨茶的內(nèi)質(zhì)，我們請(qǐng)出了紅泥風(fēng)爐、橄欖碳、純凈水……以期能找尋到昔日“枯腸未易禁三椀，坐數(shù)山城長(zhǎng)短更”的醉人滋味。
陽(yáng)羨金毫
作為紅茶主產(chǎn)區(qū)之一的宜興紅茶(蘇紅)，有著獨(dú)到的魅力。宜興工夫紅茶的產(chǎn)茶歷史開(kāi)始于明朝，與宜興特有的泡茶秒器紫砂壺相生相伴。陽(yáng)羨金毫無(wú)疑是現(xiàn)代宜興工夫紅茶的典型代表，據(jù)有關(guān)資料介紹：陽(yáng)羨金毫的鮮葉于每年的谷雨前后一周內(nèi)開(kāi)園采摘，以一芽一葉初展或一芽二葉半展為主。
從這款陽(yáng)羨金毫的干茶來(lái)看，這款茶條索細(xì)緊，金毫明顯，是FOP級(jí)別的紅茶的典型特征。青瓷蓋碗沖泡，滾水入盞，立刻帶出滿屋的茶香。茶湯紅亮，入口茶湯滋味醇厚、甜爽，有明顯的荔枝香。第三水的時(shí)候稍微浸泡，出湯濃厚，卻沒(méi)有明顯的苦澀，有強(qiáng)烈的回甘，喉感非常的清爽。經(jīng)五水而湯色不減，滋味略淡，香氣卻不散。
陽(yáng)羨青茶
此番品茶最大的驚奇，就是自好友處了解到在江蘇的太湖西岸，居然大面積引種了福建烏龍茶的優(yōu)良選育品種黃觀音、金觀音、金牡丹等等。這次品鑒更有幸品嘗到了在陽(yáng)羨種植、聘請(qǐng)福建茶師制作的烏龍茶——陽(yáng)羨青茶。
干茶入溫杯之后，溫香中略有返青的氣息。滾水入蓋碗溫潤(rùn)泡，約30秒出湯。令人驚嘆的是，這款青茶的蓋香在熱香的時(shí)候呈現(xiàn)出花香氣，溫香的時(shí)候出現(xiàn)淡淡的果蜜香，而冷香的時(shí)候則出現(xiàn)了另外一種微顯的果香。如此豐富的蓋香層次，即便是在烏龍茶的故鄉(xiāng)所產(chǎn)的中高檔烏龍茶中也是不多見(jiàn)的。值得一提的是，盡管干茶溫香略帶青味，但是在茶湯中卻沒(méi)有明顯地表現(xiàn)出來(lái)。
“橘生南國(guó)，北移日枳。”從北緯25°左右的烏龍茶產(chǎn)區(qū)北遷至北緯31°左右的宜興，地理緯度和環(huán)境發(fā)生了很大的變化，氣候、土壤、溫濕度等都有著很大的差異，能夠在宜興這個(gè)地方種好這些烏龍茶的品種，除了引種培育方面的科研以外，品種改良、發(fā)芽期與采摘期的配合、制作工藝上的調(diào)整等等，都是非常不容易的事情。能夠把黃觀音金觀音制作到如此的水平，實(shí)在令人稱(chēng)奇。
當(dāng)然，地理環(huán)境的變化給茶樹(shù)帶來(lái)的不可能僅僅是好處，與安溪的烏龍茶相比，宜興引種的黃觀音、金觀音這兩個(gè)品種在水感的厚度和喉感上，明顯還存有差距。
名茶趣聞：陽(yáng)羨茶白蛇傳說(shuō)
相傳宜興銅官山麓南岳寺旁有一泉眼，叫卓錫泉或珍珠泉，其泉水清冽異常，大旱不竭。唐時(shí)寺內(nèi)有一個(gè)叫稠錫的禪師常用這種泉水烹煮桐廬茶，不久有白蛇口含茶籽于寺旁，從此滋生蔓延成茶園。制成的茶葉稱(chēng)蛇茶或南山茶，此茶品質(zhì)特佳，享有盛譽(yù)。元代謝應(yīng)芳為其賦詩(shī)一首：“南山茶樹(shù)化劫灰，白蛇無(wú)復(fù)銜子來(lái)。頻年雨露養(yǎng)遺植，光春粟粒珠含胎。待看茶焙春煙起，箬籠封春貢天子。誰(shuí)能遺我小團(tuán)月，煙火肺肝令一洗。”
