首先看“綠茶”，它是由剛從茶樹采摘下的新葉或芽，通過高溫殺青，將氧化酶殺滅、阻止發(fā)酵，再經(jīng)揉捻、烘干等步驟制作而成。它保留了茶葉的天然形狀與色澤，如同青澀的少年，單純卻富有活力。泡上一壺，只見湯青葉綠;品上一杯，不禁神清氣爽。這綠茶講究“鮮”，越新鮮，香氣越怡人，口感越清爽，功效也越顯著。常飲者不僅能生津解渴、清心明目、提神醒腦，還能有效地降低血壓、消除脈管痙攣，甚至是抗癌。綠茶給人們的生活增添了生機(jī)與希望，就像意氣風(fēng)發(fā)的少年，潛力無窮。
其次是黃茶，雖近似于綠茶，但屬于輕度發(fā)酵茶類。其制作工序與綠茶差別不大，只是在干燥過程中加了道“悶黃”，即在殺青、揉捻后將茶葉用紙張包住或堆積起來以濕布蓋之，接著等待幾十分鐘乃至數(shù)個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性氧化。通過悶黃以改變茶葉的色澤與滋味，最終沖泡形成“黃葉黃湯”。黃茶的味道、顏色、形態(tài)較之綠茶更為鮮醇、成熟，這種改變就像不知世事的少年歷經(jīng)曲折蛻變?yōu)槌墒?、穩(wěn)重的成年人。所以黃茶有點(diǎn)類似于人們的成年階段。
再者是青茶，它屬于半發(fā)酵茶。人們或許更傾向稱它為“烏龍茶”，這個(gè)別稱與一個(gè)名叫“烏龍”的茶農(nóng)有關(guān)。據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》記載，烏龍?jiān)麨樘K龍，是清朝雍正年間福建安溪人。他不僅是茶農(nóng)，還是名勇猛的獵手。由于長(zhǎng)相黝黑，鄉(xiāng)親們都叫他烏龍。一年春天，烏龍別著獵槍上山采茶。采著采著，突然一頭山獐從他身邊溜過。他當(dāng)即舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐仍逃進(jìn)山林。烏龍窮追不舍，終獲獵物。
當(dāng)他滿心歡喜地將獵物與茶葉帶到家中時(shí)，已是黃昏時(shí)分。他與家人急忙宰殺獵物，品嘗野味，故而忘卻制茶之事。直到翌日清晨，家人才想起昨日采回的茶葉。剛準(zhǔn)備去制茶，沒想到茶葉襄了一圈紅邊且散發(fā)著清香。當(dāng)茶葉制好時(shí)，香氣格外濃厚，沖泡品嘗竟全無苦澀之味。后來經(jīng)過烏龍一家人的不斷推敲與研制，終于采取搖青和中度發(fā)酵的工序制出了齒頰留香，回味甘鮮的茶類新品----烏龍茶。由此可見烏龍茶極具傳奇色彩且風(fēng)味既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚，可謂豐富多彩。好似步入中年的人們，閱歷豐富、回味無窮。
接著是黑茶，它屬于后發(fā)酵茶，以普洱茶與湖南安化黑茶為代表。其特點(diǎn)在于原料選擇與渥堆。這兩點(diǎn)較之，后者更為重要。原料一般以粗老為標(biāo)準(zhǔn)，但這并不影響品類。而渥堆卻直接導(dǎo)致了茶葉的后發(fā)酵與顏色。渥堆就是將初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊便堆積起來并用濕布蓋之。其堆積環(huán)境要求相當(dāng)高，需要在背窗、潔凈的地面，以避免陽光直射，但室內(nèi)溫度必須保持25℃以上，就連濕度也要達(dá)到85%左右。渥堆中途還要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。待24小時(shí)后，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐。黑茶的渥堆過程繁雜，制作周期冗長(zhǎng)，光烘干就需四十九天，但其香氣沉郁、悠長(zhǎng)。正所謂：“回首滄桑已數(shù)番，感懷無盡又何言”。這與中老年人的心境有著相似之處。
然后是紅茶，其屬于全發(fā)酵茶，有著萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙五個(gè)工序。其中最重要的是發(fā)酵，即促使茶多酚在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化，以致茶多酚減少百分之九十以上并產(chǎn)生出茶紅素與茶黃素等新物質(zhì)。這種化學(xué)反應(yīng)所呈現(xiàn)出的最直觀改變就是由綠轉(zhuǎn)紅、由苦變甜、由淡成厚，不禁給人一種苦盡甘來、飽經(jīng)風(fēng)霜、包容萬千的感受。好似步入六十甲子之年的老人，各種體驗(yàn)應(yīng)有盡有，面對(duì)不同聲音，皆能耳順。
最后是白茶，其屬于微發(fā)酵茶，乃中國獨(dú)有的茶類。其獨(dú)特之處在于它最為自然的制作工藝。不經(jīng)殺青或揉捻，直接陽光曬制或文火干燥加工而成。其外形芽毫完整且滿身披毫，其色澤如銀似雪，其湯色黃綠清澈，其滋味更是清新淡雅、怡然自得，無不有著放下世俗、回歸自然、隨心所欲的象征。而這與勤勤懇懇一輩子，到頭來不過歸入塵土的晚年人生有相通之處。
茶如人生，每個(gè)品種象征著人們不同的年齡階段。每個(gè)年齡階段又都有不同的特性與感慨。不論是生機(jī)勃勃的綠茶，較為成熟的黃茶，還是回味經(jīng)歷的青茶，感慨萬千的黑茶，亦或是苦盡甘來的紅茶，向死而生的白茶，皆是人生必然經(jīng)歷的軌道。我們要細(xì)細(xì)品味，才能享受成長(zhǎng)。
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