茶作為一種豐富的物質(zhì)載體，不僅僅滿足人們的“口舌之欲”，更重要的是進(jìn)入了社會(huì)各階層的精神層面，成為文人雅客們以茶會(huì)友、以茶賦詩(shī)、以茶詠志、追求藝術(shù)化生活的重要方法，文人志士從中領(lǐng)略了茶文化的魅力。唐朝劉貞亮稱茶有十德。唐代人們對(duì)茶美之欣賞主要集中在精神上慰藉，文人墨客多以茶雅志、以茶表敬意、以茶利禮仁。唐以后，人們更多的是研究茶藝的精湛、茶道的深邃和茶詩(shī)賦的唯美，出現(xiàn)了大量的詩(shī)詞歌賦及茶學(xué)專(zhuān)著，領(lǐng)會(huì)茶色、香、味的審美意蘊(yùn)，追求精神境界的升華，顯示茶文化獨(dú)特的韻味與風(fēng)采。
中國(guó)第一部茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》是茶文化興盛期的文化結(jié)晶，改變了唐以前散漫的發(fā)展形勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)了茶文化審美意蘊(yùn)新的發(fā)展空間，標(biāo)志著中國(guó)茶文化的正式形成?！恫杞?jīng)》首次將采茶到飲茶作為一種藝術(shù)欣賞過(guò)程，創(chuàng)造了備器、擇水、取水、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等一套完整的中國(guó)茶藝；首次把“精神”與茶事活動(dòng)相結(jié)合，突出品茶人的品格、思想品行，認(rèn)為品茶是修身養(yǎng)性、陶冶情操的重要方法；首次將儒家、道家、佛家的思想與品茶相結(jié)合，創(chuàng)造出中國(guó)特有的茶道精神。
在茶文化興盛和飲茶習(xí)俗普及、流行的唐代，除了茶文學(xué)專(zhuān)著外，還有茶詩(shī)和散文，特別是茶詩(shī)將茶的美描繪得淋漓盡致，讀此詩(shī)猶如身臨其境。最膾炙人口的茶詩(shī)當(dāng)屬盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫(xiě)道“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，四碗發(fā)輕汗，五碗肌骨清，六碗通仙靈”飲茶后，頓覺(jué)兩腋清風(fēng)習(xí)習(xí)，飄飄欲仙，恍如進(jìn)入人間仙境。
與浪漫主義的盧仝正好相反的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人白居易對(duì)茶也贊不絕口，他是“別茶人”，對(duì)茶的品茗、擇水、看火等無(wú)一不通，是一位地道的精于茶藝的“愛(ài)茶人”，他以茶交友、以茶養(yǎng)性、以茶激文思，曾寫(xiě)道“起嘗一碗茗，行讀一行書(shū)；夜茶一兩酌，秋吟三數(shù)聲；或飲茶一盞，或吟一章”，不僅將茶和文學(xué)聯(lián)系起來(lái)，更是以茶造境，參透儒、釋、道的哲理玄思。中國(guó)茶道創(chuàng)始人詩(shī)僧皎然品茶后亦抒發(fā)出“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”的真實(shí)感觸。另外還有李白、杜甫、袁高等若干著名的詩(shī)人均將茶與詩(shī)完美結(jié)合，對(duì)茶的感悟上升到無(wú)上的精神境界。
在品飲茶的過(guò)程中，領(lǐng)悟人生哲理，將茶與人融合，以茶的清香雅韻、寧?kù)o淡泊熏陶深湛、幽靜、靈性、悠遠(yuǎn)的人生境界。明末詩(shī)人杜浚在《茶喜》中指出到“夫予論茶四妙：曰湛、曰幽、曰靈、曰遠(yuǎn)。用以澡吾根器、美吾智慧、改吾聞見(jiàn)、導(dǎo)吾杳冥。”杜?？洳璺浅Ｃ烂睿嫴杩梢允谷诉_(dá)到深湛、幽靜、靈性、悠遠(yuǎn)的人生境界。
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