三月接近尾聲，各大茶莊新一季的春茶預(yù)訂，正在如火如荼地進(jìn)行著，鋪天蓋地的廣告：春茶預(yù)訂、明前茶、頭采茶……
“飲茶要新，喝酒要陳”，春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等成分含量較高，茶葉的香氣比較好，是品茶愛(ài)好者的“心頭好”。
古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)依二十四節(jié)氣指導(dǎo)行事，茶葉的生產(chǎn)也是一樣，不同節(jié)氣采摘和炒制的茶葉，也會(huì)有不一樣的滋味。
春茶指的是立春到立夏之間采摘加工的茶，其內(nèi)部又有明前茶、雨前茶、頭春茶等分類。
明前茶指清明節(jié)氣前采制的茶葉，尤其春分到清明所采摘加工的茶，被認(rèn)為是“真正的明前茶”，是一年中最好的茶葉。
明前茶是受過(guò)嚴(yán)寒之練而萌發(fā)的靈秀新芽，露雅挺立，細(xì)而有姿，嫩中帶堅(jiān)，顯示了勇于奮進(jìn)之精氣神。
其茶香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，品質(zhì)非常好，但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶則是清明之后、谷雨之前采的嫩芽。清明至谷雨，往往是天清地明的狀態(tài)，陽(yáng)氣上升于地表，催草木芽生，雨前茶截取的正是這一能量。
雨前茶芽葉生長(zhǎng)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，往往滋味鮮濃而耐泡。
谷雨后立夏前采摘的茶葉叫谷雨茶。草木得水則活，草木從寒冬中蘇醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上，谷雨茶截取的正是這一能量。
這時(shí)，江南地區(qū)萬(wàn)里碧綠，千里飄香，一派生機(jī)勃勃的景象，也正是茶農(nóng)采茶、收茶、制茶的重要階段。
需要明確的是，明前茶、雨前茶的概念只針對(duì)綠茶及少量的紅茶，像鐵觀音（烏龍茶）、大紅袍（烏龍茶）、普洱等不存在明前雨前的概念。
而且根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，春天來(lái)得早晚也不一致，通常說(shuō)的明前茶只針對(duì)江南茶區(qū)（浙江、江西、蘇南、皖南、鄂南等）的春茶，以品嘗芽頭、嫩芽的西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春為代表。
如果不在這個(gè)范圍內(nèi)，“明前茶”就只是商家用來(lái)忽悠顧客的噱頭。北邊如山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，已經(jīng)是綠葉滿枝了。
并且，不是所有的綠茶都是明前好。像六安瓜片這種要開(kāi)面才能采的品種，要谷雨后小滿前最好。太平猴魁也是要到谷雨后，一芽三葉初展最好。
明前茶的物以稀為貴讓它變得奇貨可居，想品嘗真正的明前茶變得困難，不過(guò)雨前茶及谷雨期間的春茶一樣甘香鮮美，一樣能喝出春天的美好滋味來(lái)。
品嘗這一年中難得的春茶，是一件隆重的事，不僅要聞香品味，還要觀茶之形色。
玻璃杯是最適合的茶具，透過(guò)晶瑩剔透的玻璃觀賞，湯綠，味鮮，香氣馥郁，芽葉形美，一抹新綠在水中舒展升騰，這是溫柔氤氳的春意。
把春天泡進(jìn)杯子里，把茶香溶入唇齒間，讓充滿生機(jī)與活力的一杯春茶，打開(kāi)你沉睡一冬的味蕾與身心。
綠·茶·與·生·活
愛(ài)茶不但要會(huì)識(shí)茶，還要會(huì)泡茶。
喝春茶并不是越新越好，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過(guò)后嗓子會(huì)發(fā)干，而且味道也不鮮美，因此先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
沖泡明前茶的水不要用沸水，由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分才不易被破壞。
