曾經(jīng)因生活所迫，整日忙碌奔命，直到身體發(fā)出報(bào)警并嚴(yán)重給我教訓(xùn)之后才放慢了腳步。打麻將不會，跳舞不行，只有閱讀和品茶才可以放慢生活。讀書使人明智，喝茶使人悠閑，難怪周作人會說：“喝茶當(dāng)于瓦紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”
不得不承認(rèn)，開封街頭有三大景觀，一是名人題字牌匾多，二是溫泉澡堂多，三是茶館和賣茶葉的店多。名人書法多是因?yàn)殚_封是中國書法名城；澡堂多是因?yàn)檫@座城是休閑之都，這里的人們有錢沒錢都有點(diǎn)兒閑，滋潤；茶館多，證明這座城的古老和人文韻味。在古代只有文人才注重茶藝，一般百姓都是喝白開水的。飲茶的真正普及是在宋代，《宋史》記載：茶為人用，與鹽鐵均。宋人好茶，茶坊酒肆遍布城鄉(xiāng)?！稏|京夢華錄》記載，“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊”“凡店內(nèi)賣下酒廚子，謂之茶飯量酒博士”。
在唐代都是煎茶，宋代則開始點(diǎn)茶。蔡襄《茶錄》云：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴?。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”點(diǎn)茶的基本程序是先將茶末置于盞內(nèi)，注少許湯調(diào)令極勻，謂之“調(diào)膏”，然后一邊注湯一邊擊拂，湯上盞可四分，即止。茶沫和湯的比例要把握準(zhǔn)確，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。
宋代還流行斗茶。宋唐庚的《斗茶記》說：二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長道短，決出品次。至今開封仍流行斗雞、斗狗，不知道與斗茶是不是有一些聯(lián)系？江休復(fù)《江鄰幾雜志》載：“蘇才翁嘗與蔡君謨（即蔡襄）斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。”蔡君謨喜愛斗茶，在與蘇才翁斗茶時(shí)，蔡君謨選用的是天下名泉惠山泉水，蘇所取茶劣于蔡，卻選用了竹瀝水煎茶，結(jié)果蘇勝了蔡。
宋代還流行喝茶餞行，一如折柳送別一樣。有一次蘇東坡過潤州，太守一看是當(dāng)代文豪，于是就熱情招待，端上上等好茶。飲散，諸妓歌黃庭堅(jiān)的《茶詞》云：“有一杯青草，解連佳客。”東坡曰：“卻留我吃草。”諸妓立東坡后，更有胳膊搭在胡床邊上的人“大笑絕倒，胡床遂折”，蘇東坡竟然摔在地上，賓客一笑而散。
宋代是茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，在宋代既有奢華的宮廷茶文化，又有樸素的市井茶文化，將閑趣品茗的逍遙貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，一如現(xiàn)在的開封城，街頭茶館林立，茶葉鋪遍地，市井百姓喜歡喝茶，文人騷客愛好品茗。以茶為伴，與整日飲酒相比可以保持清醒，更有益于健康。
