居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶湯的習(xí)氣。他們說:"一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香"。倘有來賓進(jìn)門，他們更為用香脆可口，味道無量的八寶油茶湯招待。八寶油茶湯的制造比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后曬干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。
接著是炸茶，特別要掌握好火候，這是制造的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放過量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入過量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃宣布焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再緩緩摻入少量冷水，等水再次煮沸時(shí)，參加過量食鹽和少量大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動，隨行將鍋中茶湯連同佐料，逐個(gè)傾入盛有油炸食物的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，文質(zhì)彬彬地敬奉客人。這種油茶湯，因?yàn)橛昧峡季?，制造精密，一碗到手，幽香撲鼻，泌人?nèi)心。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國喝茶技藝中的一朵奇葩。
