黃山為茶葉之鄉(xiāng),出品之黃山毛峰、祁門紅茶(國際三大高香茶之一)、和平猴魁等,享譽海內(nèi)外,黃山人生在這好山好水之間,天然怡情山水,有了這傳世的茶道。
古人喝茶,注重一個“品”字。“品茶”,不但是辨別茶的好壞,也帶有心機遙想和領會喝茶情味之意。生活在如今社會的大家,作業(yè)繁忙,很少有古人的閑情逸致,但是,品茶也并非全不能夠,有人能在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,消除疲憊,滌煩益思,振奮精神。
“茶道”一詞可簡略地解釋為茶之道,是指沏茶、品茶的必定程序。提起茶道,普遍認為它是日本的傳統(tǒng)藝術形式,其實茶道源于中國,唐宋時期,由日本的留學生從中國傳人日本,就連茶道一詞最早也見于唐代的《封氏見識記》一書。南宋時期(1191年),被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西,曾二度來到中國學佛,回國時帶回了茶籽和種茶技能,后由高僧千利休把茶道推行到民間,成為頗具特征的日本傳統(tǒng)喝茶風俗。
徽州人一年中,喝茶不斷,但比擬會集成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱結束,一杯香茶,細品滿飲,新鮮的空氣與香茶的芳香動人肺腑,這是健身妙道。有“朝不行食,不行不飲”之說。所以朝茶考究細品。午飯之后,濃茶一杯,消食健胃。喝午茶與朝茶不一樣,他考究的是濃。夜幕降臨,一杯香茗飲院子,一天勞動的疲倦頓消,代之逍遙與愜意;冬夜,熱茶伴火爐,融融暖意彌心間,夜茶考究的是舒服、隨興。黃山人沏茶,很考究水,喜取明澈甜美的山泉,河水中,井水次。茶具也用錫壺膽,茶葉放膽中,膽放壺內(nèi),但上有細孔,汁出葉不出,便于飲喝。
古徽州奉行朱熹《家禮》,禮儀甚嚴,作為待人的茶禮就更考究,俗話說“看人上茶分三等”,其意就在此。客到,主人第一禮就是上茶。貴客來,或遇喜慶,考究吃“三茶”,即棗栗茶(吃蜜棗煮板栗下茶),雞蛋茶(吃五香雞蛋下茶)、清茶。大年初一全家人要吃三茶;正月來客拜年要吃三茶;婚禮、新女婿上門要吃三茶。
黃山人的茶禮,還逐步構成體系的禮規(guī),俗稱“茶道”。他考究以茶立德,以茶陶情,以茶會友,以茶敬賓;注重環(huán)境、氣氛,尋求湯清、氣清、心清,和境雅、器雅、人雅。茶道的首要程序有:
1、靜氣(掃除雜念)
2、烹湯(通常用瓦器、錫壺)。
3、焚香(敬茶神陸羽)。
4、滌器(用白瓷茶盞,洗凈擦干)。
5、燙盞。
6、賞茶(察茶色、觀茶形、聞茶香)。
7、投察(3-5克為宜)。
8、洗茶(用剛冒泡的初沸水少量滋潤茶葉,后將湯汁棄去)。
9、注湯。
10、敬茶。
11、聞香。
12、觀色。
13、檔次。
14、上食(奉上豆干絲、生果等食物,以佐品茶)。
15、論茶。
傳世的茶道,黃山茶道
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