鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，接近東海，山內(nèi)峰巒綿綿，氣候溫暖，雨水足夠，云霧充滿，空氣濕潤(rùn)。夏無(wú)酷熱，冬無(wú)酷寒，無(wú)處不宜茶，無(wú)處不產(chǎn)茶。鳳凰山之烏崠山頂上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年紀(jì)600多歲的宋茶樹(shù)王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。鳳凰單叢茶是從國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙集體種類(lèi)中選育出的優(yōu)良單株，其制品茶質(zhì)量具有天然花香型的79種、天然果味香型的12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)良單株鮮葉制成的茶，如黃枝香、芝蘭香、桂花香等烏龍茶，既是茶樹(shù)種類(lèi)稱號(hào)，又是制品茶的茶名。做出來(lái)的制品鳳凰單叢茶質(zhì)量極佳，茶葉淡綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特色。鳳凰單叢茶的質(zhì)量特色是：外形筆挺肥碩，色澤黃褐，有天然花香，味道濃郁、甘醇、爽口，湯色明澈，葉底青綠鑲紅，十分耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感渾厚,喝后嗓子回甘，耐人尋味。
鳳凰山高海拔山區(qū)陽(yáng)光足夠，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥美深沉，富含豐厚的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與構(gòu)成茶多酚和芳香物質(zhì)。九五時(shí)間，曾有教授對(duì)鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)首要化學(xué)成分、香氣成分及質(zhì)量特色進(jìn)行研究剖析。結(jié)果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,兒茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡堿2.01%;香氣成分,共判定出104種化學(xué)成分,這104種成分中,其間醛類(lèi)有4種、醇類(lèi)有22種、碳?xì)浠衔?9種、酮類(lèi)11種、酯類(lèi)4種、含氮化合物5種、酚類(lèi)3種、其它6種。這些物質(zhì)其分子量大都?xì)w于高分子量化合物，其香氣特征大大都屬天然花香及果香型，而在沸點(diǎn)上，以高沸點(diǎn)的居多，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)相對(duì)少些。因而，感官審評(píng)上認(rèn)為廣東省單叢茶香氣濃郁清長(zhǎng)，具共同的山溝香韻，而沖泡。
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類(lèi)極品名茶,它歸納了綠茶和紅茶的制法，其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃美味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分化脂肪、瘦身健美等方面。
中國(guó)科學(xué)院公認(rèn)鳳凰茶是純天然無(wú)公害之高質(zhì)量茗茶。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪華,品嘗鳳凰單樅茶后,結(jié)論是:"比美國(guó)的花旗參還要提神."國(guó)家政協(xié)副主席葉選評(píng)品嘗鳳凰單樅茶后則說(shuō):"喝了鳳凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶葉博士松下智先生說(shuō):"鳳凰茶是中國(guó)的國(guó)寶."
潮州工夫茶，在潮汕深受大家喜愛(ài)，不少人早上起來(lái)就泡上一壺好茶，倦意登時(shí)一掃而空，只覺(jué)得神清氣爽。潮州人喜愛(ài)以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑自若中，大家互通信息、加深了豪情。品茶早已逾越了簡(jiǎn)略的解渴的意圖，更在于鑒賞單叢茶的香氣和味道，重在物質(zhì)和精力的享用,它更是蘊(yùn)含著豐厚的文明內(nèi)容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米相同，足以看到潮州人嗜茶如命，茶與米也密不可分了。
