潮汕時(shí)刻茶藝

　　潮汕時(shí)刻茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的領(lǐng)域，是瀹飲法的極致。盡管盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已廣泛全國，遠(yuǎn)及海外。
　　潮汕時(shí)刻茶扮演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
　　（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特色。
　?。ǘ┟铣剂芰兀河梅兴疂矇厣?，其意圖在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
　?。ㄈ觚埲雽m：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的次序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
　?。ㄋ模覊馗邲_：向孟臣罐中注水，水滿壺口停止。
　?。ㄎ澹┐猴L(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫即淋壺。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不行沖到氣孔上，不然水易沖入壺中。淋壺的意圖一為清除，二為使壺表里皆熱，以利于茶香的發(fā)揚(yáng)。
　　（六）熏洗仙顏：敏捷倒出壺中之水，是為洗茶，意圖是洗去茶葉表面的浮塵。
　　（七）若琛出?。河冒袷着莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)變杯身，好像飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
　?。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
　?。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船工作一圈，滴凈壺底的水滴，避免水滴落入杯中，影響茶之純潔。
　　（十）關(guān)公巡城：循環(huán)倒茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番意圖是為使杯中茶湯濃淡共同，且低斟是為不使香氣過多流失。
　?。ㄊ唬╉n信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此戲稱韓信點(diǎn)兵。
　?。ㄊ┚捶钕丬合染粗髻e，或以老幼為序。
　?。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏?，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人耐人尋味。
　　（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步舉措。
　?。ㄊ澹┤翳?fù)?。悍椒ㄍ翳〕鲈?。
　?。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜?fù)第九、十、十一步舉措。
　?。ㄊ撸┰僮R(shí)醇韻：重復(fù)第十三步舉措。
　　（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁耐久，有“七泡有余香”之美稱。因是扮演，故只沖泡三次，期望能為賓客帶來夸姣的回味。
　?。ㄊ牛┩杲Y(jié)整套潮州時(shí)刻茶的沖泡程序。潮州時(shí)刻茶的扮演以沖泡兩次茶為宜，最多不超越三次。這樣既給賓客一個(gè)完好的形象，又不使扮演時(shí)刻過于冗長。