關(guān)于茶香
鐵觀音最誘人的當(dāng)?shù)鼐褪瞧涓邠P(yáng)的蘭花香,咱們所說的蘭花香其實(shí)僅僅一種相似蘭香的獨(dú)特茶香、給人以很深入的形象??墒?,并不是一切鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只需少量制造成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物才會(huì)呈現(xiàn)顯著而濃郁的蘭香——通常來說,常見的蘭花香有兩種個(gè)性:一為尖利、霸氣,具有很強(qiáng)的沖力,剛性十足,令人形象極深,遍及被茶友作為衡量產(chǎn)物能否高級(jí)鐵觀音的基準(zhǔn),這類茶基本上都?xì)w于輕發(fā)酵制法;但它的缺陷是產(chǎn)物的回韻能夠不會(huì)獨(dú)特漫長,并且也比擬簡單呈現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為典雅、宛轉(zhuǎn),但清幽的蘭香也十分顯著,顯得具有陰柔性、浸透力強(qiáng),其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力,茶湯回韻十足——當(dāng)然,這并不是肯定的。
這兩種個(gè)性不一樣的蘭花茶香其實(shí)并沒有什么高低之分,二者只不過別離歸于不一樣個(gè)性門戶罷了、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
很大一部分工藝失利的鐵觀音不會(huì)呈現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香,茶香鈍、青味過強(qiáng),令人難有好形象;此類茶為數(shù)不少,加上輕發(fā)酵招致口感渾厚度缺乏,難為佳品。
上述對(duì)茶香的評(píng)論所對(duì)準(zhǔn)的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味;通常來說,新鮮、保管好或許剛焙火的干茶較簡單呈現(xiàn)顯著、高揚(yáng)的茶香,但這并不是獨(dú)特重要,由于許多鐵觀音茶盡管干茶香氣不張揚(yáng),但泡飲之后令人形象深入;而不少茶干茶的蘭花香很強(qiáng),泡飲之后反而弱了——所以評(píng)估鐵觀音的蘭花香能否純粹高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。
關(guān)于口感的評(píng)論
毫無疑問,品飲口感是衡量鐵觀音質(zhì)量的第二個(gè)要害目標(biāo)。品飲口感能夠包含這幾個(gè)方面:進(jìn)口親和力(苦、澀仍是香純)、口中感觸(讓茶湯在口腔活動(dòng)、細(xì)心感觸,能否會(huì)有什么擴(kuò)大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感觸(滑口仍是會(huì)有阻滯感)。
進(jìn)口親和力:
雖然好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以承受,但微有苦感仍是能夠承受的;簡直無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀——若是又苦又澀,這種茶質(zhì)量肯定劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物應(yīng)該無苦或微苦、無顯著澀感。茶湯進(jìn)口,感觸茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶榜首要素也。
口中感觸:
茶湯進(jìn)口后,先不急于入腹,可在口中輕轉(zhuǎn),讓茶水流遍整個(gè)口腔,讓一切味覺神經(jīng)細(xì)心感觸,這個(gè)時(shí)分,茶的長處和缺陷都會(huì)被擴(kuò)大,若是品飲好茶,會(huì)讓人覺得妙趣橫生、口中滿揚(yáng)茶香;假使苦澀顯著,則會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大;別的,不少鐵觀音會(huì)有一種粗感,就是感觸口中某處似乎被蒙上粗粗的一層(通常為舌頭、舌根部),若是粗感不顯著且短時(shí)刻不見,那么應(yīng)該不妨;但若是粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退,便會(huì)令人感觸不適,這也難成好茶。
吞咽感觸:
茶湯滑口仍是有阻滯感往往能夠在吞咽時(shí)感觸,高級(jí)鐵觀音茶湯需求滑口、吞咽時(shí)毫不牽絲攀藤,感觸瞬時(shí)入腹,干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美好體會(huì)了,通常會(huì)覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級(jí)。
關(guān)于回甘回韻的評(píng)論
回甘回韻是鐵觀音最誘人的特性之一,好茶回甘漫長、數(shù)小時(shí)內(nèi)依然齒頰生香,令人大喊美好!可是,鐵觀音的回甘回韻有多種個(gè)性:
回甘:
不管是輕發(fā)酵茶仍是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物在飲后都會(huì)馬上喉頭泛甘、然后上升分散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長,通常來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),但只需可顯著感觸出來即可,這種回甘給人感觸是十分天然的;要害在于耐久度怎么——有些鐵觀音,茶香、口感等目標(biāo)都體現(xiàn)不錯(cuò),可是回甘時(shí)刻短,基本上喝完就完了,此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
回甜:
優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有十分顯著的回甜味,然輕發(fā)酵產(chǎn)物就不會(huì)有此項(xiàng)特征;回甜與回甘一起生成,給人以渾厚之感,這正是傳統(tǒng)觀音的誘人之處;但如今優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)物很少,我們不用苛求,曉得即可。
生津:
好茶飲后會(huì)有顯著的生津作用,即使飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感觸十分之美好,但不是一切茶都這樣,只需少量質(zhì)量好的產(chǎn)物才會(huì)有此體現(xiàn);質(zhì)量越好,生津時(shí)刻約為耐久——假使有幸品飲到名副其實(shí)鐵觀音王,你便會(huì)發(fā)如今飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后,口中都是甘香存留、津液繁殖,初觸摸此茶,多半是久久都難以忘懷……
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