茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外,首要決定于茶葉加工的辦法。初制過(guò)程中把茶葉切碎,茶葉就簡(jiǎn)單沖泡出來(lái),粗、老、完好的茶葉,茶葉沖泡出來(lái)的速度就慢。
無(wú)論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第2次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只要1%~3%了。從其營(yíng)養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第2次沖泡時(shí)約15%,第三次沖泡后,根本悉數(shù)浸出。茶香氣和味道,一泡茶香氣濃郁,味道鮮爽;二泡茶雖濃郁,但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和味道已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無(wú)味道。
一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大,茶葉粗老,能夠多沖泡幾回。以紅碎茶為質(zhì)料加工成的袋泡茶,一般適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉通過(guò)屢次沖泡,能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐步浸出,對(duì)人體有害。抱負(fù)的泡飲辦法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。
一杯茶該泡幾回
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