北宋皇家茶苑的白茶

　　公元1064年前后的宋子安《東溪試茶錄》載：“茶之名有七。一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之，地不以山川遠近，發(fā)不以社之先后。芽發(fā)如紙，民間認為茶瑞。取其第一者為斗茶，而氣味殊薄，非食茶可比。今出壑源之大窠者有六。壑源巖下一，源頭二，壑源后坑、壑源嶺根三。林坑黃澗一，丘坑一，畢源一，佛嶺尾一，沙溪之大梨澗上一，高石巖一，五梨一，砰溪嶺一。”宋時建歐東溪共有白葉茶樹14株。
　　熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載：“慶歷初，吳興劉異為北苑拾遺云，官園中有白茶五六株，而擁焙不乃至。茶戶唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風(fēng)日。宋子安作《東溪試茶錄》，亦言白茶民間大重，出于近歲，芽葉如紙，建人認為茶瑞，則知白茶可貴。自慶歷始，至大觀而盛矣。”1800年汪繼壕校注此書時增加了蔡襄文集所記王家白茶的一則故事：”王家白茶，聞于全國，其人名大詔。白茶僅有株，歲可作六、七餅，如五銖錢大，方其盛時，高視茶山，莫敢與之角。一餅值錢一千，非其親故，不可得也。終以園為家計枯其株。予過建安，大詔垂涕為予言其事。本年枯株輒生一枝，形成一餅，小于五銖，大詔越四千里，特攜之以來就京師，見予喜發(fā)面子，予以好茶固深矣。而大詔不遠數(shù)千里之役，其勤如此，意謂非予莫之省也，不幸哉。”
　　上述史料說明晰這樣幾件事，一是白茶盛行時刻，源于慶歷年間而盛于大觀年間，但清晰記載產(chǎn)地等狀況的白茶樹只要在距大觀年間（1106——1110）約50年前的年代呈現(xiàn)，如宋子安所記東溪白茶、蔡襄年代的王家白茶，而在最受注重的大觀年間，卻沒有切當(dāng)?shù)挠涊d，作為規(guī)制的貢茶也是在《大觀茶論》成書五年后呈現(xiàn)；二是白茶寶貴值錢，先重民間，后進宮殿，最終被宋徽宗欣賞而名冠群茶。三是白茶是白色葉子的茶樹，種源可貴、茶樹難養(yǎng)、佳品難制，“向春常造浮屋以障風(fēng)日” 成果仍枯其株，“尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品”、 “淺焙亦有之，但品不及”。依據(jù)筆者近年來對不一樣白茶種質(zhì)資源的生物學(xué)特性研討揣度，王家白茶似應(yīng)是白化程度很高的茶樹，經(jīng)不起春風(fēng)吹拂，猶如四明山頂栽培的白茶和單個葉綠素缺失嚴峻的白化茶樹。
　　白茶樹在宋代被高度注重，緣何未被傳承下來呢？從今天看來，其緣由應(yīng)有兩個，一是白葉茶因為遺傳的緣由，成長勢較差，其時的辦理技能水平不能使茶樹取得強健成長和廣泛栽培；二是因為白茶會開花而少健壯或分解嚴峻，籽播繁育無法成為繁殖擴展的技能手段，而如今通行的扦插繁育技能是在十九世紀后期才由福建茶農(nóng)創(chuàng)造，因而，在我國歷代茶書中記載的白茶大都在閱歷不長的時刻后就不見了。