不要以為鐵砂掌只在武俠小說中出現(xiàn)，其實(shí)，炒茶界就有這樣的“大俠”！4月20日早上8時(shí)許，38歲的王哥莊居民姜紅跟往常一樣來到嶗池云峰炒茶車間。常年在車間里勞作，她的皮膚依然白皙。然而，她那在200℃高溫鐵鍋中翻滾了11年的手，不僅布滿了老繭，在高溫蒸烤下，還裂出道道裂口，與她的實(shí)際年齡極不相符。11年里，黑色的鐵銹早已和她手掌上的老繭融為一體。
艱辛：鐵鍋里“煉”出鐵砂掌
“人家電視上耍鐵頭功，咱玩的是鐵砂掌。”姜紅笑著說，由于右手長時(shí)間在高溫的鍋里炒茶，要比左手大些，厚些，顯得老些。記者伸手摸了摸，明顯感覺到這只手上的老繭十分堅(jiān)硬。“都炒了11年了，怎能跟細(xì)皮嫩肉的手比呢！”姜紅不好意思地把手縮了回去。
姜紅說，1997年這家茶葉廠剛開辦時(shí)，她就應(yīng)聘到這里上班。那時(shí)，兒子才3歲，此后的11年里，她每年很大一部分時(shí)間都呆在了這個(gè)炒茶車間。“開始當(dāng)學(xué)徒工的時(shí)候，由于手法不精，手常常會被鐵鍋燙傷。老繭就是這樣積累起來的，晚上睡覺時(shí)，發(fā)燙的手根本不能放進(jìn)被窩。我以前還曾偷偷掉過眼淚呢！”姜紅告訴記者，炒茶很辛苦，學(xué)好這門手藝，也要好幾年，還得忍受高溫。他們社區(qū)30歲以下的女子要么出去打工，要么在家照顧孩子，幾乎沒有人像她這樣選擇炒茶的工作。“我當(dāng)初既然選擇了這份工作就要堅(jiān)持下去。”姜紅說，自己雖然也曾流過眼淚，但卻從未后悔過當(dāng)初的選擇。
體驗(yàn)：手在鍋里呆不到2分鐘
“炒茶講究的是用巧勁。”姜紅向記者介紹，炒茶要經(jīng)過篩選、殺青、炒制、焙干等工藝流程。炒茶除了要掌握好火候外，關(guān)鍵要掌握好手法和力度，在茶葉的炒制過程中，對炒茶師的手法要求特別高，一般沒有3到5年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，別想炒出一鍋上等品質(zhì)的茶葉來。
下午，正是姜紅和同事們炒茶的時(shí)間。姜紅戴著口罩，在一口直徑一米的大鐵鍋的四周涂上了一層炒茶專用的烏楸油，三四分鐘后，觸摸一下大鐵鍋的鍋底，已有些發(fā)燙了，姜紅把剛篩選好的茶葉一點(diǎn)點(diǎn)地倒進(jìn)鍋里，雙手開始翻按、搓揉著青葉。20多分鐘后，大鐵鍋的溫度開始上升，不一會就達(dá)到了100℃左右的高溫，可姜紅的雙手依然一刻不停地在鍋中翻轉(zhuǎn)著碾壓揉搓葉片，過了約5分鐘后，鍋里的溫度達(dá)到200℃，她卻從容依舊。
看到姜紅的神態(tài)，記者不禁也想嘗試一下炒茶。但記者的手還沒碰到鍋底，就感到一股熱浪襲來。堅(jiān)持了不到兩分鐘，就趕緊將手縮了回來。
姜紅笑著說，其實(shí)手掌應(yīng)該離鍋壁有大概1毫米的距離，外行人一般是看不出的，所以新手在一開始炒茶的時(shí)候也要經(jīng)歷這個(gè)鍛煉。時(shí)間長了，摸索出經(jīng)驗(yàn)來，就會稍微好一點(diǎn)了。
為什么不戴手套炒呢？姜紅說，一般情況下，炒茶是不戴手套的，因?yàn)檫@樣不但會影響茶葉的質(zhì)量，更會影響其外形。
半個(gè)小時(shí)過后，記者就聞到了陣陣濃郁的茶香味。十分鐘后，帶著熱氣的茶葉新鮮出鍋了。
打算：將來要開炒茶培訓(xùn)班
炒茶的工作很辛苦，但姜紅也有很多高興的事。她告訴記者，公司曾派她到杭州學(xué)習(xí)一個(gè)月的時(shí)間，正是那次外出學(xué)習(xí)，堅(jiān)定了她要繼續(xù)做炒茶工的信念。對于一個(gè)炒茶工來說最大的快樂莫過于看到自己炒出來的茶葉能使別人品嘗的時(shí)候得到身心享受了。而這些，姜紅都已經(jīng)得到了。所以她總結(jié)自己對工作的態(tài)度是：辛苦并快樂著。
談到家庭的時(shí)候，她的臉上露出了欣慰的笑容，她告訴記者，雖然一開始家里人極力反對她做炒茶工這份工作，但后來她逐漸得到了家人的理解和支持。“這些年我真的欠兒子很多。”姜紅告訴記者，由于每年的3月份到10月份她都要去廠里炒茶，上班早，下班晚，很少有時(shí)間陪孩子，她一直覺得很欠兒子。令她欣慰的是，兒子不但沒有責(zé)怪她，反而很理解和支持媽媽的工作。“我身上這件羊毛衫就是兒子用獎(jiǎng)學(xué)金給我買的！”提起正在上中學(xué)的兒子，姜紅的臉上滿是幸福的表情。
炒茶是個(gè)技術(shù)活，里面有很多技巧，不僅要熟練，還要用心琢磨才行，姜紅說，隨著嶗山茶在國內(nèi)的知名度越來越高，一些外地的茶農(nóng)也開始來青島尋找炒茶高手，曾有人找到她家里，邀請她去外地傳授炒茶經(jīng)驗(yàn)。她表示離不開家，對方甚至提出過去進(jìn)行短期培訓(xùn)也行。“等有機(jī)會了，我就在青島開個(gè)炒茶培訓(xùn)班！”
