鄂西土家族茶文化

　　茶文化是鄂西土家族飲食文化的首要組成部分。鄂西土家族區(qū)域盛產(chǎn)茶葉，并且加工制造技能精密，前史悠長(zhǎng)，成為土家族區(qū)域向中心王朝朝貢的著名方物，又是土家族民間奉送外交的上等禮物。茶葉是鄂西土家族區(qū)域的家常飲料，成為生計(jì)的必需品，又有共同的飲用法。喝茶，不只是土家族平常生計(jì)的需求，并且是一種禮儀。
　　油茶湯
　　土家族的油茶湯有悠長(zhǎng)的制造飲用前史，最具有民族當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特征。陸羽在《茶經(jīng)》中記載唐宋時(shí)“荊巴間，看茶葉作餅，葉老者餅以茶膏出之，欲者各飲，先圣令赤色， 搗末，置瓷器中，以湯覆之，用蔥、姜、桔呈之，其飲醒酒，令人不服”。同治《咸豐縣志》記 載，“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉 ，間有日不再食，則昏憒者。”同治《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，向客問候，名曰油茶。”有的當(dāng)?shù)胤Q之為擂茶：“取吳萸、胡桃、生姜、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之。”
　　土家族油茶湯的制造非?？季浚扔筒铚娘L(fēng)俗非常悠長(zhǎng)，許多人飲之成癖，有歌曰：“三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌。”
　　四道茶
　　鄂西土家族的“四道茶”也獨(dú)具匠心，首要在容美土司一帶，既可體會(huì)陳舊的喝茶趣味，又有誘人風(fēng)味。頭道茶為白鶴茶， 稱為“親親熱熱”，即用滾沸的開水沖泡的一碗云霧茶，清淡素雅，意在熱火朝天待客；相傳是容美土司寨府鄰近的白鶴井里的白鶴喋血化丹而成，用白鶴井的水泡容美茶，便稱之為白鶴茶。容美茶曾是朝圣貢品，清初文人顧彩訪古容美，留下了“驚世鶴之峰，絕代容美茶”的名句。二道泡兒茶，稱之為“香香噴噴”，即茶葉放有臘肉碎丁，其香無比；三道茶稱為“甜甜蜜蜜”，即用米籽泡糖茶，其味苦甜，有的當(dāng)?shù)厝啦铻橛筒铚凰牡啦铻殡u蛋茶，稱為“圓圓滿滿”。雞蛋茶開始見于喜事之時(shí)，多用在嫁娶、生孩子、白叟生日等喜宴之前，是專門迎奉老一輩等顯貴客人的最高禮節(jié)。這種以雞蛋代茶，意在杰出的祝福。如此四道 ，表情達(dá)意，非常生動(dòng)恰當(dāng)。四道茶在實(shí)際生計(jì)中，既可沏上一道或二道，也能夠四道茶順次而上，通常根據(jù)來客身份親疏長(zhǎng)幼而定。
　　罐罐茶
　　高山土家族區(qū)域還有喝罐罐茶的習(xí)氣。即用土罐作為泡茶的用具，先將茶葉放在罐中用火烤焙，待香味溢鼻時(shí)用沸水沖泡，倒出供飲，其香無比，或參加姜片，成為姜茶，喝時(shí)幽香鮮美，提神養(yǎng)氣。低山還慣用大盆泡涼茶，三伏天飲用，清涼解暑止渴，家家備用。
　　無論油茶湯、罐罐茶仍是大盆涼茶，都是土家族平常飲用及婚宴、祝壽、新屋完工、賓宴等場(chǎng)合酒余飯后的好飲料。土家族歌謠：“客來不辦包谷飯，請(qǐng)到家中喝油茶。”
　　種茶、采茶、制茶
　　土家族不只喝茶一般而考究，還發(fā)明出種茶、采茶、制茶一系列茶文化。因?yàn)橹艿綐闼?、世居深山的土家人將種、采、制的技能沿輩相傳，土家族區(qū)域的茶很早就進(jìn)入了“官宦王侯”家，宣恩的五家臺(tái)、鶴峰的百駕司、巴東的羊乳山都曾是貢茶的基地。17世紀(jì)初，五峰 、鶴峰、長(zhǎng)陽等地的“宜紅功夫茶”還被輸往俄國(guó)和英國(guó)，鶴峰“容美”茶還被英國(guó)稱為“ 皇后茶”。
　　鄂西土家人種茶，開茶梯、背糞上坡這些重體力勞動(dòng)由男人擔(dān)任，耕種茶籽、扶植茶苗到采摘、炒焙、揉制大都由婦女擔(dān)任。這些世居深山的茶姑、茶婦、茶婆在勞動(dòng)生產(chǎn)中發(fā)明 了千百首“茶歌”。茶歌有好幾十種曲牌，如《茶歌》、《采茶歌》、《陽雀采茶》、《茶號(hào)子》等。務(wù)茶勞動(dòng)中的這些茶歌，從各個(gè)不一樣旁邊面反映了土家族茶農(nóng)的生計(jì)、情趣和其時(shí)的社會(huì)神態(tài)。騷客文人也以采茶為體裁作詩，或贊許，或記敘采茶境遇。顧彩《容美記游》中的 一首《采茶歌》就最有代表性：“采茶去，去入云山最深處。年年常作采茶人，飛蓬雙鬢衣襤褸。采茶歸去不自嘗，婦姑烘焙終朝忙。頃刻盛得青滿筐，誰其販者湖南商。好茶得入朱門里，瀹以清泉味香美。此刻誰念采茶人，曾向深山瘦弱死。采茶復(fù)采茶，不如去采花！采花雖得青錢少，插向鬢邊使人好。”