在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古拙獨特、熱烈風趣的“茶道”——擂茶,它足以和功夫獨特的閩南“茶道”平起平坐。喝擂茶,盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地,其間以將樂擂茶最具代表性。
擂茶,俗稱“客茶”,由于它是客家人的喝茶風俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱,寧化稱“米茶”,將樂稱“揉揉茶”,泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些區(qū)域民眾自古視擂茶為家珍,凡走親串戚,兄弟聚首,婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶,沿用經(jīng)年,成了當?shù)刈畋榧?、最盛大的待客禮節(jié)。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合,經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗,重而扎實,缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕,以增強摩擦力),用油茶樹做的“擂棒”重復(fù)擂成糊狀,即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻,再沖入沸水,就成了一碗集甜美苦辣于一爐的擂茶了。盛夏盛暑,飲上一碗,頓覺唇舌生津,香溢齒齦。有些當?shù)剡€參加些中藥,使能清熱解毒。將樂歌謠曰:“白芍甘草和麻仁,元參石斛合黃芪”。加了這些藥物,就成“藥食兼俱,味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶相同往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食物。閩北撒播的一句口頭禪“喝擂茶,吃粑粑;壯體魄,樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的優(yōu)點。
喝擂茶可作為村夫聯(lián)絡(luò)感情的一種活動。農(nóng)閑時間,從村頭到村尾,挨戶叫茶,婦女們成群結(jié)隊地來喝茶。茶興濃時,煩惱傷心事全抖光。如有客人路過,農(nóng)家主婦總會謙讓地招待:“喝碗擂茶走啰!”過路客悵然入門,喝畢擂茶,道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越快樂。常逢人便說:“我今日擂過三遍茶了”。
一些當?shù)?,喝擂茶仍是喜慶的標志。光澤的止馬、李坊等鄉(xiāng),人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂親等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今日店主、明日西家,家家叫吃擂茶。且無分晝夜,邊吃邊聊,其樂融融。有吃上幾天者,也有吃上一個月的(如小孩出世時)。當?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶東西,每戶一年要預(yù)備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品“功夫茶”,閩北人用大碗飲擂茶,一南一北,一個精雕細琢,一個古拙粗曠,個性懸殊,卻又相映成趣。
茶道-擂茶
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