陳舊的茶鄉(xiāng)風(fēng)俗

云南的26個(gè)民族都共同喜愛喝茶。在悠長的前史中，茶滲透到每個(gè)民族生計(jì)的各個(gè)方面，喝茶風(fēng)俗也多姿多彩。下面咱們從十個(gè)方面分析云南少數(shù)民族的喝茶風(fēng)俗。 一、傣族風(fēng)俗茶相隨
思茅區(qū)域的傣族首要散布在景谷、孟連、瀾滄、江城、墨江、普洱、思茅、西盟、景東、鎮(zhèn)沅等縣。傣族喜愛喝茶，在住宅內(nèi)設(shè)有煮飯、烹茶、取暖用的鐵制的三腳架。舊日的景谷傣族土司家還有專為土司燒茶的“茶房”，在孟臥大賽有一戶種的田就是土司頒發(fā)的“茶房田”，種“茶房田”的這戶人家專管為土司煮茶倒水的事。
江城土卡河的傣族青年男女彼此發(fā)生豪情后，要通知爸爸媽媽，由爸爸媽媽托媒妁去說親，通常要去三次，每次去說親都要捎帶一些煙、酒、茶之類的禮物。西雙版納傣族訂親的聘禮，通常男方送蠟條兩對，禮銀四十至一百元，大小不等的銀碗兩個(gè)，“蕃歡”筵席若干桌、檳榔一串、茶兩瓶、鹽一瓶、糖四瓶。舉辦結(jié)婚儀式時(shí)，由媒妁及親朋偕同新郎捎帶宰殺的全豬一頭、酒二十斤、蠟條兩對、檳榔一串、茶、鹽、糖若干，以及贈給新娘的衣裙、包頭號，前往女方家迎新娘。總歸，傣族的婚俗和平常生計(jì)，總是有茶相隨相伴。
讓老咪濤給您敬茶
讓小卜哨給您跳舞
客來敬茶，向來是我國公民重情好客的禮俗，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，當(dāng)你來到熱情好客的傣鄉(xiāng)，傣家人的迎賓禮儀會使你從茶香人美以茶會友的古拙民俗中體驗(yàn)到“一杯春露暫留客，兩夜清風(fēng)幾欲仙”的傣家厚意。傣家人用來款待客人的上等禮賓茶是糯米香茶，糯米葉是傣鄉(xiāng)特有的一種野生物，其葉芳香，用它沖茶，不只香馥味醇，生津止渴，還有健脾固胃、清熱解毒之功用。此外，傣家人崇尚綠色，他們把綠色的芭蕉葉當(dāng)作吉利的標(biāo)志。您到傣家做客，傣家人會在篾桌上鋪一層芭蕉葉，表明對您的尊重和祝愿。
傣家人說“沒有茶就不成其為禮儀，沒有贊哈就等于菜里沒有鹽巴”，唱贊哈是傣族迎賓禮儀的一項(xiàng)重要內(nèi)容。這一段贊哈調(diào)的歌詞粗心是：“敬重的客人啊，從遠(yuǎn)方來到傣家竹樓，咱們用最棒的糯米香茶敬您，您就把這兒作為本人的家，讓老咪濤給您敬茶，讓小卜哨給您跳舞，咱們咱們?yōu)槟Ｔ?，在這里您會感到很高興……”
有人贊許傣家迎賓茶說：“喝一口，神清氣爽；喝兩口，滿嘴留香；喝三口，味外有味；喝四口，云游仙人。”這正是傣家迎賓禮儀茶道的逼真奇妙之處。
花茶是傣族同胞的又一味茶，也是到西雙版納旅行的游人最為心醉的一種飲品。傣族同胞制造花茶的桂花首要有金桂、丹桂、銀桂。桂花香氣濃艷，常常能隨風(fēng)飄蕩，有“一樹桂花一村香”的說法。桂花香味稠密而典雅、耐久，無論制綠茶、紅茶、烏龍茶均能獲得較好的窨花作用，是一種多適性茶用香花。傣族同胞愛花，小卜哨的姓名大多與花關(guān)聯(lián)，節(jié)日里的頭飾不是金銀玉器，而是一束秀麗的鮮花。就是在喝茶時(shí)，男人也把花置入其間，讓花香醉到心上，把花的容顏留在心間。除了桂花、茉莉、玫瑰等花也被歸入茶葉中，在民間的茶杯里，在典雅的席宴上，不時(shí)能夠看到花在香茗里的芳蹤，使人聞到春天在水里的滋味。
傣族同胞喝花茶很有考究，白叟喝的是桂花茶，年輕人喝的茉莉花茶，談戀愛的人喝玫瑰茶。而桂花茶又都分了等級，金桂是上等口，只能給年歲大的人喝；銀桂是次品，必定歲數(shù)的人就能夠喝；丹桂更差一些，只需結(jié)了婚都能夠喝。茉莉是結(jié)過婚的女性喝的，玫瑰茶就只有年輕人用了，不管小卜哨仍是小卜冒，初度約會的時(shí)分必定要用玫瑰茶，就是談不到一塊，也要在玫瑰茶與玫瑰茶的交杯里分手。
檸檬茶（其實(shí)是愛情茶），是傣家“三味茶”里最浪漫的一種，也是最讓游客難忘的一味。秀麗的西雙版納栽培著許多檸檬樹，每一個(gè)果子都能泡出一對戀人。檸檬茶常常用來款待游客，用來留住那些酷愛象腳鼓的客人。檸檬茶考究檸檬要鮮，茶葉要精，最棒以紅茶為主。茶汁出來時(shí)用杯盞盛之，然后再添加時(shí)鮮檸檬汁，最棒加點(diǎn)糖，這樣喝起來酸甜可口，解渴解饞。關(guān)于大多數(shù)年輕人來說，這是一味最上等的飲品，若是茶館里專項(xiàng)運(yùn)營檸檬茶，那里肯定會是情人約會的場所。因?yàn)椋瑱幟实淖涛端釢禾?，正巧與情人的滋味一樣。
二、布朗族的青竹茶
布郎族是古代濮人的子孫。唐時(shí)稱“樸子蠻”，元、明、清時(shí)稱“蒲人”，因?yàn)樵⒕拥膮^(qū)域各異，舊日的布朗人有不一樣的自稱。新中國樹立后，依據(jù)本民族志愿，總稱為布朗族。布朗語屬南亞語系佤德昂語支，無文字。布朗人兼操漢語、傣語和佤語，有些人知曉漢文和傣文。
布朗山區(qū)仍是國際茶樹的發(fā)源地。布朗山寨地處海拔1500米至2300米的亞熱帶，群山峻嶺間布滿著遮天蔽日的原始森林。這里雨量充分、四季無霜，盛產(chǎn)桐油、香樟等經(jīng)濟(jì)林木。布朗人以農(nóng)業(yè)為主，栽培旱稻與茶葉，其聚居地是舉世聞名的普洱茶質(zhì)料產(chǎn)地之一。
飲青竹茶是布朗族的傳統(tǒng)風(fēng)俗。在打獵、戶外勞動中，在林中或許河濱燒一堆火，取山中竹子砍成竹筒節(jié)，盛滿山泉水放于火中燒沸，然后折一枝茶葉在火中燒黃，放入筒中煮沸10分鐘，將茶水倒入竹制的茶杯中即可飲用。這種茶味甘幽香，解暑消渴，非常地道。
三、基諾族的涼拌茶
把茶當(dāng)菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)的德昂族。他們將樹上采來的新鮮芽葉放進(jìn)小缸里邊，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊、裝滿。放幾個(gè)月后，掏出來，拌上香料，就是一道好菜
基諾族從茶地采回新鮮的茶葉，洗凈曬干后，細(xì)心用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一個(gè)大碗中，再用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可制成螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白參”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等作料攪拌，就成為一碗“涼拌茶”，基諾人把它叫作“拉拔批皮”。這種涼拌茶葉酸、辣、辛、咸，苦中透露出一股鮮香，是下飯的好涼菜。
四、以茶當(dāng)菜
景頗族和哈尼族也有以茶當(dāng)菜的習(xí)氣。他們砍來竹子，鋸生長約一尺、一端留有竹節(jié)的竹筒，再將采來的嫩茶放在太陽下曬，失掉二三成水分后，再用手搓弄；或許將采來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，比及茶葉柔軟泛黃時(shí)，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手搓弄，然后，將茶葉裝入竹筒，用棒槌分層搗實(shí)。到快裝滿時(shí)，用竹葉塞緊筒口，把竹筒倒置，使剩余的水分流出來。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個(gè)月，當(dāng)竹筒內(nèi)的茶葉變成金黃色，宣布一種特有的茶葉濃香時(shí)取出曬干，裝進(jìn)瓦罐加進(jìn)香油腌漬，隨時(shí)都能夠取出當(dāng)菜，是一種具有特別風(fēng)味的菜肴。
五、香竹筒茶
傣族和拉祜族香竹筒茶呈圓柱狀，其制造和沖飲辦法也一樣，是奉送來賓的高檔禮物。飲用時(shí)，掰下過量茶葉，放入碗中，沖上沸開水，幾分鐘后便可飲用。“香竹筒茶”茶味芳香沁香，爽口清涼，令人心曠神怡，終身難忘。
拉祜族、傣族均喜用香竹筒制茶，“香竹筒茶”，傣語稱“臘跺”。制造的原材料之一是一種生長在西雙版納的竹子，這種竹子新鮮時(shí)具有動人肺腑的芳香味。其制造辦法是：把收集的新鮮香竹按竹節(jié)分切成段，把干青毛茶裝入香竹筒內(nèi)，用橄欖樹做成的棒槌在竹筒內(nèi)舂壓，一邊舂一邊放入茶葉，直到將竹筒填滿舂緊停止，然后把填滿茶葉的竹筒放置在火塘上用微火烘烤，邊烤邊翻動，待聞到陣陣香味時(shí)，將竹筒取出，竹筒冷卻后用刀剖開，就制成了圓柱型的筒茶。
六、拉祜族的火焯茶
“火焯茶”是拉祜族喜愛的喝茶辦法，每逢客人至家，主人先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中疾速搖擺，瓢中的茶葉烤得宣布香味時(shí)，把火炭撿掉，把茶葉放入茶壺中或許放在杯中，沖上沸水，幾分鐘就可飲用?；痨滩枞~釅香濃，芳香撲鼻，茶色濃黃，味清涼，是拉祜族傳統(tǒng)的喝茶風(fēng)俗。
喜愛喝茶的拉祜族在思茅區(qū)域首要散布在瀾滄、孟連、鎮(zhèn)沅、西盟、景谷五縣，其他縣市也有少數(shù)散布，全區(qū)生齒1990年為27.3萬人。拉祜族喜愛飲濃茶，沏茶很仔細(xì)，先將茶葉放進(jìn)陶罐在火邊烘烤，待茶葉烘黃后再參加開水，其茶味香醇，能提神解渴，但易上茶癮。拉祜族的男女在定了情，男方請媒妁到女方家說親時(shí)，要帶去一二斤草煙、二三斤酒和一包茶葉為禮物，到女方家聽候答復(fù)。通過一番攀談后，由媒妁親自著手在火塘上煨一壺茶，順次端給姑娘的爸爸媽媽、舅父和叔大伯喝，女方爸爸媽媽如喝了茶，婚事即算斷定，如不喝茶即表明回絕。拉祜族把訂親稱為吃“火龍酒”。男方托媒妁帶兩筒大米、兩壺酒、兩斤肉、一只雞、一包茶葉和一塊鹽巴到女方家，由媒妁著手煮好這些食物，請女方爸爸媽媽和親人吃喝。吃火龍酒時(shí)，即商議聘禮和婚期，通常是酒二十碗，米二斗、豬半頭、鹽二斤、茶葉二斤、紅糖二十多斤、包頭布一條、衣裳一件。熱情好客是拉祜族有著傳統(tǒng)美德，客人來了，烤出來的頭道茶主人先喝，第二道茶才能給客人喝，以示無毒，客人能夠定心飲用。
七、陳舊的阿佤茶俗
佤族自稱“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支。清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不一樣之稱。新中國樹立后總稱佤族，意為“住在山上的人”。
在滄源縣境勐省、曼帕、曼坎等地海拔兩千多米的山崖上，仍保留著十余處古代崖畫，距今至少有二三千年的前史。滄源崖畫散布在佤族聚居區(qū)，崖畫所在之處被當(dāng)?shù)刎糇逡暈槌绺咧亍?br /> 佤族竹筒茶是一種陳舊的茶俗，用竹筒煮茶喝茶，別有情味。
阿佤人的平常生計(jì)少不了竹，他們住竹樓、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹籮。有一道山歌這樣唱：“竹葉青青竹筒長，砍節(jié)竹筒裝砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不變心日子長。”
若是說，在竹筒放砂糖是青年男女甜美恩愛的標(biāo)志，那么在竹筒里煮茶水則又包含了更多的內(nèi)在。竹筒茶還能夠制成姜茶用以驅(qū)寒發(fā)散；制成糖茶，用于補(bǔ)氣血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又習(xí)氣就著竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米飯，喝竹筒裝的阿佤水酒。青年男女對坐喝酒喝茶，別具一番情味。?
燒茶在佤族中廣泛盛行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“燒”茶的辦法。首要，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。比及茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，散宣布一股焦香，滋味獨(dú)具匠心。
八、苗族的苦茶——百抖茶
苗族前史悠久。苗族的先祖可追溯到原始社會年代活潑于中原區(qū)域的蚩尤部落。商周時(shí)期，苗族先民便開端在長江中下游樹立“三苗國”，從事農(nóng)業(yè)稻作。苗族在前史上屢次遷徙，大致道路是由黃河流域至湘（湖南）、黔（貴州）、滇（云南）。
當(dāng)你來到奇特誘人的苗家山寨，你必定能喝到百抖茶。
百抖茶又稱太華茶。百抖茶用土茶罐就著炭火烘烤，邊烤邊抖，聽說要抖上百次，直烤到茶葉疏松而不焦糊，滋味醇而不濃。一旦烤就，沖入滾燙開水，登時(shí)，水花四溢，香味撲鼻，真是不飲自醉了。
百抖茶前史悠久，明代大旅行家徐霞客曾到過今日的鳳慶、云縣一帶，他生動地記敘了有關(guān)煮茶、品茶的通過。百抖茶在臨滄很遍及，傳說被朱德總司令稱為“護(hù)國之神”的趙又新將軍，一日在第宅里制家園鳳慶的百抖茶，茶的香味飄往鄰居，惹得鄰近的外國公使涌進(jìn)第宅，不惜重金買那個(gè)奇特的小茶罐。
“好茶還須活水煎”，百抖茶的真功夫就在于把握火候，顫動均勻。土茶罐的特點(diǎn)是能均勻傳熱，使茶葉黃而不焦，再加上用苗寨純潔的山泉水沖茶，好茶好水，喝一口管叫你神清氣爽，渾身熨帖。
九、喝一杯謝客茶?唱一段民歌
生計(jì)在臨滄區(qū)域的彝族支系俐侎人，也與茶有著不解之緣。傳說在很久以前，從一個(gè)叫“阿古米”的當(dāng)?shù)?，一對年輕人逃婚出來，一路上靠茶葉解渴果腹，走了整整七七四十九天，才在一個(gè)叫“窩索洼”的當(dāng)?shù)鼐镁酉聛?，他們就是俐侎人的祖宗?br /> 俐侎人有許多茶俗茶禮，謝客茶是在喜慶之日答謝客人的一種茶禮。謝客茶茶禮伴隨著一整套喜慶舞蹈進(jìn)行，在茶禮中要唱祝愿歌和敬茶歌。
歌詞粗心是：
對不住年老大姐，對不住親親戚戚，今日你們在我家串門，沒有什么好吃的東西，咱們咱們邊喝茶邊講一些家常話，一同跳舞歌唱，圖個(gè)高興討個(gè)吉利。
謝客茶大多數(shù)泡制成核桃米花茶。核桃不只能夠添加茶的香味，還能夠潤肺定喘，補(bǔ)養(yǎng)健身，具有補(bǔ)腎強(qiáng)腎的藥理功用。
喝一杯謝客茶，唱一段民歌，正是同歡共舞的好時(shí)分，男女老幼圍圈拉手，合著節(jié)奏邊唱邊舞，其趣無量，其樂無量。置身在這陳舊茶俗的空氣中，暢通領(lǐng)悟在這歌與舞的歡喜中，你會從這一杯香茶中品出陳舊茶俗的神韻，由此知道共同的民族風(fēng)俗。
十、“繪圓老潑”——陳舊的喝茶辦法
哈尼族的“土鍋茶”，哈尼語叫“繪圓老潑”，是一種陳舊的喝茶辦法。先用土陶鍋把山泉水燒開，再把烤制的大葉茶放入鍋內(nèi)，煮沸后約10分鐘，將茶水倒入竹制的茶杯中即可飲用。哈尼民間用土罐和竹筒烤制大葉茶由來已久，代代相傳。烤制這兩種茶所用的水是山上石頭縫里流出的山泉水，是煮茶最棒的水。大約通過近20分鐘的烤制，茶香便溢滿了木樓。咱們忙著用竹杯盛滿茶水品味，開端品第一口時(shí)，覺得有一股極濃的青澀味，品過之后不久，便覺得口中有回甘的茶香。這種茶水，湯色綠黃，溫度適中，幽香潤喉，令人回味無量，是哈尼人待客的一種陳舊風(fēng)俗。