香港茶藝簡史

　　本港八十年代曾經(jīng)經(jīng)營茶葉者，多採舊式方法，分潮州式，及廣式兩種。潮式以售賣鐵觀音及水仙等閩南青茶為主，廣式則為安徽六安﹑雲(yún)南普洱﹑廣西六堡等黑茶，至於綠茶祗能見諸國貨公司，僅部份上海人仕飲用，或為獵奇之外國旅客購買，未受港人鍾愛，流通量不大，致令新鮮程度亦有問題。當時茶為開門七事之末，祗是平常飲料，遠未足以言茶藝，更遑論茶道矣。可足稱者僅潮幫人仕以傳統(tǒng)方法沖泡品飲，有其獨特風格，是謂工夫茶。
　　八十年代中，始有福茗堂把茶葉帶入較高層次，其包裝精巧，且店設(shè)中環(huán)商業(yè)中間，使中產(chǎn)階級以上之銷費者及遊客耳目一新。據(jù)悉於九龍運動場道，亦有一處品茶之所，名為山石，自己雖未進入，惟與店東卻有數(shù)面之緣。同時期楊智琛先生於法注釋教中間，講授茶藝，其後楊氏高足陳國義先生開設(shè)茶藝樂園，引進臺灣各類泡茶器皿，及在港罕見之茶類，茶事內(nèi)容得以充實；而本港因茶事而結(jié)社之茗集亦於當時建立，至此才掀起本港茶藝之前奏。及後楊氏陳氏與郭希銘等，於中港城開設(shè)真茶軒，格調(diào)更為典雅，一時間成為愛茶人常留連之處，惋惜僅一年左右即告結(jié)業(yè)。與此一起九龍城之雅博茶坊亦於教會的布景下建立，惟祇承受教友會員，故對本港茶藝之發(fā)展，影響極為有限。而楊氏稍後於彌敦道再開設(shè)水雲(yún)莊，不久亦與真茶軒同一命運。繼之而來，雅博茶坊改於九龍?zhí)僚＝虻篱_設(shè)茶藝館，不再以教友會員為主，以半商業(yè)的姿態(tài)出現(xiàn)，據(jù)聞楊氏亦有參與，其後雅博茶坊再改於亞皆老街開設(shè)門市，改以純商業(yè)方式，楊氏受聘其間。其間新派茶藝館，則有陳氏學生佐治周開設(shè)茗趣坊，而茶藝樂園可謂人才輩出，先後在銅鑼灣﹑尖沙嘴﹑元朗﹑及清涼法院等地開設(shè)分店，皆由陳氏學生主辦，此外世業(yè)茶事之顏文正先生，亦把舊式之顏奇香茶莊改作奇香茶坊，並邀得茗集之發(fā)起人王漢堅先生教授茶藝興趣課程，稍後並結(jié)合愛茶人仕組成大觀茶居，王氏亦於此教授茶藝。大觀茶居有一與別不一樣之處，即每周日，由唐健垣先生演唱南音，引來知音，為茶藝界平添逸聞，惜未幾便由葉榮枝先生接手，易名樂茶軒，唐先生亦於樂茶軒演唱數(shù)回後易地演唱。葉氏後於杏花村、山頂﹑沙田及佐敦等地再多設(shè)分店。
　　筆者於九二年應(yīng)中、臺茶人之邀請，在港作中、臺茶事橋樑，互通有無，才有茗茶居之建立，自己肩此任務(wù)，雖貽笑大方，專一本對茶藝之真誠，敢不兢兢業(yè)業(yè)，尋索茶事精粹，幸四方同好，有以教我。最後一提在港西區(qū)薄扶林道及新界葵涌亦各有一新派茶藝館，自己並末過訪。香港資深茶人，舉目皆是，自己才疏識淺，掛一漏萬地點難免，希各方正人幸勿見笑為盼。