杭州的吃茶與洗腳

　　西湖大，杭州小，以西湖為品牌的產(chǎn)物，從彩電縫紉機(jī)到啤酒香皂卷煙再到電臺(tái)雜志電視臺(tái)再到報(bào)紙的版面稱(chēng)號(hào)，凡能沾上一點(diǎn)西湖邊的，總要想方設(shè)法沾上去。而吃茶和洗腳，又都是跟水有關(guān)的，并且這也能夠看作是當(dāng)下杭州人文的兩道景色。盡管茶是能夠無(wú)限典雅而洗腳則簡(jiǎn)單讓人想到下半截，好在西湖連著錢(qián)塘江，杭州總的來(lái)說(shuō)不缺水，大家能夠活得很潤(rùn)澤的。我見(jiàn)到報(bào)紙上說(shuō)，北方一些城市由于缺水，桑拿館都面對(duì)關(guān)門(mén)的情況。好在我生計(jì)的城市暫不缺水，所以咱們也才有能夠來(lái)說(shuō)一說(shuō)吃茶與洗腳這樣的工作。
　　喝茶和洗腳，服務(wù)生也大多都是女的，往杯子里放點(diǎn)茶葉，往盆子里放點(diǎn)中藥，都是能夠消磨幾非常鐘乃至半響一天的。在杭州，喝茶是一向來(lái)有的，景色區(qū)星期天，摜幾付牌，一人一杯茶，再買(mǎi)點(diǎn)瓜子消閑果兒，足能夠打發(fā)一天時(shí)刻。其時(shí)在這種景色區(qū)開(kāi)茶館(還不能這樣叫)，當(dāng)然都是公營(yíng)單位，有的當(dāng)?shù)氐搅讼挛缢狞c(diǎn)，就要掃地關(guān)門(mén)了，情緒天然好不到哪里去，再加上氣候的影響，此種喝茶的方法也是散兵游勇小農(nóng)經(jīng)濟(jì)式的，看天吃飯不成大氣候?？墒歉缃癫枋也桊^的漫山遍野比，或許仍是那時(shí)候的吃茶略微樸實(shí)一點(diǎn)，由于那時(shí)候也僅僅一兩碟瓜子罷了，沒(méi)有太多的零食(當(dāng)然也沒(méi)有那么多茶的種類(lèi))，并且這瓜子也不是算在茶資里的。如今省內(nèi)杭州以外的其他縣市喝一杯茶的價(jià)錢(qián)大約就是在十塊錢(qián)，環(huán)境安置雖不非常典雅，但也有空調(diào)包廂等，只要杭州及杭州地區(qū)內(nèi)的茶資偏高。
　　第一次傳聞洗腳，大概是九七年仍是九八年，其時(shí)真的是大吃一驚，覺(jué)得世界上還有如此迂腐的派頭，匪夷所思。說(shuō)這話(huà)的人是名資深記者，我想他應(yīng)當(dāng)是見(jiàn)多識(shí)廣的，但說(shuō)起浙中一帶的這些新生事物時(shí)，他的口氣天然仍是有點(diǎn)閃閃爍爍的，連他也吃不準(zhǔn)，這里邊究竟有沒(méi)有"花頭"？2000年，足浴在杭州如漫山遍野地鼓起于各賓館飯店時(shí)，我這才發(fā)現(xiàn)，這是最沒(méi)"花頭"的一項(xiàng)"文娛"了。而其間的布景之一，就是由于有"花頭"的掙錢(qián)都很不易，盡管來(lái)錢(qián)是快的，但危險(xiǎn)也大。在杭州西湖的水面上，風(fēng)聲其實(shí)一向是很緊的，最少在水面上是出現(xiàn)此種景象的。而足浴就技術(shù)含量來(lái)說(shuō)并不高，雖有"足部反射協(xié)會(huì)"這樣的招牌，但我以為它跟"茶藝"是一個(gè)層次的，盡管這樣說(shuō)能夠會(huì)開(kāi)罪茶藝工作者，但我覺(jué)得它們都觸及一點(diǎn)皮裘的東西，真的就是一回事。而關(guān)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有皮裘就能夠了。有人跟我說(shuō)，由于足浴館太多了，一些路旁邊小店或由美容美發(fā)面目一新而來(lái)的洗腳處，也開(kāi)端打打擦邊球了，她們或拖著你的腿往她們咪咪的周邊地區(qū)蹭一下，或讓你的手游走一番。如此罷了。這些路旁邊小店必定要向休閑洗頭看齊而打擦邊球，這是四輛大卡車(chē)也拖不回來(lái)的事。只要封殺才能使正軌生意得到安康的開(kāi)展。比擬于足浴，杭州茶館的前史卻要悠長(zhǎng)得多。
　　有一次我去圖書(shū)館查一百年前杭州的報(bào)紙，發(fā)現(xiàn)那上面現(xiàn)已有不少茶室開(kāi)業(yè)的廣告，且會(huì)集在拱宸橋一帶，那時(shí)乃至還有彈子房的。是不是能夠這樣說(shuō)，第一次將茶館和吃食聯(lián)系在一起的是1995年前后，其時(shí)在杭州西湖六公園鄰近的教場(chǎng)路上，開(kāi)出了一家太極茶館，方位很窄。只傳聞運(yùn)營(yíng)者是茶業(yè)公司或土特產(chǎn)公司的業(yè)內(nèi)人士，杭州出產(chǎn)可口可樂(lè)和雪碧的中萃公司也是從茶廠(chǎng)轉(zhuǎn)變(改制)過(guò)來(lái)的。太極，正如此名所包含的意思，它是玩文明的，也便是有茶道茶藝扮演的，其時(shí)不曉得鳳凰三答應(yīng)之類(lèi)的東西，茶藝小姐的扮演就顯得很奧秘，盡管在今日看來(lái)很白，不過(guò)是有一穿旗袍的女子或操琴持壺或解說(shuō)罷了，但在1995年，在文明人和喜愛(ài)趕時(shí)髦的杭州人看來(lái)，仍是很別致的。在別致的背面，是那種真實(shí)，即你一壺一杯茶之外，還有那么多的小吃生果能夠任你挑選。盡管過(guò)后想想價(jià)錢(qián)不菲，每人30元至80元不等，但茶室的生意仍是不錯(cuò)。若是光從價(jià)錢(qián)上說(shuō)，幾個(gè)人吃茶和幾個(gè)人吃飯的價(jià)錢(qián)是差不多的，若是你不點(diǎn)山珍海味酒水不猛的話(huà)，四個(gè)人兩百塊錢(qián)能吃得不錯(cuò)了，這樣比擬一下，恐怕仍是喝茶來(lái)得貴一點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，太極茶館為杭州乃至浙江培養(yǎng)了不少茶室的運(yùn)營(yíng)者，我在浙中的永康都碰到過(guò)太極出來(lái)的人，可見(jiàn)相當(dāng)于茶藝工作的黃埔軍校。如今太極現(xiàn)已遷址松木場(chǎng)一帶，搞一個(gè)曲水流觴的名堂，叫水茶坊，小茶點(diǎn)流過(guò)你的面前，像古人搞蘭亭書(shū)會(huì)相同，僅僅酒變作了茶，以茶為友了。
　　這就是杭州的特征。想起來(lái)，杭州也盛行過(guò)喝早茶之類(lèi)的，但都是稍縱即逝，要改動(dòng)一個(gè)人的生計(jì)習(xí)性和方法，談何簡(jiǎn)單，特別是吃的這一方面，能夠說(shuō)人一旦成年之后就是不行改動(dòng)的。由于杭州餐飲的興旺，或者說(shuō)運(yùn)營(yíng)茶館的人曾有過(guò)運(yùn)營(yíng)餐飲的經(jīng)歷，所以就很天然地走上了一條"吃茶"的道路。而那種茶館與餐飲聯(lián)系的做法，卻一向堅(jiān)挺了下來(lái)。
　　比起喝茶的前史，洗腳就幾乎是個(gè)小妹妹了，若是沒(méi)有張藝謀《大紅燈籠高高掛》中敲腳這一情節(jié)的事前遍及，咱們幾乎會(huì)以為它是從天上掉下來(lái)的。就是那一情節(jié)，后來(lái)也被評(píng)論者以為是偽風(fēng)俗，包含老爺去某房太太行房事時(shí)要掛燈籠相同。馮驥才的《三寸金蓮》雖有不少玩小腳的記敘，但關(guān)于洗腳卻沒(méi)有肯花翰墨，所以要講洗腳文明多少有點(diǎn)艱難，而不少足浴館也都在門(mén)口掛一大大的腳丫子，用中醫(yī)經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)來(lái)解說(shuō)泡腳的優(yōu)點(diǎn)，足浴小姐也就會(huì)邊按邊捏，說(shuō)你這個(gè)腎不太好，胃不太好之類(lèi)的玩笑話(huà)。一夜之間，陳舊中醫(yī)的精華如同全在她們的十根手指上了。也有的足浴館乃至開(kāi)展到老中醫(yī)坐堂的局面，還把客人的安康檔案輸入電腦，說(shuō)這樣你下次來(lái)就可曉得用什么藥用多少藥了。由于是新生事物，所以答應(yīng)開(kāi)展和探究，答應(yīng)走點(diǎn)偏門(mén)。不過(guò)就洗腳這一規(guī)劃來(lái)說(shuō)，現(xiàn)已有集團(tuán)在操作了，像河南人搞的良子足浴，聽(tīng)說(shuō)在全國(guó)現(xiàn)已有一百多家連鎖店，就像揚(yáng)州人獨(dú)占浴室服務(wù)業(yè)那樣，由地處華夏的河南人來(lái)連鎖或一致足浴大業(yè)，想來(lái)仍是很有意思的。
　　不過(guò)看杭州茶館和足浴館的鼓起之初，也倒都是文明導(dǎo)入的，這不能不說(shuō)是一種戰(zhàn)略。某樣?xùn)|西你要說(shuō)它是好的，就非得搞這些玩意兒，而最有說(shuō)頭的就是文明了。喝酒要說(shuō)酒文明，喝茶要說(shuō)茶文明，具體說(shuō)來(lái)名堂就更多了，酒吧文明、黃酒文明、紅酒文明以及啤酒文明等，茶更是如此。可是在文明的招牌下，如今的茶館現(xiàn)已跟"吃"為大業(yè)的餐飲業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)了，有人說(shuō)怪不得杭州人把喝茶叫吃茶，一個(gè)吃字，道出了杭州人好吃的賦性。如今的茶館，若是是從正午12點(diǎn)鐘倒閉的，那么你忍一下進(jìn)去就可吃到炒面稀飯茶葉蛋雞爪什么的，至于紅棗蓮子湯那就太普通了。喝茶是個(gè)托言，而吃才是轉(zhuǎn)義。并且聽(tīng)說(shuō)茶館還有個(gè)不成文的規(guī)則，"吃不完的東西"你能夠打包帶走，注重，"吃不完的東西"這是個(gè)很玄的概念，但即便讓你鋪開(kāi)吃，茶館的贏利也仍是不錯(cuò)的。問(wèn)題是這么一來(lái)茶館的品嘗就掉了下來(lái)，包含城市的品嘗。我倒不是說(shuō)一提"吃"品嘗就差了，而是指最少降低了茶的品嘗。
　　吃茶與洗腳，在一座有水的城市里，都是讓人潤(rùn)澤的東西。若是有一個(gè)當(dāng)?shù)?，能將這兩者一致起來(lái)的，