紅茶之迷

　　紅茶是與綠茶個(gè)性截然不同的另一類茶，茶葉經(jīng)過發(fā)酵，內(nèi)含成份發(fā)生了雜亂的改變，葉片也變成赤色；浸泡出的茶汁也因此而澄紅、亮堂、香味濃郁。它是世界上產(chǎn)值最大、影響最廣的一類茶葉。
　　學(xué)術(shù)界共同公認(rèn)：“正山小種紅茶”是紅茶最陳舊的一種加工辦法，是武夷山星村鎮(zhèn)村民們創(chuàng)造的，這種紅茶的制造工藝來源于何時(shí)呢？
　　陳椽教授認(rèn)為：這種制法來源于十六世紀(jì)，它的極盛時(shí)期，大約在公元1700年前。約在十八世紀(jì)中葉，武夷正山小種紅茶制法迅速傳播，此后有人將其改善為時(shí)刻紅茶的制造工藝，十九世紀(jì)后半葉逐漸式微。
　　臺(tái)灣人類文明公司《中國茶藝》認(rèn)為紅茶的來源“約在1650年前后，原產(chǎn)于星村鎮(zhèn)到江西省鴻溝。”葉寶存先生僅確定“正山小種于十八世紀(jì)前已遠(yuǎn)銷歐美各國”。中國茶葉學(xué)會(huì)理事長程啟坤在《中國茶經(jīng)》中，僅將其追溯至十八世紀(jì)初。陳文懷先生則只稱“十八世紀(jì)中葉，又在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造了時(shí)刻紅茶的制法”?！吨袊琛?莊晚芳教授等著)則引證一個(gè)故事：“道光年間(1840前后)，有一隊(duì)兵丁過境，占住了茶廠，采下的茶葉無法加工，因?yàn)榉e壓發(fā)酵變黑，茶主無法只好匆促用松柴烘干，避免茶葉作廢。遠(yuǎn)銷后卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的制造工藝似乎是十九世紀(jì)的創(chuàng)造了。它終究來源于何時(shí)呢？
　　烏龍茶、紅茶制造工藝的來源時(shí)刻沒有結(jié)論，因此在茶學(xué)界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰后？
　　有人說紅茶發(fā)源為遲，“十七八世紀(jì)外國很多采辦武夷紅茶之說不可信，他們采辦的應(yīng)當(dāng)是烏龍茶；所謂紅茶，能夠是因?yàn)檫\(yùn)送周期長，海上濕潤，茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而成的。”有人認(rèn)為紅茶僅僅比烏龍茶的呈現(xiàn)稍后罷了?！吨袊琛?莊晚芳等著)直接提出：“武夷巖茶，是時(shí)刻紅茶的鼻祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的。”陳椽?jiǎng)t清晰確定，紅茶制造工藝的發(fā)生比烏龍茶早，紅茶的鼓起是明朝的事，烏龍茶的鼓起歸于清代的事．有人經(jīng)過制造技能類推，認(rèn)為烏龍茶的制造工藝雜亂、考究，是只要在積累了很多的紅茶制造經(jīng)歷之后，才能夠提煉總結(jié)出來的。也有人認(rèn)為不分仲伯，是一起并存、相互競爭、相互影響的兩大制茶工藝系統(tǒng)。