唐詩中所記敘的茶葉出產(chǎn)技能

　　有關唐代茶葉出產(chǎn)技能的史料缺少，僅在陸羽《茶經(jīng)》和唐末五 代的《四時纂要》中，才稍有記敘。因而，雖然唐詩中關于茶葉出產(chǎn) 技能的材料都是一些零散的片言只語，但將它們集綴起來，關于研討 唐朝的茶葉出產(chǎn)技能，也不無小補?，F(xiàn)將有關內(nèi)容分條總述如下：
　　１ ．關于茶樹生態(tài)環(huán)境的描繪：張籍《茶嶺》詩：“紫芽連白芯，初向 嶺頭生”；李咸用《謝僧寄茶》載：“匡山茗樹向陽偏，暖萌如爪' 飛鳶”；柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》吟：“芳叢 翳湘竹，零露凝清華”；馬戴《送宗密上人》說：“臘高松葉換，雪 盡茗芽新”；徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》有：“暖吹入春園， 新芽競粲然”，“名隨土地貴，味逐水泉近”；齊己《聞道林諸友嘗 茶因有寄》說：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑”；皎然《顧渚 行寄裴方舟》還記曰：“？鵊鳴時芳草死，山家漸欲收茶子；伯勞飛 日芳草滋，山僧又是采茶時”。這些詩句，有些或就是茶的諺語，反 映其時大家對茶樹生物學特性就已有了較深的知道。其間如“名隨土 地貴”之句，涵義便很深入，它不光闡明晰茶樹對土壤和小氣候環(huán)境 有必定的需求，并且指出茶的出名與地理位置、名人倡議等社會要素 ，也有較大的聯(lián)系。
　?。玻鑸@辦理技能：關于茶樹的培養(yǎng)辦理，在中唐曾經(jīng)的文獻中 ，只要陸羽《茶經(jīng)》所說的“法如種瓜”一句。后來《四時纂要》雖 開端有詳細記載，但內(nèi)容也極端簡略。因為這一緣由，所·９ １３·茶史初探以曩昔有些文章稱唐朝茶園辦理比擬粗豪，甚 至對《四時纂要》“二年后方能耘治”的記載也表置疑。其實，關于 茶園的中耕除草，唐詩中是極端必定的。如孟郊《越中山水》載：“ 菱湖有余翠，茗圃無荒疇”；白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶 題東壁》：“藥圃茶園為工業(yè)，野麋林鶴是交游”；僧貫休《別杜將 軍》：“伊余本是胡為者，采蕈鋤茶在窮野”等等，都闡明其時茶園 不只進行中耕除草，并且從其稱之為園為圃這點，也反映其辦理已相 當精密。
　?。常枞~采摘：《四時纂要》中未說到采摘，在《茶經(jīng)》中，也 只要“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，“凌露采焉”，“其日 有雨不采”等幾句?！度圃姟烦滦恕端蛷埵咕梆堉荨?ldquo;日暖 提筐依茗樹，天陰把酒入銀坑”；皎然“家鄉(xiāng)不遠乘露摘，歸時露衫 猶滴瀝”等一類詩句，所說和陸羽凌露、晴日采摘的準則相同之外， 關于其時采摘的實際狀況，還作了許多重要彌補：如齊己《謝中上人 寄茶》：“春山溝雨前，并手摘茶煙”；李敬方《題黃山湯院》：“ 善烹寒食茗，能變早春園”；白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅 一 封書后信，綠芽十片火前春”；齊己《詠茶》又詩“百草讓為靈，功 先百草成；甘傳天下口，貴占火前名”；以及賈島的《送朱休歸劍南 》：“向陽十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗綻紅珠朵，茗碗 寒供白露芽”等等．這里所說的寒食，也即清明。不少詩句闡明，早在唐朝，我國就 已構成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的習尚。并且這里還闡明，唐朝 采摘的茶葉，除陸羽所說的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。別的，如姚 全《乞新茶》所記：“淡綠微黃碧澗春，采時聞道斷葷辛”，還闡明 其時有些采摘的需求，還適當嚴厲。
　　４．制茶和茶類的狀況：唐朝的茶葉品種，《茶經(jīng)》記載“有粗 茶、散茶、末茶、餅茶”等種。但《茶經(jīng)》中分析的制茶辦法，只提 餅茶一項，這闡明陸羽所講的粗茶、散茶，或許也即蒸而不搗、搗而 未拍的蒸青綠茶。《全唐詩》中除蒸青工藝之外，還記敘到了其他一 些制茶和茶類的狀況。如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩》： “叢老卷綠葉，枝枝相連接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；劉禹錫《 西山蘭若采茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴；斯須炒成滿室香”，“新芽 連拳半未舒，自摘至煎頃刻余”，敘述的即指曬青和炒青綠茶。曩昔 對綠茶一名，爭議不休，有的說起始于明，有的說初見于宋，從朱慶 余《秋宵宴別盧侍御》：“綠茗香醒酒，寒燈靜照人”的詩句來看， 綠茶之名，早在唐朝就有。
　　另如陸龜蒙《茶焙》詠及的：“山謠縱高低，火候還文武；且說 焙前人，不時灸花脯（原注：灸花，焙人以花為脯）。”曩昔據(jù)錢椿 年《茶譜》，通常稱窨花茶肇創(chuàng)于明，筆者據(jù)宋朝有關記載，曾將此 提前為北宋，現(xiàn)從上述詩句，闡明其前史更可上推到唐朝后期。由此 能夠看出，唐和唐曾經(jīng)的茶葉，除緊壓的團餅以外，還存在蒸青、曬 青、炒青以致花茶等各色茶類。
　　以上說的，都是不發(fā)酵茶類。從《全唐詩》來看，其時能夠還存 在一種用曲種發(fā)酵的茶葉。如《全唐詩》元稹一字至七字詩《茶》中 所說：“銚煎黃芯色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”；白居易《睡后茶興憶楊同州》 吟：“沫下曲塵香，花浮魚眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》： “滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新”等所說的“曲塵”，或許就是 指用曲種發(fā)酵的茶葉粉末。若是這一猜想不錯，那么，今日我國西南 某些兄弟民族還保管的用曲發(fā)酵的后發(fā)酵茶，就不是他們的創(chuàng)始，而 是我國古代原始制法的一種孑·１２３·茶史初探遺。