紅樓茶香

　　《紅樓夢(mèng)》全書(shū)一百二十回，其間談及茶事 的有近300處。作者曹雪芹在開(kāi)卷中就說(shuō)道:“一局輸贏料不真，香銷(xiāo)茶盡尚逡巡。”用“香銷(xiāo)茶盡”為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘說(shuō)林姑娘初到榮國(guó)府，第一次剛剛用完飯，就有“各個(gè)丫鬟用小茶盤(pán)捧上茶來(lái)”，直到老祖宗賈母快要“壽終歸西”時(shí)，推開(kāi)邢夫人端來(lái)的人參湯，說(shuō):“不要那個(gè)，倒一鐘茶來(lái)我喝。”在整個(gè)情節(jié)打開(kāi)過(guò)程中，不時(shí)地談到茶。如依照榮國(guó)府的規(guī)則，吃完飯就要喝茶。喝茶時(shí)，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴時(shí)，也要喝茶。來(lái)了客人，不論喝與不喝，都得用茶應(yīng)付，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈蕓 看望寶玉時(shí)，“只見(jiàn)有個(gè)丫鬟端了茶來(lái)與他”，賈蕓笑道: “姐姐怎樣替我倒起茶來(lái)?” 至于請(qǐng)客時(shí)，茶也是不行短少的待客之物。當(dāng)林姑娘初到賈府，見(jiàn)到鳳姐后，“說(shuō)話時(shí)，已擺了茶果上來(lái)，熙鳳親為捧茶捧果。”即便在某些盛大的場(chǎng)合，獻(xiàn)茶也是不能少的。如賈政招待忠順親王府里的人，也是“互相見(jiàn)了禮，歸坐獻(xiàn)茶”。在第十三回秦可卿辦兇事，宦官戴權(quán)來(lái)上祭時(shí)，“賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻(xiàn)茶。”第十七回元妃探親時(shí)，“茶三獻(xiàn)，元妃降座。”闡明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不行短少的待客之物。 《紅樓夢(mèng)》中說(shuō)到的茶，都是茶中極品，其品種許多，各有偏心。如第八回寫(xiě)寶玉回到房中，茜雪端上茶來(lái)，“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來(lái)，向茜雪道:‘早上斟了碗楓露茶， 我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后超卓的。’”可見(jiàn)寶二爺喜愛(ài)的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵喝茶，妙玉捧出一小蓋鐘茶來(lái)，賈母說(shuō): “我不吃六安茶。”妙玉說(shuō):“這是老君眉”，可見(jiàn)高齡的賈母不喜愛(ài)喝濃香的六安茶，而偏心清雅的君山銀針老君眉。
　　在第六十三回中寫(xiě)到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過(guò)生日，夜宴行將開(kāi)端，不料林之孝家的闖進(jìn)來(lái)查夜，所以寶玉便搪塞說(shuō):“今天因吃了面，怕停食，所以多頑一回。”所以林之孝家的主張給寶玉“該泡些普洱茶吃”。由于普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說(shuō):“泡了一茶缸子女兒茶，現(xiàn)已吃過(guò)兩碗了。”闡明女兒茶的功效與普洱茶類(lèi)似。在第八十二回中，寶玉放學(xué)到瀟湘館來(lái)看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龍井茶給二爺泡一碗。”可見(jiàn)這位瘦骨嶙峋的千金小姐，愛(ài)的是清濃艷香的龍井茶。龍井茶在清代是不行多得的貢品，黛玉用此珍品招待心上人寶玉，也是情理之中的事。獨(dú)特值得一提的是第五回中寫(xiě)寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時(shí)，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，“我們?nèi)胱?，小丫鬟捧上茶?lái)。寶玉盲目香清味美，迥十分品，因又問(wèn)何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。’”
　　《紅樓夢(mèng)》中說(shuō)到的茶具，盡管大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，仍是道出了“因人施壺”的奧妙。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時(shí)，妙玉給賈母盛茶用的是“一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)上，里邊放一個(gè)成窯彩色小蓋鐘”。給寶釵盛茶用的是“一個(gè)周?chē)幸欢乡澲?lsquo;’三個(gè)隸字，后有一行小真字，是‘(晉)王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府’一行小字”。給黛玉用的“那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀盉’”。給寶玉盛茶用的是一只“前番本人常日吃茶的那只綠玉斗”。后來(lái)又換成“一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞”。給世人用茶是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。而將劉姥姥吃過(guò)的那只“成窯的茶杯”，就嫌“腌臢了”，擱在外頭不要了。至于下等人用的茶具又怎樣呢?如寫(xiě)到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府后，在臨終前，寶玉私自去探望她時(shí)，晴雯說(shuō):“阿彌陀佛! 你來(lái)的好，且把那茶倒半碗我喝。”寶玉問(wèn):“茶在哪里?”晴雯說(shuō):“那爐臺(tái)上。”寶玉 看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴的吊子，也不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿一個(gè)茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。”兩者比較，六合之別。
　　《紅樓夢(mèng)》中對(duì)沏茶用水也有獨(dú)特的描繪。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩(shī)中，有三首寫(xiě)到品茶，其間二首寫(xiě)到選水煮茶。如《夏夜即事》詩(shī):“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內(nèi)柳涼快。”說(shuō)炎夏以收集荷葉上的露水沏茶為上；在《冬夜即事》詩(shī)中談到“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。以為冬季用掃來(lái)的新雪為佳。在第四十一回中，當(dāng)黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房?jī)?nèi)喝茶時(shí)，黛玉問(wèn)妙玉道: “這也是舊年的雨水?” 妙玉回答道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二 回來(lái)了，你怎樣嘗不出來(lái)? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，怎樣吃得!” 近代科學(xué)以為，雪水和雨水，都屬軟水，用來(lái)泡茶，香高味醇，天然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人以為“土為陰，陰為涼”，入土五年，其水清涼甘冽自是無(wú)與倫比了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂(lè)為我國(guó)不少愛(ài)茶人所選用。
　　在《紅樓夢(mèng)》中談到的茶俗也有許多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:“維和平不易之元，蓉桂競(jìng)芳之月，百般無(wú)奈之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殻沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信。”反映了以茶為祭。在第八十九回中，寶玉因見(jiàn)了往日晴雯補(bǔ)的那件“雀金裘”，登時(shí)見(jiàn)物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:“怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗幽香，庶幾來(lái)饗。”相同亦是茶祭。在第二十五回中，鳳姐笑著對(duì)黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎樣還不給我們家作媳婦兒? ”這反映了古時(shí)的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯后過(guò)一時(shí)再喝茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是喝茶的經(jīng)驗(yàn)之談。
　　此外，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中還寫(xiě)到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩(shī)、茶賦與茶聯(lián)等等。所以，有人說(shuō):“一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香”，這種說(shuō)法是有必定道理的 。