開縣歷史悠久,民風(fēng)純樸濃郁,民俗風(fēng)情五光十色。無(wú)論走進(jìn)農(nóng)家、民宅、庵觀、寺廟、賓館、山莊、酒店、工廠、機(jī)關(guān)、校園……迎候你的將是一杯杯、熱騰騰、香馥馥的龍珠茶,使人立時(shí)感到一股股、濃烈烈、暖烘烘的美意貫串身心。龍珠茶已融人開縣人的平常生計(jì),寫入開縣人的招待札儀。
喝茶習(xí)俗:我國(guó)地域廣闊,人口許多,民族許多,其喝茶習(xí)俗千姿百態(tài),各呈風(fēng)貌。就開縣喝茶習(xí)俗而言,自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等方式。由古代沿用下來(lái)的喝茶習(xí)俗至今在有的鄉(xiāng)村或茶藝館還仍然可見。形成了共同的茶文化。
A、敬茶:在開縣的鄉(xiāng)村較為廣泛的茶俗就是“客來(lái)敬茶”,“一杯香茗暫留客”,表達(dá)了開縣人對(duì)客人的問好和敬意??蛠?lái)敬茶,以茶會(huì)友表現(xiàn)開縣人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。明代以來(lái),開縣民間流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的習(xí)俗,大略客至,問寒問暖問好,約請(qǐng)入座,主人的家族,當(dāng)即洗刷壺盞,升火烹茶,沖沏茶水,敬上一杯香茶。主人考究“端、斟、請(qǐng)”;客人則留心“接、飲、端”的行為,主人以左手托杯底,右拇指、食指和中指扶住杯身,躬著茶,微笑地說(shuō):“請(qǐng)用茶”。喝茶人宜雙手接杯,道聲謝謝,端杯細(xì)啜,贊主人茶葉佳、好,一道茶后,問寒問暖敘話,主人復(fù)倒茶,飲畢不能將余渣傾倒,主人要待客人離別后方可整理、洗刷茶具。
B.老鷹茶:老鷹茶是樟科的木本植物,《四川野生經(jīng)濟(jì)植物志》中直稱其為老鷹茶樹。屬常綠喬木,葉互生,葉質(zhì)甚厚,色澤深綠。這種樹廣泛四川山區(qū),采其嫩枝嫩葉哂干后,可當(dāng)茶泡飲,開縣人稱之為老鷹茶,也叫作老陰茶,直到到現(xiàn)在,開縣的鄉(xiāng)村還有自采便宜自飲老鷹茶的習(xí)氣。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和交通碼頭處處可見涼飲的老鷹茶,甚至在酒樓、賓館這樣的高級(jí)消耗當(dāng)?shù)?,也有這種涼茶,花錢不多即可暢飲至飽。老鷹茶含芳香油許多,也含多酚類化合物,泡飲時(shí)校幽香,味道扎實(shí),先澀后甘,初飲者能夠會(huì)說(shuō);"氣味難過(guò)",但常飲后反覺得老鷹茶口勁大,味道濃而殺口,在夏天飲用更覺得避暑解渴、提神助興。
老陰茶派上用場(chǎng)的當(dāng)屬咱們重慶的火鍋,民間有句俗語(yǔ)“查驗(yàn)火鍋正不正宗最棒的辦法就是看有沒有老陰茶”?;疱伬详幉枋浅曰疱伇夭恍猩俚陌閭H,在開縣吃火鍋的門客個(gè)個(gè)均喜愛喝老陰茶,因?yàn)槌曰疱伋远嗔撕?jiǎn)略上火,老陰茶是清熱、祛火的好茶,又去油膩,吃火鍋喝老陰茶的門客,就是天天吃火鍋也不會(huì)長(zhǎng)出疙瘩來(lái),胃腸也舒暢,而邊吃火鍋邊喝老陰茶獨(dú)特解油膩,門客吃來(lái)食欲大開,就會(huì)添加消耗。
C、“三道茶”:“三道茶”的民間喝茶習(xí)俗由來(lái)已久,它包含“迎賓茶 ”、“留客茶”、“祝愿茶”。“迎客茶”是為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人送上的榜首盞茶,并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有開縣特征的柑橘、瓜子、豆腐干等。香醇的茶和甜美的茶點(diǎn),標(biāo)明歡送客人的到來(lái)。“留客茶”是讓客人既能看到泡茶的竅門又能品味到茶的色、香、味。一邊品茶,一邊攀談,自由自在,其樂無(wú)比。“祝愿茶”在客人即告辭時(shí),送上一杯桂花金桔茶,并送上祝愿的吉言。
D、茶與婚禮:茶與婚禮的聯(lián)系,簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。它起于何時(shí)?從唐太宗貞觀十五年(641年),文成公主入藏時(shí),按本民族的禮節(jié)帶去茶開端,至今已有1300多年了。唐時(shí),喝茶之風(fēng)甚盛,社會(huì)上習(xí)俗貴茶,茶葉成為婚姻不行少的禮物。宋時(shí),由本來(lái)女子成婚的陪嫁品禮物演變?yōu)槟腥讼蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí),“茶禮”簡(jiǎn)直為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱“吃茶”。姑娘受人家茶禮就是符合品德的婚姻。清朝仍保存茶禮的觀念。有“好女不吃兩家茶”之說(shuō)。因?yàn)椴栊圆毁E移,開花時(shí)籽尚在,稱為母子碰頭,標(biāo)明忠貞不移。如《紅樓夢(mèng)》書中,王熙鳳送給林黛玉茶后,詼諧地說(shuō):“你既吃了我家的茶,怎樣還不做我家的媳婦。”如今,我國(guó)許多鄉(xiāng)村仍把訂親、成婚稱為“受茶"、”吃茶“,把訂親的定金稱為‘茶金”,把彩禮稱為“茶禮”等。在婚禮中用茶為禮的習(xí)俗,也廣泛流行于各民族。蒙古族訂親,說(shuō)親都要帶茶葉標(biāo)明愛情寶貴。回族、滿族、哈薩克族訂親時(shí),男方給女方的禮物都是茶葉?;刈宸Q定婚為“定茶”,“吃喜茶”,滿族稱“下大茶”。
開縣人迎親或成婚典禮中用茶,有作禮物的,首要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”,或向爸爸媽媽長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)的”謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等典禮。最為盛行的當(dāng)屬婚姻禮儀中的“三茶”禮。“三茶”即訂親時(shí)的“下茶”,成婚時(shí)的 “定茶”,同房合歡碰頭時(shí)的“合茶”。男方隨媒婆或爸爸媽媽到女方家提親、相親,女方的爸爸媽媽就習(xí)氣叫待字閨中的女兒端茶待客,茶杯斟滿后,依輩份次第分送到男方親客手中,兩邊趁喝茶之機(jī),拉開了“相親”的前奏。男方家人乘機(jī)審察姑娘的容顏、言行、 舉動(dòng),姑娘也暗將將來(lái)丈夫?qū)彶煲环?,?dāng)男到女家“送定”(定親)時(shí),由待嫁女端茶,請(qǐng)男方來(lái)客品味。喝完茶,男方來(lái)客就用紅紙包雙數(shù)錢幣回禮,這一禮物叫“壓茶瓶”。到了娶親這一天,男方的迎娶部隊(duì)未到女家, 女家就要請(qǐng)吃“雞蛋茶”(用茶葉煮的雞蛋)。男方婚宴后,新郎、新娘在媒婆或家人的陪同下,捧上放有糖、生果等“茶配”的茶盤,敬請(qǐng)來(lái)客, 此禮叫“吃新娘茶”。來(lái)客吃完“新娘茶”要包紅包置于茶盤為回禮。 別的,開縣人還會(huì)在嫁女時(shí),在陪嫁的木箱里放上一包龍珠茶,祝愿她生龍子、鳳女,在迎娶新媳婦時(shí),新娘到男方入堂屋門時(shí),由當(dāng)?shù)匾煌I(xiàn)上一杯熱騰騰的龍珠茶,飲后方可入屋,這既標(biāo)明對(duì)新娘的熱烈歡送,也祝愿新娘終身安全。
E、“斗茶” :據(jù)史料分析,自清康熙時(shí)龍珠茶再被列為貢茶后,每清朝時(shí)節(jié)家家戶戶都忙于采制貢茶,當(dāng)?shù)毓贋榱诉M(jìn)步貢茶質(zhì)量,每年都要進(jìn)行競(jìng)賽,各茶戶把本人加工的最棒的茶葉拿出進(jìn)行斗茶,一比凹凸。為了保證貢茶質(zhì)量,每年立春往后,開州當(dāng)?shù)毓賳T都要提前進(jìn)入龍鳳山修貢,直至谷雨,貢茶焙制結(jié)束才離山,依照皇室規(guī)則,要在每年榜首批貢茶的清明前十天起程,快馬加鞭,限在清明節(jié)前抵達(dá)京城長(zhǎng)安,以趕在清明節(jié)祭祀宗廟。
“斗茶”就是 一種茶葉的評(píng)比方式和社會(huì)化活動(dòng)。 決議斗茶輸贏的規(guī)范,首要有兩方面:
一是湯色。即茶水的色彩。通常規(guī)范是以純白為上,青白、灰白 、黃白,則等而下之。色純白,標(biāo)明茶質(zhì)新鮮,蒸時(shí)火候適可而止,色發(fā)青,標(biāo)明蒸時(shí)火候缺乏;色泛灰,是蒸時(shí)火候太老;色泛黃,則 采摘不及時(shí);色泛紅,是炒焙火候過(guò)了頭。
龍珠茶風(fēng)茶俗
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