近代中國(guó)茶葉的展開(kāi)史

　　抗戰(zhàn)前我國(guó)茶業(yè)和茶葉
　　科技的變革展開(kāi)北伐成功至抗戰(zhàn)這一時(shí)間，盡管日本對(duì)我國(guó)的侵 略貪猥無(wú)厭，各地的經(jīng)濟(jì)還仍凄涼，但民國(guó)的一統(tǒng)局勢(shì)畢竟為我國(guó)茶 業(yè)的近代展開(kāi)，也帶來(lái)了某些根底。別的，加上這時(shí)間從日本留學(xué)歸 國(guó)的專家，以及國(guó)內(nèi)一批大學(xué)農(nóng)學(xué)院結(jié)業(yè)的學(xué)生如張?zhí)旄?、莊晚芳、 陳椽等等相繼投身茶葉作業(yè)，所以，因?yàn)檫@批近代茶葉科學(xué)作業(yè)者領(lǐng) 導(dǎo)和參與我國(guó)茶業(yè)變革的實(shí)踐，從而使我國(guó)茶業(yè)的近代化建造，也真 正獲得了實(shí)在和較快的展開(kāi)。
　　具體來(lái)說(shuō)，這一時(shí)期完結(jié)的首要作業(yè)，首要是茶葉查驗(yàn)安排的建 立。１８８７年今后我國(guó)茶葉交易的“日形減退”，緣由許多，但其 中之一就是各地茶葉商販“作偽攙和”，所以早在１９１４年張謇任 農(nóng)商部長(zhǎng)時(shí)，就呈文“擬在漢口、上海、福州等銷茶地址，建立茶葉 查看所”，并初擬了一份《茶葉查觀點(diǎn)令》 ①。但因?yàn)橐恍┚唧w緣由 ，茶葉查看所實(shí)踐沒(méi)有建立起來(lái)。
　　北伐完畢后，國(guó)民政府１９２８年在上海才正式籌建商品查驗(yàn)局 。１９３０年吳覺(jué)農(nóng)至該局作業(yè)后，環(huán)繞茶葉查驗(yàn)和出產(chǎn)、交易，開(kāi) 展了一系列作業(yè)，這時(shí)也直到這時(shí)，我國(guó)政府建立的茶葉安排，才開(kāi) 始由消沉的約束和稅茶，對(duì)茶業(yè)和茶葉科技的變革、展開(kāi)，真實(shí)起到 領(lǐng)導(dǎo)和推進(jìn)的功能。繼上海之后，漢口等出口茶葉口岸，也相繼建立 了商品查驗(yàn)局。１９３１年，上海商檢局由吳覺(jué)農(nóng)、張康澤等人草擬 出了我國(guó)第一份《出口茶葉查驗(yàn)規(guī)程》；６月２９日經(jīng)“茶葉規(guī)范審 委會(huì)”通往后，報(bào)實(shí)業(yè)部同意，予７月８日在報(bào)上發(fā)布，并由上海商 檢局對(duì)出口茶葉首要履行 ②。１９３２年７月中旬，實(shí)業(yè)部舉行第二 次全國(guó)商品查驗(yàn)會(huì)議，提出當(dāng)年茶業(yè)最低查驗(yàn)規(guī)范，除上海外，這時(shí) 漢口商檢局也開(kāi)端履行 ①。這以后，每年對(duì)查驗(yàn)規(guī)范又不斷調(diào)整和不時(shí) 注進(jìn)新的內(nèi)容。這些對(duì)包管我國(guó)出口茶葉質(zhì)量，都起到了明顯的效果 。１９３６年起，實(shí)業(yè)部又倡議各產(chǎn)茶區(qū)實(shí)施產(chǎn)地查驗(yàn)，這不只使產(chǎn) 地和出口查驗(yàn)聯(lián)系，并且使查驗(yàn)由消沉查看變成為對(duì)茶葉出產(chǎn)的一種 活躍推進(jìn)和輔導(dǎo)。
　　另一重要作業(yè)是查詢查詢。其時(shí)上海商檢局局長(zhǎng)蔡無(wú)忌在其改進(jìn) 華茶方案提出的第一項(xiàng)作業(yè)中，就是要展開(kāi)“查詢查詢”。其稱“欲 圖華茶對(duì)內(nèi)工作之改進(jìn)與對(duì)外交易之?dāng)U大，其方法須活躍查詢各省栽 培制作狀況，各產(chǎn)茶國(guó)改進(jìn)步調(diào)。” ②這一點(diǎn)，也是其時(shí)社會(huì)上撒播 的共同觀點(diǎn)。如１９３２年，當(dāng)行政院建立鄉(xiāng)村復(fù)興委員會(huì)時(shí)就提出 ，“稻麥棉絲茶五項(xiàng)為中心改進(jìn)工作”，安置東南各省和各重要茶區(qū) ，分頭派員進(jìn)行實(shí)地查詢。其時(shí)參與茶業(yè)查詢的，除鄉(xiāng)村復(fù)興委員會(huì) 部屬安排和上海商檢局外，還有中心農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所和四省農(nóng)民銀行托付 金陵大學(xué)農(nóng)經(jīng)系等許多單位（通常都有具體的查詢陳述宣布）。如中 央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)地點(diǎn)１９３３—１９３４年間，經(jīng)過(guò)“各省農(nóng)情陳述員” 的查詢計(jì)算，在１９３４年１１月對(duì)各省茶葉消耗、各省茶葉代用品 和各省茶葉出產(chǎn)實(shí)踐，都一一列出了具體的查詢數(shù)據(jù) ③。而這些查詢 陳述中最具參閱和輔導(dǎo)意義的，仍是吳覺(jué)農(nóng)和胡浩川所編寫的《中國(guó) 茶業(yè)復(fù)興方案》一書(shū)。是書(shū)便是據(jù)吳覺(jué)農(nóng)等所查詢的安徽、浙江、福 建、江西等省茶葉出產(chǎn)資料寫成的。除此，１９３５年前后，吳覺(jué)農(nóng) 還奉全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處等單位差遣，至日本 ①、印度、錫蘭、爪 哇及英國(guó)、蘇聯(lián)等地查詢了茶葉產(chǎn)制、交易和消耗等狀況；回國(guó)后又 撰寫了《中國(guó)茶業(yè)問(wèn)題》一書(shū)。差不多與此同時(shí)，中心立法院計(jì)算局 根據(jù)這時(shí)間各地連續(xù)上報(bào)的查詢資料，還核定出書(shū)了《中國(guó)七十二年 來(lái)華茶出口交易陳述》 ②。這些對(duì)其時(shí)茶業(yè)變革和展開(kāi)，不光供給了 比擬牢靠的根據(jù)，并且也起到了必定的推進(jìn)效果。
　　蔡無(wú)忌改進(jìn)華茶的第二條辦法，就是對(duì)準(zhǔn)曩昔培養(yǎng)和制茶“不必 科學(xué)方法”的缺陷，提出要“籌設(shè)試驗(yàn)及研討機(jī)關(guān)”。前面說(shuō)過(guò)，１ ９１５年農(nóng)商部在安徽祁門建立榜樣茶場(chǎng)，是為我國(guó)開(kāi)始運(yùn)用近代茶 葉科技進(jìn)行出產(chǎn)和推行的安排之一。但據(jù)查詢，至１９３１年，國(guó)內(nèi) 從前建立的茶葉研討安排，因時(shí)局紊亂，茶葉交易持續(xù)疲軟，除祁門 茶場(chǎng)外，已蕩然不存。祁門茶場(chǎng)，其時(shí)也僅僅派員看守罷了。在茶界 的強(qiáng)烈呼吁下，后來(lái)實(shí)業(yè)部部屬的中心農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所及上海、漢口商品 查驗(yàn)局，才于１９３２年１１月初，首要聯(lián)合承租江西修水白閑坑振 寧茶植公司茶場(chǎng)，建立了“茶業(yè)改進(jìn)場(chǎng)” ③。在此舉的推進(jìn)下，各省 也相效建立了若干類似的茶葉研討和技能推行安排。如是年湖南省在 長(zhǎng)沙高橋，也跟著建立了茶葉改進(jìn)安排；安徽建造廳在１９３３年３ 月，也經(jīng)過(guò)省府發(fā)布祁門茶場(chǎng)“安排規(guī)程”，將原祁門場(chǎng)接收改名為 “安徽省立茶葉改進(jìn)場(chǎng)” ①。１９３４年國(guó)民政府經(jīng)濟(jì)委員會(huì)建立， 其農(nóng)業(yè)處進(jìn)一步提議，將江西修水和安徽祁門的茶葉改進(jìn)場(chǎng)合并為一 場(chǎng)，場(chǎng)部設(shè)在祁門，經(jīng)費(fèi)由農(nóng)業(yè)處補(bǔ)助。１９３６年，農(nóng)業(yè)處吊銷， 茶業(yè)行政仍由實(shí)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)，祁門茶場(chǎng)復(fù)歸省立，由中心每年補(bǔ)助經(jīng)費(fèi) 數(shù)萬(wàn)元。中心補(bǔ)助的這一體系必定，福建、浙江和湖北等省，也相繼 建立了類似的安排。如１９３５年福建在崇安、福安，浙江在嵊縣三 界，湖北在蒲圻羊樓洞等地，都相率建立了不少類似的改進(jìn)場(chǎng)廠 ②。 因而，這一時(shí)期茶葉科技隊(duì)伍空前擴(kuò)大，設(shè)備也得到必定改進(jìn)，我國(guó) 茶葉作業(yè)者在近代茶葉科技的研討和推行方面，也相應(yīng)作出了許多顯 著的成果。以修水茶業(yè)改進(jìn)場(chǎng)為例，１９３３年４月由中心農(nóng)業(yè)試驗(yàn) 所三單位接辦，至６月底的《中心日?qǐng)?bào)》就報(bào)導(dǎo)稱：“現(xiàn)聞該場(chǎng)頭茶 已轉(zhuǎn)運(yùn)到滬，經(jīng)各大茶號(hào)及購(gòu)茶洋行評(píng)論，紅茶之色香味均極良佳， 其優(yōu)者堪與印錫紅茶相匹敵，次者亦不亞于祁紅。茲該場(chǎng)以原有器械 尚不甚齊備，關(guān)于制茶機(jī)械改進(jìn)研討竭盡全力，除由吳委員覺(jué)農(nóng)、方 委員翰周描繪所造之綠茶機(jī)械運(yùn)場(chǎng)試用，成果甚佳，并由該場(chǎng)主任俞 海清、技能員馮紹裘描繪制作紅茶萎凋機(jī)……，極為靈活。該機(jī)已于 本月十四日實(shí)地試用，所萎凋之葉，無(wú)異于陽(yáng)光晾青者。如是則我國(guó) 多年以來(lái)天雨不能制作紅茶之艱難，一旦方便的解決矣。” ③抗戰(zhàn)前茶 業(yè)近代展開(kāi)的另一嚴(yán)重辦法，就是活躍在流通領(lǐng)域戰(zhàn)勝和消除封建陳 規(guī)，建立運(yùn)銷協(xié)作一類運(yùn)營(yíng)收拾機(jī)制。
　　長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，我國(guó)茶葉出口，茶從茶戶手中賣到國(guó)外，“須經(jīng)過(guò)十幾 道轉(zhuǎn)機(jī)”，洋商及中介棧商，從中操作謀利。對(duì)準(zhǔn)這一宿弊，１９３ ２年吳覺(jué)農(nóng)在兼祁門茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間，試辦茶葉運(yùn)銷協(xié)作社，也取得了 很大成功。其時(shí)祁門茶商十有九虧，而唯一該社“有１５％的盈利” ；因而在１９３３—１９３４年，茶業(yè)協(xié)作社進(jìn)一步展開(kāi)了起來(lái)。１ ９３６年，這種運(yùn)銷協(xié)作，由茶戶乃至擴(kuò)大到了省際。是年４月，安 徽和江西兩省政府，不管上海棧商的劇烈對(duì)立，為削減和撤銷中心剝 削，兩省聯(lián)合建立了皖贛紅茶運(yùn)銷委員會(huì)，由省方直接借款，直接運(yùn) 銷，打破了幾百年來(lái)中心棧商的獨(dú)占，建立了抗戰(zhàn)前自運(yùn)自銷的根底 ①。這種民間的茶農(nóng)協(xié)作社，既是茶戶協(xié)作安排，也是近代技能的推 廣安排，有些茶樹(shù)培養(yǎng)辦理和茶葉采摘制作技能，正是經(jīng)過(guò)協(xié)作社加 以宣揚(yáng)和推行的。這一時(shí)間，也是從清末以來(lái)我國(guó)茶業(yè)和茶葉科學(xué)技 術(shù)變革和向近代展開(kāi)進(jìn)程中，最有成效的一段。