魚茶

　　魚茶行將魚作“葉”沏成的茶。有人會問，把魚來泡，那肯定是魚湯而不是茶汁。當(dāng)然并不是什么魚都可以泡茶，而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經(jīng)特制成為茶，所以魚茶就是“琴魚茶”。 在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產(chǎn)一種小魚，當(dāng)?shù)厝巳∶麨榍亵~。琴魚長不過寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細(xì)尾，鱗呈銀色。北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去， 留得小魚來按觴； 吾物吾鄉(xiāng)不須念， 大官常饌有不同。
　　歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是拍案叫絕： 溪鱗佳味自心愛， 何須重名備獵奇。 可見琴魚雖不為人知，卻早有佳言傳世。 琴魚捕捉及制作成茶的工藝很獨特。每年陰歷三月三前后，捕魚人用特制的三角密網(wǎng)，從深澗中將琴魚捕捉出來。趁著鮮活，立刻放入一種特制的沸水中，這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調(diào)味品、香料熬制而成的湯汁。一俟魚熟透立刻再撈出來，放入篾匾上暴曬去濕，再用木炭文火烘干，制成青黑色的魚干，這魚干便就是琴魚茶的茶葉了。
　　這種魚干茶葉放在特制的錫罐里，可長時間保管不易變型、走味，也更顯得寶貴。 值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時，不久魚干便“死而復(fù)生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地擺放開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。 因為琴魚產(chǎn)值極為有限，所以能品到魚茶的人的確不多。曩昔，琴魚作為一種“貢品”，只要皇帝和其左右的人能享受，所以，魚茶便蒙上了一種奧秘的顏色。 不過，兄弟，看了以上的分析，您以為這種魚茶究竟是應(yīng)該被稱作茶仍是應(yīng)該被稱作“速食魚湯”？