瑤族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特,都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶,認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津,還能預(yù)防感冒,對一個多居住在山區(qū)的民族而言,咸油茶實在是一種健身飲料。
做咸油茶時,很注重原料的選配。主料茶葉,首選茶樹上生長的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外,還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。
制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備完畢,分裝入碗。爾后起油鍋,將茶葉放在油鍋中翻炒,待茶色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出清香時,加入適量姜片和食鹽,再翻動幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘,待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時,即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下,這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
由于咸油茶加有許多配料,所以,與其說是一碗茶,還不如說它是一道菜。如此一來,有些深感自己制作手藝不高的家庭,每當貴賓進門時,還得另請村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶的制作費工化時,操作技藝高,給客人喝咸油茶,是一種高規(guī)格的禮儀。因此,按當?shù)仫L(fēng)俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,這叫“三碗不見外”。
瑤族咸油茶習(xí)俗
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