土耳其,地處亞洲小亞細(xì)亞和歐洲巴爾干島東南。茶是當(dāng)?shù)厝嗣裆?jì)的必需品,早晨起床,未曾刷牙用餐,先得喝杯茶。在全國(guó),無(wú)論是大中城市,或是小城鎮(zhèn),處處都有茶館,乃至點(diǎn)心店、不吃店也兼賣(mài)茶。別有情味的是,凡在城市作業(yè)的人,只吹一吹口哨,鄰近茶館的服務(wù)員,隨即手托一個(gè)精美的茶盤(pán),上放一杯熱茶,給你送上。所以,在城市,不光茶館漫山遍野,并且處處都可以看到有串街走巷,挨門(mén)挨戶送茶的服務(wù)員。至于車(chē)船碼頭,還有專門(mén)賣(mài)茶的人,口中不斷地喊著“剛煮的茶”來(lái)回賣(mài)茶給過(guò)往客人。在機(jī)關(guān)、公司、廠礦時(shí),都有專人擔(dān)任煮茶、賣(mài)茶和送茶。在校園教員工作室里,還專門(mén)按有一個(gè)電鈴,教員若要喝茶,只需一按電鈴,就會(huì)有傳人拎著茶盤(pán)和杯子,將茶送去。就連學(xué)生,在課間也可去校園專門(mén)開(kāi)設(shè)的茶室里喝茶??倸w,茶已滲透到土耳其的每個(gè)旮旯,各個(gè)階級(jí),成為土耳其一道頗具特征的生計(jì)景象。
土耳其人喜愛(ài)喝紅茶,喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶時(shí),運(yùn)用一大一小兩把銅茶壺:先用大茶壺放置木炭火爐子上煮水;再將小茶壺放在大茶壺上,茶的用量大約按1克茶30-50毫升水的份額投進(jìn)。待大茶壺中的水煮沸后,就將沸水沖入放有茶的小茶壺中,經(jīng)3-5分鐘后,將小茶壺中的濃茶汁按各人對(duì)茶濃淡的需要,將數(shù)量不等的濃茶汁別離傾入各個(gè)小玻璃杯中。此后,再將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁別離傾入各個(gè)小玻璃杯中。此后,再將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁的小茶杯中,至七八分滿后,加上一些白糖,用小匙拌和幾下,使茶、水、糖混勻后便可飲用。土耳其人煮茶,考究調(diào)制功夫。以為只要色澤紅艷通明,香氣撲鼻,味道甘醇可口的茶,才是適可而止。因而,土耳其人煮共時(shí),總要夸煮茶的功夫。在一些旅游勝地的茶室里,還有專門(mén)的煮茶高手,教游客學(xué)著煮茶的。在這里,既能學(xué)到土耳其煮茶技能,又能?chē)L到土耳其茶的味道,使喝茶變得更有情味。
土耳其茶俗
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