中華文明，通過(guò)先秦、兩漢、魏晉、南北朝的開(kāi)展，現(xiàn)已進(jìn)入一個(gè)適當(dāng)茂盛的絢爛時(shí)期。這其間，茶文化閱歷了由藥用到食用到飲用的進(jìn)程，逐步構(gòu)成了一套謹(jǐn)慎共同的制作辦法和品飲形式。前史上大名鼎鼎的茶圣——陸羽也活潑在這個(gè)年代，他倡議了自唐今后，直至如今的清飲之風(fēng)。也是在唐朝，喝茶之風(fēng)流行皇室、士大夫階級(jí)再至大眾——人自懷鋏，處處煮飲。能夠說(shuō)，唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一個(gè)時(shí)期。
唐代，茶業(yè)形狀格式的構(gòu)成
《舊唐書(shū)·李玨傳》中記載：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難舍斯須。田閭之間，嗜好尤甚。”可見(jiàn)茶在其時(shí)的廣泛與需要程度。而玄宗天寶中的一位太學(xué)生封演則在其書(shū)稿《封氏聞見(jiàn)記》中記載了他見(jiàn)識(shí)的茶事：玄宗開(kāi)元年，在山東泰山靈巖寺內(nèi)有位降魔禪師大興禪宗，他召喚的禪法不眠不休，晚上又不能進(jìn)食，唯許喝茶。所以寺中之人皆隨身攜帶茶鋏，到處煮喝茶喝。大家以他們?yōu)榱?xí)尚，又轉(zhuǎn)而相互仿效，使喝茶之風(fēng)盛行，這個(gè)故事在很大程度說(shuō)明晰茶葉在唐代民眾中的喜歡程度。
唐代南邊已有43個(gè)州、郡產(chǎn)茶，廣泛今日南邊13個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)，能夠說(shuō)，我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域的格式，在唐代就已奠定了根底。唐朝政府為了添加財(cái)政收入，開(kāi)端征收茶稅。于大和九年頭立榷茶制（即茶葉專(zhuān)賣(mài)制）。唐朝政府還規(guī)則各地每年要選送優(yōu)質(zhì)名茶進(jìn)貢朝廷，還在浙江湖州的顧渚山設(shè)專(zhuān)門(mén)為皇宮出產(chǎn)“紫筍茶”的貢茶院。各地制茶技能也日益進(jìn)步，精雕細(xì)鏤。
釋教與茶
從上節(jié)《封氏聞見(jiàn)記》中能夠看出，禪宗“過(guò)午不食”和喝茶助禪定的習(xí)尚對(duì)時(shí)人的影響。唐朝喝茶盛行的另一個(gè)原因是釋教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，又不許吃東西，只要靠喝茶果腹提神。佛門(mén)茶事盛行，也帶動(dòng)了信佛的善男信女爭(zhēng)相喝茶，所以促進(jìn)了喝茶習(xí)尚在社會(huì)上的廣泛。由于喝茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶進(jìn)程中尋求禪的意境，因而有所謂“禪茶一味”之說(shuō)。
百丈懷海禪師《百丈清規(guī)》擬定禪宗規(guī)式，內(nèi)有具體的寺院茶禮及其順序（如“特為住持煎點(diǎn)”等）。其時(shí)一些日本和尚來(lái)大唐學(xué)習(xí)禪法，遭到僧院茶禮的影響，將唐代茶文化帶回日本，引發(fā)了日本的喝茶流行。唐代釋教的昌盛，使唐代的喝茶形狀、儀軌、風(fēng)俗被較完好的記載和傳承下來(lái)。
茶圣陸羽與《茶經(jīng)》
集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱(chēng)桑苧翁。又號(hào)竟陵子。復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)市）人。
唐至德元年（756），時(shí)年24歲的陸羽，為避安史之亂，離鄉(xiāng)背井，流落江南，最終久居浙江湖州，研討茶事，積十余年心得，編撰《茶經(jīng)》一書(shū)，十年后又彌補(bǔ)修訂，于唐建中元年（780）刻印面世?！恫杞?jīng)》共7000多字，分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等共十章。對(duì)唐代茶葉前史、產(chǎn)地、茶的成效、培養(yǎng)、采制、煎煮、飲用的常識(shí)、技能都作了論述，是世界上第一部最齊備的綜合性茶學(xué)著作，對(duì)中國(guó)茶葉出產(chǎn)和喝茶習(xí)尚都起了很大的推進(jìn)效果。陸羽也因而被后人稱(chēng)為茶圣、茶神。
我國(guó)對(duì)茶葉的使用，開(kāi)始是作藥用，或?yàn)椴耸?，今后煮為飲用，適當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期是摻和添加物混煮。到了唐代陸羽則發(fā)起沒(méi)有添加物的清飲。其煮茶的辦法以煎茶為主。
唐代出過(guò)許多巨大的詩(shī)人，這些詩(shī)人中很大一部分亦是愛(ài)茶人，所以唐代的茶詩(shī)頗多。比方詩(shī)仙李白、杜甫、白居易、杜牧、柳宗元、盧仝、皎然、齊已、皮日休、顏真卿、鄭谷、元稹等，約有100余位詩(shī)人，留下了400多篇觸及茶及茶事的詩(shī)篇。而亞圣盧仝愛(ài)茶成癖，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)，是品味友人諫議大夫孟簡(jiǎn)所贈(zèng)新茶之后的即興著作，直抒胸臆，趁熱打鐵：
“一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
這段詩(shī)經(jīng)常由于精準(zhǔn)的描述與清楚的飲用層次，一再被后世人所引證，而盧仝茶中“亞圣”之號(hào)，卻不僅是因而而得名，詩(shī)的最終，遽然筆鋒一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入為蒼生請(qǐng)命，期望養(yǎng)尊處優(yōu)的居上位者，在享用這至精好的茶葉時(shí)，曉得它是多少茶農(nóng)冒著生命危險(xiǎn)，攀懸在山崖峭壁之上采摘來(lái)的。詩(shī)人等待勞累公民的苦日子能有盡興，得有喘口氣的一天?？芍?shī)人寫(xiě)這首《飲茶歌》的原意，并不僅僅在夸說(shuō)茶的神功奇趣，背面蘊(yùn)藏了詩(shī)人對(duì)茶農(nóng)們的深入憐惜。
