蓋碗茶也稱＂三泡茶＂＂三才碗＂，蓋為天、托為地、碗為人，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，人們都以八寶蓋碗茶招待親友。
民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀，而且用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥或者避火圖，連同茶托為十二式者；十二碗加十二托為二十四式，可備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。夏天，喝蓋碗茶解渴；冬天，回族群眾圍坐在火爐旁，烤上幾片饃，吃上點(diǎn)馓子， ＂刮＂幾盅蓋碗茶就更是別有一番滋味了。寧夏回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。 綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點(diǎn)：一是回族十分重視飲茶的保健功效?；刈逶陂L期的生活實踐中注重科學(xué)配方，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。二是回族人民喜歡飲糖茶，這是回族飲茶習(xí)俗中的一個顯著特點(diǎn)。回族不論自己平時飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所了解和吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻(xiàn)。
回族的蓋碗茶配料不一，紅茶招商名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主，還可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龍井＂等等。人們還根據(jù)不同人的身體情況選配不同的茶水：如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用＂八寶茶＂，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起來香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭飲＂八寶茶＂，多飲用＂三香茶＂（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲＂白四品＂（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡＂紅四品＂（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和＂五味茶＂（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
回族群眾泡茶很講究，好茶還要好水泡。人們認(rèn)為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、雨水、黃河水雜質(zhì)少略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。 回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。如果茶香而不清則是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能稱之為上等茶；只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
