據(jù)茶史專家們考證，相傳遠(yuǎn)在四千七百多年前的神農(nóng)氏時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值，即“神農(nóng)嘗百草”之說(shuō)。后來(lái)，茶葉逐漸演化為人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬃?，故?ldquo;粗茶淡飯”、“開門七件事，柴米油鹽醋茶”之俗語(yǔ)。今天，茶已成為“國(guó)飲”，可見茶不僅歷史悠久，而且它與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系也非常密切。
茶作為一種精神文化，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時(shí)代之前，茶已成為文人學(xué)者的描寫對(duì)象，諸如借茶寫人事，抒發(fā)感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶圣陸羽的名著《茶經(jīng)》[1]而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩(shī)詞宗師們的詠茶佳什。仔細(xì)翻閱古代的文學(xué)藝術(shù)作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說(shuō)的興起，為茶文化的發(fā)展，又增添了新的一章。
《紅樓夢(mèng)》是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶，也是研究和了解中國(guó)十八世紀(jì)中葉的風(fēng)俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學(xué)角度，還是從純文學(xué)藝術(shù)的角度，抑或從茶文化史的角度，全面系統(tǒng)地探討一下《紅樓夢(mèng)》中所反映的茶文化，都是有價(jià)值、有意義的。
焙茗：一個(gè)與茶史有關(guān)的小人物
人們常稱《紅樓夢(mèng)》為“奇書”、“迷書”、“百科全書”，這均非戲語(yǔ)。就以小說(shuō)所寫的幾百個(gè)人物的命名來(lái)說(shuō)，就別具一格。今天當(dāng)我們來(lái)探討《紅樓夢(mèng)》中的茶文化的時(shí)候，很自然地首先想到了小說(shuō)中的一個(gè)小人物──賈寶玉身邊那個(gè)刁鉆古怪的小廝──焙茗。
“焙茗”，這個(gè)名字初見于小說(shuō)的第9回，本稱“茗煙”，直到了第24回方改為“焙茗”?？墒?，第34回之后，到了第39回時(shí)又忽然改為茗煙。這究竟是版本問(wèn)題呢？還是曹雪芹的疏忽？讓紅學(xué)專家們?nèi)タ甲C好了。我這里只想說(shuō)，將“茗煙”改為“焙茗”是對(duì)的。小說(shuō)第24回寫寶玉身邊共有五個(gè)小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑云、五曰伴鶴。后來(lái)幾個(gè)小廝的名字不見了，只剩了“焙茗”了。這五個(gè)小廝的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鶴，非曹雪芹又有誰(shuí)能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到，這五個(gè)人名字中──焙、引、掃、挑、伴，都是“動(dòng)詞”。顯然這不是隨便用的。聯(lián)想到《紅樓夢(mèng)》中所寫的丫鬟以琴棋書畫命名，可見寫小廝有泉、花、云、鶴，不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”與“茗”合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因?yàn)?ldquo;茗煙”雖是有出典，但是《紅樓夢(mèng)》中根本沒有在“煙”字上作什么特殊的描寫和渲染。因此，我認(rèn)為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經(jīng)過(guò)一番考慮的。
“焙茗”這個(gè)名字與飲茶文化關(guān)系十分密切，這只要懂得一點(diǎn)茶文化史的知識(shí)就清楚了。茶，古書上所載其名很多，諸如瞧、適、葭萌、瞧詫、??、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關(guān)。唐代始將“荼”字去一筆，定為“茶”字。“茗”字出現(xiàn)比“茶”字晚些，唐宋人說(shuō)茶樹上的葉子“早采者為茶，晚采者為茗”，茶與茗并列流傳于后世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書畫家和詩(shī)詞中用茗者甚多。
茗，南方人對(duì)茶的較早稱號(hào)，吳國(guó)人陸機(jī)《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》中有云：“蜀作茶，吳人作茗。”茗的別名又作“瞧”，東晉左思《嬌女》詩(shī)：“心為茶瞧據(jù)，吹噓對(duì)鼎*[左金右歷]”，這是“茶茗”連稱。后世上層社會(huì)里多稱飲茶為“品茗”、“茗飲”，可見“茗”即是“茶”。
再說(shuō)“焙”。在制茶工藝中，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過(guò)“焙”把茶葉中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3]詩(shī)云：
鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。
泥易帶云根，燒難礙石脈。
初能燥金餅，漸見干瓊液。
這是描寫“焙茶”情景。在《茶舍》[4]詩(shī)中，皮日休又寫道：
湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。
乃翁研茗后，中婦拍茶歇。
詩(shī)中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是制茶工藝的程序。
通過(guò)以上的簡(jiǎn)單介紹，讀者大略可知“焙”與“茗”之間的關(guān)系，就不難明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中改“茗煙”為“焙茗”的原因了。
《紅樓夢(mèng)》滿紙茶香，甚至無(wú)酒有茶，以茶代酒，這除與當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣和家庭生活習(xí)慣、個(gè)人嗜好等原因有關(guān)之外，更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早記載茶的藥用價(jià)值的典籍是《神農(nóng)本草》，其中說(shuō)到茶的功效時(shí)云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”東漢名醫(yī)華佗在《食論》中也說(shuō)：“苦茶久食，益意思。”這些記載恐怕都是“飲茶養(yǎng)生”之道的較早的說(shuō)法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統(tǒng)全面，他說(shuō)：
人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無(wú)茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說(shuō)到茶的功用：
茶，微苦微甘而涼。清心神，睡醒除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目鮮溫，不渴者勿飲。這些記載，毫無(wú)疑問(wèn)都是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲茶實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴知識(shí)。
近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對(duì)茶的價(jià)值的認(rèn)識(shí)，對(duì)茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論證?？茖W(xué)家們?cè)谟嘘P(guān)茶結(jié)構(gòu)的報(bào)告中指出，茶葉中存在著種類繁多的化學(xué)成分，如有機(jī)化學(xué)成分中就包括“茶多酚”、“維生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡堿”等化合物。它的無(wú)機(jī)化學(xué)成分，如礦質(zhì)元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛，為文人學(xué)者推崇備致，形成茶文化的重要原因。同時(shí)，我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中為什么對(duì)茶的描寫有如此濃厚興趣的“理由”了。
茶，中華文明的象征，是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。
[注釋]
[1]陸羽《茶經(jīng)》：陸羽（公元733─840年，字鴻漸，一名疾，字季疵，自稱桑乞翁，別號(hào)東岡子、竟陵子。唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人。于公元764年寫成世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》初稿，后經(jīng)補(bǔ)充訂正，于公元789年正式出版，流傳于世?！恫杞?jīng)》分上、中、下三卷，共十章，約七千余字。上卷四章，“一之源”、“二之具”、“三之造”、“四之器”；下卷六章，“五之煮”、“六之飲”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之圖”。這部茶書總結(jié)了唐以前有關(guān)茶的豐富經(jīng)驗(yàn)和茶文化的歷史資料，為國(guó)內(nèi)外茶學(xué)研究界的經(jīng)典著作。
[2]《紅樓夢(mèng)》人名寓意，首先脂硯齋等人的批語(yǔ)，后索隱派著作多有發(fā)明，新紅學(xué)考證派也多作考證。當(dāng)代研究者以美國(guó)威斯康辛大學(xué)趙岡教授的《紅樓夢(mèng)人名研究》一文最為全面，其后《紅樓夢(mèng)學(xué)刊》等報(bào)刊也發(fā)表數(shù)篇研究文章。
[3]皮日休：《茶舍》，載《全唐詩(shī)》卷六一一頁(yè)，中華書局版第7054頁(yè)。
[4]皮日休：《茶舍》，同上。
