博主簡介：
馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師
馬來西亞光明日報每周專欄《茶潮》作者
中國海峽茶道雜志每月專欄作者
著作《喝茶慢》、編著《約會中國茶》（合編）
馬來西亞國民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會茶道講師
中國福建漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座講師
英國人喝茶方式的傳承從上而下，由皇族權(quán)貴開始享用，至可以接近皇權(quán)的上流社會，再傳至中層階級，最后才流入勞動階級的生活里。英國茶文化濫觴于1662年英國國王KingCharlesII和葡萄牙公主CatherineofBraganza(1638-1705)的結(jié)婚，由于CatherineofBraganza是位喝茶皇后，為英國的茶帶來流行的契機(jī)。接著興起第二波者，是QueenAnne(1665–1714)在早餐桌將啤酒換成茶轟動社會的舉動。接著英國開始了在之后二百年影響全世界的喝茶方式，當(dāng)時維多利亞女皇QueenVictoria’s(1819-1901)的女侍臣AnnaMariaStanhope(又稱DuchessofBedford1783-1857)因?yàn)槟筒蛔∥绮团c晚餐時間相隔太久，就在中間時段吩咐仆人準(zhǔn)備茶和茶點(diǎn)充饑，漸漸地初步制定了喝茶時間、環(huán)境、茶具、茶法、茶點(diǎn)等規(guī)矩，這便是現(xiàn)在所看到“下午茶”的雛形。
要享受英國下午茶，要了解英國茶道精神的核心是什么，首先需知道這三位女士皆是當(dāng)時權(quán)力中心深具影響力、非富則貴的皇族，故此她們的喝茶愛好與習(xí)慣深刻地影響了英國一代又一代的人如何看待茶，比如英國紅茶文化非常重視茶點(diǎn)的制作與提供，必須從自家廚房手工親做才能上茶席，因?yàn)楫?dāng)初下午茶存在的真正目的就是為了讓貴夫人們解饞果腹，因此在紅茶文化里美食享用和茶享用是同樣重要的，茶與甜點(diǎn)結(jié)合成為一種所謂“撫慰食品”，熟悉的香味能夠讓人感覺放松，在談英國茶道時，是沒辦法單獨(dú)只談茶的，缺少甜點(diǎn)，紅茶味道遜色好多，靈魂也不得安寧。
英國茶道的產(chǎn)生有別于中國、日本、韓國茶道，最大不同的地方，一是推波助瀾此道成長過程中并沒有類似禪宗或宗教人士的參與；二是催生此道的帶頭人都屬于頂級富貴集團(tuán)的女性話事人。這說明了“下午茶茶會”為什么總是洋溢著一片錦繡華麗氛圍，為什么茶點(diǎn)總是那么甜，為什么茶具總是那么精致，為什么喝茶總是那么享樂的原故。英國茶道是為了讓人們的生活更舒服而漸漸形成的。
18世紀(jì)末，貴族女性們將上述喝茶方式從戶內(nèi)帶去戶外，在家的庭園草坪為家人設(shè)置家族下午茶茶會，邀約家族成員“teaandawalkingthefields”，即“喝茶與在草地散步”，為下午茶文化注入新詮釋，將茶會原有的“只是一頓茶的美滿”深耕至茶會等同“幸福人生”的境界，令整個社會大為著迷，人人都要追求這種幸福。
自此英國茶道的格局大致完成，潛移默化中它被制定：道場就是家的庭園草坪，行茶的程序包括有邊曬太陽邊散步邊享用甜點(diǎn)邊喝茶，茶會執(zhí)行者是家里最崇高地位的女性，她親力親為，無論品茗環(huán)境、茶席、茶葉、茶具、茶點(diǎn)的設(shè)置，都安排出家里最好的最美的，每位與會者務(wù)必穿著正式、鄭重來接受家庭恩典。此種在家里由祖母或母親主持的茶會，處處隱藏著女性“奉獻(xiàn)”的精神，即“要將家里最珍貴的食物拿出來分享、要讓家人幸福，要給家人豐盛的生活”的精神，這就是英國茶道的初衷。
“AfternoonTea…Tips,TermsandTraditions”一書作者EllenEaston曾報道，英女皇伊麗莎白二世至今還延續(xù)著舉辦維多利亞女皇自1860年開始的傳統(tǒng)茶會“ARoseGardenTeawithTheQueen”即“與女皇一起度過一個玫瑰花園的茶會”。此茶會每年一度在白金漢宮進(jìn)行，從各行業(yè)人士中挑選出8000位出席，與會者準(zhǔn)三時可進(jìn)入皇家花園散步游覽，英女皇與家人會在四時蒞臨，國歌演奏后茶會就開始，賓客們被招待喝茶與享用茶點(diǎn)，英女皇及家人與眾人一起吃茶至六時結(jié)束。英國茶道的所謂精神從來就是要人們享受生活，感覺幸福、快樂、豐盛由此可見一斑。
但畢竟這種庭園草坪一家子聚集的茶會并不是所有人都可辦得起，或者旅游在外想喝茶怎么辦呢，于是在上世紀(jì)20年代，英國社會刮起一陣茶室(TeaRoom)風(fēng)，許多酒店或旅館都附設(shè)一個空間，專門提供享用下午茶服務(wù)。茶室風(fēng)氣之后幾乎傳遍世界各地，流行至今。英國地區(qū)的茶室傳統(tǒng)上需預(yù)約，一些比較受歡迎的可能要排期一兩個星期，甚至一個月。下午茶時間四時開始，提早到場是不受招待的。茶室行茶程序幾乎都按照傳統(tǒng)所規(guī)范下來的一套儀式，除了沒有庭園草坪可散步，一切依舊地如此甜美。
2008年作者曾有倫敦一游，到過TheCrookedHouseofWindsor茶室吃下午茶，記述如下：
茶室環(huán)境：獨(dú)立一棟小小的向左傾斜的洋房，踏入門就像進(jìn)到一個英國家庭的客廳，圖畫在壁上，木頭桌椅，空氣充滿茶與茶點(diǎn)的香味，侍者殷勤像女主人。
只要喝一壺茶的話，提供茶葉有5類：紅茶、綠茶、調(diào)味茶、不含咖啡因茶、花草茶。茶單上有幾十個茶，現(xiàn)舉例紅茶有：本家紅茶（肯亞-2.90）、阿薩姆A（單一茶園，印度-3.30）、錫蘭OP（單一茶園，斯里蘭卡-3.30）、大吉嶺（單一茶園，喜馬拉雅山-3.30）等，清楚列明產(chǎn)地與標(biāo)價（所有標(biāo)價以英鎊為準(zhǔn)），根據(jù)所提供茶葉、舒適空間、溫馨招呼來說，這是屬于超值的消費(fèi)。
下午茶配套選擇有五類：TheDuchessOfBedfordshire-￡8.25，TheEarlOfSandwich-￡15.25，TheQueenAnne-￡16.95，TheQueenVictoria-￡19.95，TheLadyWindsorAfternoonTeaforTwo-￡32。全部茶采用“本家紅茶”。特別強(qiáng)調(diào)茶點(diǎn)都用維多利亞式分層茶點(diǎn)架上桌，以及一定有司空餅配Cornishclottedcream與草莓果醬。
上茶情況：桌面不擺置任何用具，侍者依照客人所點(diǎn)的茶分別一一侍候。次序如下：1.茶杯碟組與茶匙；2.奶瓶、糖罐與取糖器；3.茶壺，散茶葉泡在熱水里，以及過濾網(wǎng)托組；4.食具組；5.茶點(diǎn)架、茶點(diǎn)，以及Cornishclottedcream、草莓果醬。
品茶方法：1.喝原味紅茶的味道，不往茶里加任何糖或鮮奶，現(xiàn)代做法都是調(diào)整浸泡時間，自己照料，侍者不司茶。傳統(tǒng)泡茶法認(rèn)為要泡濃一點(diǎn)才慢慢逐漸加少量熱開水，調(diào)出自己喜歡的口感與香味。2.喝奶茶，把茶放進(jìn)茶杯，調(diào)入鮮奶試味，再重新確認(rèn)一遍，直至味道對了就慢慢享用。注意鮮奶習(xí)慣用室溫的就好，不必加熱或冰凍。先倒奶還是先倒茶入杯？習(xí)慣先倒茶再調(diào)味，有說先倒奶才對，可以預(yù)防瓷茶杯因熱茶過熱而裂開，但燒造精致的瓷器哪能這樣就破了，況且英國大眾向來比較喜歡用厚重質(zhì)佳的茶壺與茶杯，不太擔(dān)心這個。3.喝檸檬紅茶，將原味紅茶味道調(diào)和后，加入檸檬片。檸檬片沒有自動配給，需要時向侍者說。但真正好喝的檸檬紅茶，是將檸檬榨汁，滴入茶湯，因?yàn)闄幟势づc果肉之間含有一種物質(zhì)，會使茶味變差。來自中外煙酒茶
