中國素有“禮儀之邦”美稱，禮儀是表示尊敬的禮節(jié)與儀式。習(xí)茶不主張繁文縟節(jié)，但是和諧和禮儀動作應(yīng)始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動作。習(xí)茶第一要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主張用太多語言客套。習(xí)茶還要求穩(wěn)重，因此調(diào)息靜氣是關(guān)鍵。一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達(dá)清晰，觀者并不覺有用力感，其實行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露——不然的話也就是隨便一甩手而已，既不美觀也不尊重。
基本姿勢
站姿：雙腳并攏身體挺直；頭上頂下頜微收，雙眼平視，雙肩放松。女性右手在上雙手虎口交握，置于胸前；男性雙腳微呈外八字分開，左手在上雙手虎口交握置于小腹部。
行姿：以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動搖擺，盡量循一條直線行走。向右轉(zhuǎn)彎時右足先行，反之亦然。到達(dá)來賓面前為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)成正向面對；離開時應(yīng)先退后兩步再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，切忌當(dāng)著對方掉頭就走，這樣顯得非常不禮貌。女性可以雙手同“站姿”交握胸前，男性雙臂下垂于身體兩側(cè)，隨走動步伐自然擺動。
坐姿：端坐椅子中央，雙腿并攏；上身挺直，雙肩放松；頭正下頜微斂，舌尖抵下顎；眼可平視或略垂視，面部表情自然；女性右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性雙手分開如肩寬，半握拳輕搭前方桌沿。全身放松，調(diào)勻呼吸、集中思想。如果作為來賓被讓于沙發(fā)就座，則女性可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐，腳踝可以交叉（時間久可以換一側(cè)），雙手如前交握輕搭腿根；男性可雙手搭于扶手上，兩腿可架成二郎腿但雙腳必須下垂且不可抖動。
跪姿：
I、跪坐。即日本的“正坐”。兩腿并攏雙膝跪在坐墊上，雙足背相搭著地，臀部坐在雙足上；挺腰放松雙肩，頭正下頜略略斂，舌尖抵上顎；雙手搭放于大腿上（女性右手在上，男性左手在上）。
II、盤腿坐。只限于男性。雙腿向內(nèi)屈伸相盤，雙手分搭于兩膝，其他姿勢同跪姿態(tài)。
III、單腿跪蹲。左膝與著地的左腳呈直角相屈，右膝與右足尖同時點地；其余姿勢同跪坐。這一姿勢常用于奉茶，如果桌面較高，可轉(zhuǎn)換成單腿半蹲式，即左腳前跨膝微屈，右膝頂在左腿小肚處。
禮儀動作
鞠躬禮：分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對象分為“真禮”（用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣，使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進(jìn)行小周天的氣循環(huán)，彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身；行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。“真禮”要求上半身與地面呈90度角，“行禮”與“草禮”彎腰程度較低。
伸掌禮：這是習(xí)茶過程中使用頻率最高的禮儀動作。表示“請”與“謝謝”，主客雙方均可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答；兩人并坐（列）時，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺。手腕要含蓄用力，不至于動作輕浮。行伸掌禮同時應(yīng)欠身點頭微笑，講究一氣呵成。
寓意禮：在長期的茶事活動中，形成了一些寓意美好祝福的禮儀動作，在沖泡時不必使用語言，賓主雙方就可進(jìn)行溝通。最常見的有：
——鳳凰三點頭。用手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來賓鞠躬3次以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如“釀泉泄出于兩峰之間”，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯（茶碗）口繼續(xù)注水。如此反復(fù)3次，恰好注入所需水量即提腕斷流收水。
——雙手內(nèi)旋。在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用到雙手回旋，則右手必須按逆時針方向、左手必須按順時針方向動作，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎；反之則變成暗示揮斥“去、去、去”了。
——放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開；斟茶時只七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云：“茶滿欺客”，二則也便于握杯啜飲。
提壺手法
側(cè)提壺：
——大型壺。右手食指、中指勾住壺把，大拇指與食指相搭；左手食指、中指按住壺鈕或蓋；雙手同時用力提壺。
——中型壺。右手食指、中指勾住壺把，大拇指按住壺蓋一側(cè)提壺。
——小型壺。右手拇指與中指勾住壺把，無名指與小拇指并列抵住中指，食指前伸呈弓形壓住壺蓋的蓋鈕或其基部，提壺。
飛天壺：右手大拇指按住蓋鈕，其余四指勾握壺把提壺。
握把壺：右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握壺把提壺。
提梁壺：右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋提壺（若提梁較高，則無法抵住壺蓋。此時五指握提梁右側(cè)提梁）。大型壺（如開水壺）亦用雙手法——右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
無把壺：右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁（食指亦可抵住蓋鈕），提壺。
握杯手法
大茶杯：
——無柄杯。右手虎口分開，握住茶杯基部，女士需用左手指尖輕托杯底。
——有柄杯。右手食指、中指勾住杯柄，大拇指與食指相搭，女士用左手指尖輕托杯底。
聞香杯：右手虎口分開，手指虛攏成握空心拳狀，將聞香杯直握于拳心；也可雙手掌心相對虛攏作合十狀，將聞香杯捧在兩手間。
品茗杯：右手虎口分開，大拇指、中指握杯兩側(cè)，無名指抵住杯底，食指及小指則自然彎曲，稱“三龍護鼎法”；女士可以將食指與小指微外翹呈蘭花指狀，左手指尖必須托住杯底。
蓋碗：右手虎口分開，大拇指與中指扣在杯身中間兩側(cè)，食指屈伸按在蓋鈕下凹處，無名指及小指自然搭扶碗壁。女士應(yīng)雙手將蓋碗連杯托端起，置于左手掌心后如前握杯，無名指及小指可微外翹作蘭花指狀。
翻杯手法
無柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）握面前茶杯的左側(cè)基部，左手位于右手手腕下方，用大拇指和虎口部位輕托在茶杯的右側(cè)基部；雙手同時翻杯成手相對而言捧住茶杯，輕輕放下。對于很小的茶杯如烏龍茶泡法中的飲茶杯，可用單手動作左右手同時翻杯，即手心向下，用拇指與食指、中指三指扣住茶杯外壁，向內(nèi)動手腕成手心向上，輕輕將翻好的茶杯置于茶盤上。
有柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）食指插入杯柄環(huán)中，用大拇指與食指、中指三指捏住杯柄，左手手背朝上用大拇指、食指與中指輕扶茶杯右側(cè)基部；雙手同時向內(nèi)轉(zhuǎn)動手腕，茶杯翻好輕輕置杯托或茶盤上。
溫具手法
溫壺法：
——開蓋。左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置（或茶盤）中。
——注湯。右手提開水壺，按逆時針方向加回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入；然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺；待注水量為茶壺總?cè)萘康?/2時復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時斷水，輕輕放回原處。
——加蓋。左手完成，將開蓋順序顛倒即可。
——蕩壺。雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手協(xié)調(diào)按逆時針方向轉(zhuǎn)動手腕如滾球動作，令茶壺壺身各部分充分接觸開水，將冷氣滌蕩無存。
——倒水。根據(jù)茶壺的樣式以正確手法提壺將水倒入水盂。
溫盅及濾網(wǎng)法：用開壺蓋法揭開盅蓋（無蓋者省略），將濾網(wǎng)置放在盅內(nèi)，注開水及其余動作同溫壺法。
溫杯法：
——大茶杯。右手提開水壺，逆時針轉(zhuǎn)動手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約總量的1/3后右手提腕斷水；逐個注水完畢后開水壺復(fù)位。右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆時針轉(zhuǎn)動，雙手協(xié)調(diào)令茶杯各部分與開水充分接觸；滌蕩后將開水倒入水盂，放下茶杯。
——小茶杯。翻杯時即將茶杯相連排成一字或圓圈，右手提壺，用往返斟水法或循環(huán)斟水法向各杯內(nèi)注入開水至滿，壺復(fù)位；右手大拇指、食指五中指端起
一只茶杯側(cè)放到鄰近一只杯中，用無名指勾動杯底如“招手”狀撥動茶杯，令其旋轉(zhuǎn)，使茶杯內(nèi)外均用開水燙到，復(fù)位后取另一茶杯再溫；直到最后一只茶杯，杯中溫水輕蕩后將水倒去（通常在排水型雙層茶盤上進(jìn)行溫杯，則將棄水直接倒入茶盤即可）。
溫蓋碗法：
——斟水。蓋碗的碗蓋反放著，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內(nèi)注開水，待開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3容量后右手提腕令開水壺斷水，開水壺復(fù)位。
——翻蓋。右手如握筆狀取渣匙插入縫隙內(nèi)；左手手背向外護在蓋碗外側(cè)，掌沿輕靠碗沿；右手用渣匙由內(nèi)向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。
——湯碗。右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處；左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時錯運動，雙手協(xié)調(diào)令蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后，放回茶盤。
——倒水。右手提蓋鈕將碗蓋靠右側(cè)斜蓋，即在蓋碗左側(cè)留一小隙；依前法端起蓋碗平移于水盂上方，向左側(cè)翻手腕，水即從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)水盂。
置茶手法
開閉蓋：
——套蓋式茶樣罐。雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，邊推邊轉(zhuǎn)動茶樣罐，使各部位受力均勻，這樣比較容易打開。當(dāng)其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指捏住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動手腕取下后按拋物線軌跡移放到茶盤右側(cè)后方角落；取茶完畢仍以拋物線軌跡取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好后放下。
——壓蓋式茶樣罐。雙手捧住茶樣罐，右手大拇指、食指與中指捏住蓋鈕，向上提蓋沿拋物線軌跡將其放到茶盤中右側(cè)后方角落；取茶完畢依前法蓋回放下。
取茶樣：
——茶荷、茶匙法。左手橫握已開蓋的茶樣罐，開口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙，伸進(jìn)茶樣罐中將茶葉輕輕扒出撥進(jìn)茶荷內(nèi)；目測估計茶樣量，認(rèn)為足夠后右手將茶匙擱放在茶荷上；依前法取蓋壓緊蓋好，放下茶樣罐。右手重拾茶匙，從左手托起的茶荷中將茶葉分別撥進(jìn)沖泡具中。在名優(yōu)綠茶沖泡時常用此法取茶樣。
——茶匙法。左手豎握（或端）住已開蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指捏住茶匙柄取出；將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣；左手應(yīng)配合向外旋轉(zhuǎn)手腕令茶葉疏松易??；茶匙舀出的茶葉直接投入沖泡器；取茶畢后右手將茶匙復(fù)位；再將茶樣罐蓋好復(fù)位。此法可用于多種茶沖泡。
——茶荷法。右手握（托）住茶荷柄從箸匙筒內(nèi)取出（茶荷口朝向自己），左手橫握已開蓋的茶樣罐，湊到茶荷邊，手腕用力令其來回滾動，茶葉緩緩散入茶荷；將茶葉由茶荷包直接投入沖泡具，或?qū)⒉韬煞诺阶笫郑ㄕ菩某匣⒖谙蛲猓┝畈韬煽诔蜃约翰?zhǔn)沖泡器具壺口，右手取茶匙將茶葉撥入沖泡具。足量后右手將茶匙復(fù)位，兩手合作將茶樣罐蓋好放下。這一手法常用于烏龍茶泡法。
沖泡手法
沖泡時的動作要領(lǐng)是：頭正身直、目不斜視；雙肩齊平、抬臂沉肘。（一般用右手沖泡，則左手半握拳自然擱放在桌上。）
單手回轉(zhuǎn)沖泡法：右手提開水壺，手腕逆時針回轉(zhuǎn)，令水流沿茶壺口（茶杯口）內(nèi)壁沖入茶壺（杯）內(nèi)。
雙手回轉(zhuǎn)沖泡法：如果開水壺比較沉，可用此法沖泡。雙手取茶巾置于左手手指部位，右手提壺左手墊茶巾部位托在壺底；右手手腕逆時針回轉(zhuǎn)，令水流沿茶壺口（茶杯口）內(nèi)壁沖入茶壺（杯）內(nèi)。
鳳凰三點頭沖泡法：用手提水壺高沖低斟反復(fù)3次，寓意為向來賓鞠躬3次以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如“釀泉泄出于兩峰之間”，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯繼續(xù)注水。如此反復(fù)3次，恰好注入所需水量即提腕斷流收水。
回轉(zhuǎn)高沖低斟法：烏龍茶沖泡時常用此法。先用單手回轉(zhuǎn)法，右手提開水壺注水，令水流先從茶壺壺肩開始，逆時針繞圈至壺口、壺心，提高水壺令水流在茶壺中心處持續(xù)注入，直至七分滿時壓腕低斟（仍同單手回轉(zhuǎn)手法）；不滿后提腕令開水壺壺流上翹斷水。淋壺時也用此法，水流從茶壺壺肩一壺蓋一蓋鈕，逆時針打圈澆淋。
茶巾折疊法
長方形（八層式）：用于杯（蓋碗）泡法時，以此法折疊茶巾呈長方形放茶巾盤內(nèi)。以橫折為例，將正方形的茶巾平鋪桌面，將茶巾上下對應(yīng)橫折至中心線處，接著將左右兩端豎折至中心線，最后將茶巾豎著對折即可。將折好的茶巾放在茶盤內(nèi)，折口朝內(nèi)。
正方形（九層式）：用于壺泡法時，不用茶巾盤。以橫折法為例，將正方形的茶巾平鋪桌面，將下端向上平折至茶巾2/3處，接著將茶巾對折，然后將茶巾右端向左豎折至2/3處，最后對折即成正方形。將折好的茶巾放茶盤中，折口朝內(nèi)。
