寶塔詩(shī)《一字至七字詩(shī)．茶》（唐．元稹)
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
飲茶的境界與文人雅士崇尚田園山水、恬然淡泊的生活情趣相對(duì)應(yīng)。以茶會(huì)友，以茶雅志、以茶立德，無(wú)不體現(xiàn)了中國(guó)文士一種內(nèi)在的道德實(shí)踐。
茶助文思，興起了品茶文學(xué)，品水文學(xué)，還有茶文、茶學(xué)、茶畫(huà)、茶歌、茶戲等；又相輔相陳，使飲茶升華為精神享受，并進(jìn)而形成中國(guó)茶道。
在唐朝，以古都長(zhǎng)安為中心，薈萃了大唐的文人雅士和茶界名流，如詩(shī)人李白、杜甫、白居易，書(shū)法家顏真卿、柳公權(quán)，畫(huà)家吳道子、王維、韓huàng；音樂(lè)家白明達(dá)、李龜年等，他們辦茶會(huì)、寫(xiě)茶詩(shī)、品茶論道，以茶會(huì)友，整合了大唐茶道。據(jù)《全唐詩(shī)》不完全統(tǒng)計(jì)，涉及茶事的詩(shī)作有600余首，詩(shī)人有150余人。李白、杜甫、白居易等，都創(chuàng)作了大批以茶為題材的詩(shī)篇。李白的《贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重過(guò)何氏五首之三》、白居易的《茶山境會(huì)亭歡宴》、杜牧的《題茶山》、柳宗元的《竹間自采茶詩(shī)》、溫庭筠的《采茶歌》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯(lián)句》等等，都顯示了唐代茶詩(shī)的興盛與繁榮。
謝李六郎中寄新蜀茶
唐白居易
故情周匝向交親，新茗分張及病身。
紅zhǐ一封書(shū)后信，綠芽十片火前春。
湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪曲塵。
不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。
宋人茶詩(shī)較唐代還要多，有人統(tǒng)計(jì)可達(dá)千首。由于宋代朝廷提倡飲茶，貢茶、斗茶之風(fēng)大興，朝野地下，茶事更多。同時(shí)，宋代又是理學(xué)家統(tǒng)治思想界的時(shí)期。理學(xué)在儒家思想的發(fā)展中是一個(gè)重要階段，強(qiáng)調(diào)干人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省；而要自我修養(yǎng)，茶是再好不過(guò)的伴侶。宋代各種社會(huì)矛盾加劇，知識(shí)分子經(jīng)常十分苦惱，但他們又總是注意克制感情，磨礪自己。這使許多文人常以茶為伴，以便經(jīng)常保持清醒。所以，文人儒者往往都把以茶入詩(shī)看作高雅之事，這便造就了茶詩(shī)、茶詞的繁榮。像蘇軾、陸游、黃庭堅(jiān)、徐弦、王禹chēng、林逋、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、梅堯臣、蘇轍等，均是既愛(ài)飲茶，又好寫(xiě)茶的詩(shī)人。歐陽(yáng)修論茶的詩(shī)文不算多，但卻很精彩。例如，他特別推崇修水的雙井茶，有《雙井茶》詩(shī)，詳盡述及了雙井茶的品質(zhì)特點(diǎn)和茶與人品的關(guān)系：
西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。
白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。
寶云日鑄非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。
群不見(jiàn)，建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色。
飲茶可以益思，故受到人們的喜愛(ài)，尤其為一些作家、詩(shī)人及其他腦力勞動(dòng)者所深愛(ài)。如法國(guó)的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國(guó)著名作家姚雪垠等都酷愛(ài)飲茶，以助文思。
茶宴
美酒千碗難成知已，清茶一杯也能醉人。這醉人的清香也飄逸在以茶代酒款待賓客的茶宴上。茶宴又稱茶會(huì)、茶社、湯社等，是以茶代酒作宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉。
“茶宴”一詞最早出現(xiàn)于南北朝山謙之的《吳興記》一書(shū)，其中指到“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會(huì)于此”。到了唐代，茶宴已經(jīng)正式化。唐代“大歷十才子”之一的錢(qián)起在《與趙莒茶宴》中寫(xiě)道“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。”反映了唐代茶宴與會(huì)者代酒歡宴的感慨之情。到了唐朝，飲茶之風(fēng)盛行，茶宴成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的一種時(shí)尚。
大型茶宴以在顧渚山舉辦的最為著名。顧渚山位于浙江湖州和江蘇常州交界處，這里所產(chǎn)的紫筍茶和陽(yáng)羨茶在當(dāng)時(shí)被列為貢品。每到早春時(shí)節(jié)，兩州太守都要到顧渚山來(lái)監(jiān)制，并邀請(qǐng)?jiān)S多社會(huì)名流共同品嘗，由此形成了每年一度的茶宴。有一年，在蘇州做官的白居易因病不能參加茶宴，寫(xiě)了一首詩(shī)生動(dòng)描述了茶山茶宴盛況，并對(duì)不能親自參加茶宴感到遺憾，惋惜之情溢于言表。貢茶焙制成后，使日夜趕送京城長(zhǎng)安，供李唐王室擺設(shè)“清明宴”，先薦宗廟，后賜群臣。
唐呂溫在追仿王羲之《蘭亭集序》而作的《三月三茶宴序》中，更多地是表現(xiàn)出中國(guó)人的清雅情懷，幾達(dá)香溫地步。“乃撥花砌，憩庭蔭。清風(fēng)逐人，月色留興。臥指青靄，坐攀花枝。閑鶯近席而不飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝虎珀之色。不令人醉，唯覺(jué)清思。雖玉露仙漿，無(wú)復(fù)加也。”文中對(duì)茶宴的幽雅環(huán)境、品茗的美妙回味，以及令人陶醉的神態(tài)都作了細(xì)膩的描繪。
唐德宗時(shí)，茶圣陸羽、詩(shī)僧皎然、女道士李冶一起組織了苕溪詩(shī)會(huì)，共襄茶事。773年，湖州杼山建起茶亭一座，因?yàn)樵撏そㄓ诠锬旯镌鹿锶眨嗜∶麨?ldquo;三癸亭”。此后，陸羽、顏真卿、皎然、李冶等便常常聚會(huì)其亭，品茶賦詩(shī)，以茶會(huì)友。這種茶會(huì)與皎然倡導(dǎo)的重九茶宴一起，開(kāi)創(chuàng)了文士茶會(huì)的新形式，流傳千古，為茶文化開(kāi)創(chuàng)了一片新天地。在其間人們吟詩(shī)作畫(huà)、賞花觀月、撫琴弈棋，品飲過(guò)程變成了一種高雅的文化活動(dòng)。在這一時(shí)期，陸羽他們著書(shū)立說(shuō)、品評(píng)名茶、評(píng)鑒水品，發(fā)展茶宴形式，草創(chuàng)了茶道的格局和程序，對(duì)后世產(chǎn)生極大的影響。在茶宴上，人們不僅可以領(lǐng)略品茗滋味，而且還可以欣賞環(huán)境和茶具之美，是物質(zhì)和精神的雙重享受。
文人墨客茶宴重于情，選擇在風(fēng)景秀麗、環(huán)境宜人、裝飾文雅的場(chǎng)所，而官場(chǎng)尤其是宮廷茶宴，通常在金碧輝煌的皇宮中舉行。宮廷茶宴作為皇帝對(duì)群臣的一種恩賜，氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮節(jié)相當(dāng)嚴(yán)格。茶葉必須是清明前貢茶，水要清泉玉液，器要名貴瓷皿。
宮廷茶宴的情景，蔡京在《延福宮曲宴記》里這樣寫(xiě)道：“召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具，親手注湯擊沸，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰，此自布茶。飲畢皆頓首謝”。這就是宋徽宗親自烹茶賜宴群臣的情景。宋時(shí)茶宴的盛行又導(dǎo)致斗茶的產(chǎn)生，從而豐富和充實(shí)了茶宴的內(nèi)容。明清以后，茶宴尤甚，公私茶宴更是尋常之事。大江南北，茶坊林立；三教九流，茶宴不絕。清人這樣寫(xiě)道：“上自朝廷燕享，下至接見(jiàn)賓客，皆先之以茶，品在酒醴之上”。
古代茶宴特別是文人茶宴在精神品位上是十分高雅的。明朝大畫(huà)家文徽明給后人留下的《惠山茶會(huì)圖》，可以讓人具體地感受古代文人以茶會(huì)友的雅逸情趣，它代表了文人茶宴在意境上的追求。在這種茶宴上，不僅可敘友情，品茗作詩(shī)，還可以欣賞周?chē)鷥?yōu)美的環(huán)境，自然清新而不失古風(fēng)。
茶之韻味
善于品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨(dú)特韻味如“鐵觀音”有香高而秀、蜜底蘭香的“觀音韻”；武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺(tái)灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”；“鳳凰單樅”有天然花香的“山韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，是一種美的藝術(shù)享受。
文人學(xué)者中多品茗行家。宋范仲淹《和章珉從事斗茶歌》曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”詩(shī)人對(duì)武夷茶推崇備至，把武夷茶比作仙茶，評(píng)為天下第一。“斗茶味兮輕醍，斗茶香兮薄蘭芷。”他夸贊武夷茶的滋味，勝過(guò)甘美無(wú)比的，香氣勝過(guò)清幽高雅的蘭芷。寓意深長(zhǎng)，倍增茶韻。
“武夷山茶癡”林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”應(yīng)作為中國(guó)茶道的四諦。因?yàn)椋?ldquo;和”是中國(guó)這茶道哲學(xué)思想的核心，是茶道的靈魂。“靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的方法。“怡”是中國(guó)茶道修習(xí)的心靈感受。“真”是中國(guó)茶道終極追求。陸游稱頌鐵觀音的獨(dú)特韻味是“舌根常留甘盡日”。
清人陸次之說(shuō)：“龍井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味……”這個(gè)評(píng)語(yǔ)探幽入微，沒(méi)有對(duì)龍井茶獨(dú)特風(fēng)韻的深刻體會(huì)，似得不出如此高論的。而宋徽宗趙佶亦是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”
